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三明市(沙县区、将乐县、大田县、泰宁县、三元区、永安市、清流县、尤溪县、建宁县、宁化县、明溪县)
郴州市(永兴县、汝城县、桂阳县、嘉禾县、苏仙区、宜章县、资兴市、桂东县、临武县、北湖区、安仁县)
江门市(江海区、鹤山市、开平市、新会区、恩平市、台山市、蓬江区)
朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、龙城区、建平县、凌源市、朝阳县、双塔区)
防城港市(东兴市、上思县、防城区、港口区)
保山市(昌宁县、隆阳区、腾冲市、龙陵县、施甸县)
荆门市(钟祥市、沙洋县、京山市、掇刀区、东宝区)
无锡市(滨湖区、惠山区、梁溪区、新吴区、江阴市、锡山区、宜兴市)
宿州市(砀山县、灵璧县、埇桥区、泗县、萧县)
淮南市(寿县、八公山区、凤台县、田家庵区、谢家集区、潘集区、大通区)
昌吉回族自治州(呼图壁县、玛纳斯县、阜康市、吉木萨尔县、昌吉市、木垒哈萨克自治县、奇台县)
长春市(朝阳区、宽城区、公主岭市、农安县、九台区、榆树市、双阳区、二道区、绿园区、德惠市、南关区)
平顶山市(舞钢市、郏县、石龙区、新华区、湛河区、卫东区、叶县、汝州市、宝丰县、鲁山县)
天津市(和平区、宝坻区、蓟州区、河东区、津南区、西青区、宁河区、北辰区、红桥区、南开区、河北区、静海区、河西区、滨海新区、武清区、东丽区)
漯河市(舞阳县、郾城区、源汇区、召陵区、临颍县)
阳泉市(平定县、盂县、城区、矿区、郊区)
甘孜藏族自治州(泸定县、甘孜县、稻城县、白玉县、康定市、道孚县、理塘县、乡城县、炉霍县、德格县、新龙县、九龙县、色达县、巴塘县、石渠县、雅江县、得荣县、丹巴县)
莆田市(荔城区、秀屿区、城厢区、仙游县、涵江区)
鹤岗市(兴山区、兴安区、绥滨县、工农区、萝北县、向阳区、东山区、南山区)
百色市(那坡县、靖西市、平果市、隆林各族自治县、乐业县、右江区、德保县、田阳区、田东县、田林县、西林县、凌云县)
宿迁市(宿城区、沭阳县、泗洪县、宿豫区、泗阳县)
沧州市(海兴县、黄骅市、肃宁县、泊头市、献县、河间市、新华区、吴桥县、南皮县、沧县、青县、盐山县、孟村回族自治县、任丘市、东光县、运河区)
黔南布依族苗族自治州(瓮安县、长顺县、独山县、罗甸县、惠水县、荔波县、都匀市、平塘县、贵定县、三都水族自治县、福泉市、龙里县)
安顺市(紫云苗族布依族自治县、平坝区、西秀区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、普定县)
石家庄市(新华区、行唐县、藁城区、新乐市、高邑县、正定县、赵县、桥西区、裕华区、晋州市、鹿泉区、井陉矿区、深泽县、井陉县、长安区、无极县、栾城区、灵寿县、辛集市、平山县、赞皇县、元氏县)
安庆市(岳西县、宜秀区、太湖县、望江县、大观区、怀宁县、潜山市、迎江区、宿松县、桐城市)
中山市
绵阳市(安州区、三台县、游仙区、涪城区、平武县、江油市、盐亭县、梓潼县、北川羌族自治县)
本溪市(明山区、平山区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、溪湖区、南芬区)
阜阳市(颍州区、颍东区、界首市、临泉县、太和县、阜南县、颍上县、颍泉区)
芜湖市(繁昌区、弋江区、南陵县、鸠江区、无为市、镜湖区、湾沚区)
滁州市(琅琊区、天长市、来安县、凤阳县、南谯区、定远县、全椒县、明光市)
白山市(抚松县、临江市、浑江区、江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县)
平凉市(庄浪县、崇信县、崆峒区、华亭市、泾川县、灵台县、静宁县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿合奇县、阿克陶县)
南平市(建瓯市、光泽县、武夷山市、浦城县、建阳区、延平区、邵武市、政和县、顺昌县、松溪县)
抚顺市(新宾满族自治县、顺城区、清原满族自治县、望花区、抚顺县、新抚区、东洲区)
大连市(中山区、金州区、甘井子区、沙河口区、旅顺口区、瓦房店市、长海县、普兰店区、庄河市、西岗区)
镇江市(扬中市、丹徒区、丹阳市、润州区、京口区、句容市)
崇左市(大新县、扶绥县、天等县、宁明县、凭祥市、龙州县、江州区)
中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)
