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全国服务区域：
临沂市(罗庄区、沂南县、费县、兰陵县、兰山区、沂水县、郯城县、平邑县、河东区、莒南县、临沭县、蒙阴县)
抚顺市(新宾满族自治县、清原满族自治县、东洲区、新抚区、望花区、顺城区、抚顺县)
安顺市(镇宁布依族苗族自治县、普定县、紫云苗族布依族自治县、西秀区、平坝区、关岭布依族苗族自治县)
上饶市(横峰县、玉山县、铅山县、德兴市、万年县、婺源县、弋阳县、广丰区、广信区、信州区、余干县、鄱阳县)
西藏自治区
西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)
池州市(青阳县、贵池区、石台县、东至县)
铜仁市(玉屏侗族自治县、碧江区、松桃苗族自治县、沿河土家族自治县、德江县、印江土家族苗族自治县、万山区、石阡县、江口县、思南县)
资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)
宜春市(高安市、铜鼓县、宜丰县、樟树市、奉新县、袁州区、丰城市、上高县、万载县、靖安县)
苏州市(吴中区、昆山市、相城区、姑苏区、虎丘区、吴江区、常熟市、张家港市、太仓市)
阜阳市(临泉县、太和县、颍东区、颍州区、界首市、颍上县、阜南县、颍泉区)
南通市(海安市、崇川区、通州区、如皋市、海门区、如东县、启东市)
拉萨市(尼木县、当雄县、墨竹工卡县、堆龙德庆区、城关区、林周县、达孜区、曲水县)
张家口市(万全区、蔚县、阳原县、沽源县、怀安县、桥东区、崇礼区、尚义县、怀来县、下花园区、张北县、涿鹿县、桥西区、赤城县、康保县、宣化区)
淮南市(潘集区、八公山区、大通区、田家庵区、寿县、谢家集区、凤台县)
天津市(河东区、滨海新区、武清区、河西区、西青区、蓟州区、宝坻区、红桥区、南开区、东丽区、宁河区、津南区、河北区、静海区、北辰区、和平区)