遂宁市(射洪市、安居区、蓬溪县、船山区、大英县)
舟山市(嵊泗县、定海区、普陀区、岱山县)
通化市(东昌区、梅河口市、通化县、集安市、柳河县、二道江区、辉南县)
遵义市(桐梓县、凤冈县、正安县、习水县、湄潭县、红花岗区、仁怀市、播州区、赤水市、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、绥阳县、汇川区)
威海市(文登区、环翠区、乳山市、荣成市)
渭南市(澄城县、华州区、蒲城县、韩城市、潼关县、大荔县、富平县、白水县、临渭区、合阳县、华阴市)
菏泽市(鄄城县、东明县、成武县、巨野县、郓城县、定陶区、曹县、单县、牡丹区)
泰州市(泰兴市、兴化市、高港区、海陵区、靖江市、姜堰区)
新疆维吾尔自治区
雅安市(名山区、石棉县、雨城区、汉源县、荥经县、宝兴县、天全县、芦山县)
梧州市(藤县、蒙山县、龙圩区、万秀区、苍梧县、长洲区、岑溪市)
海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)
嘉峪关市
枣庄市(台儿庄区、市中区、薛城区、山亭区、峄城区、滕州市)
朔州市(山阴县、平鲁区、应县、右玉县、怀仁市、朔城区)
哈尔滨市(巴彦县、尚志市、呼兰区、香坊区、道里区、道外区、平房区、延寿县、通河县、依兰县、双城区、阿城区、南岗区、松北区、宾县、五常市、木兰县、方正县)
鸡西市(恒山区、密山市、梨树区、鸡东县、城子河区、鸡冠区、滴道区、麻山区、虎林市)
和田地区(洛浦县、和田市、和田县、策勒县、墨玉县、于田县、民丰县、皮山县)
自贡市(荣县、大安区、贡井区、沿滩区、自流井区、富顺县)
东营市(东营区、垦利区、河口区、广饶县、利津县)
广州市(天河区、南沙区、增城区、黄埔区、白云区、海珠区、荔湾区、花都区、从化区、番禺区、越秀区)
惠州市(惠东县、博罗县、龙门县、惠城区、惠阳区)
深圳市(坪山区、宝安区、南山区、龙华区、罗湖区、光明区、盐田区、龙岗区、福田区)
驻马店市(泌阳县、汝南县、正阳县、平舆县、确山县、西平县、上蔡县、驿城区、新蔡县、遂平县)
克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、独山子区、克拉玛依区)
吕梁市(交城县、汾阳市、交口县、石楼县、岚县、中阳县、柳林县、临县、离石区、方山县、文水县、兴县、孝义市)
临沂市(兰陵县、费县、平邑县、河东区、罗庄区、临沭县、沂南县、沂水县、蒙阴县、莒南县、郯城县、兰山区)
永州市(新田县、零陵区、祁阳市、冷水滩区、双牌县、宁远县、江华瑶族自治县、蓝山县、江永县、道县、东安县)
宣城市(广德市、旌德县、宁国市、泾县、郎溪县、宣州区、绩溪县)
阿坝藏族羌族自治州(小金县、红原县、理县、九寨沟县、松潘县、壤塘县、若尔盖县、阿坝县、茂县、汶川县、金川县、马尔康市、黑水县)
四平市(双辽市、铁西区、铁东区、梨树县、伊通满族自治县)
阿里地区(革吉县、普兰县、札达县、噶尔县、措勤县、改则县、日土县)
上海市(普陀区、徐汇区、松江区、闵行区、长宁区、宝山区、杨浦区、虹口区、浦东新区、金山区、青浦区、嘉定区、崇明区、黄浦区、奉贤区、静安区)
马鞍山市(含山县、当涂县、博望区、花山区、和县、雨山区)
台州市(玉环市、临海市、黄岩区、仙居县、三门县、温岭市、路桥区、椒江区、天台县)
营口市(老边区、盖州市、鲅鱼圈区、大石桥市、西市区、站前区)
咸阳市(长武县、礼泉县、秦都区、旬邑县、彬州市、淳化县、兴平市、渭城区、泾阳县、乾县、武功县、三原县、杨陵区、永寿县)
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柳州市(柳北区、鱼峰区、柳南区、融安县、融水苗族自治县、柳城县、柳江区、三江侗族自治县、鹿寨县、城中区)
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西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)
德阳市(中江县、绵竹市、罗江区、旌阳区、广汉市、什邡市)
西宁市(城西区、大通回族土族自治县、城中区、城北区、湟源县、湟中区、城东区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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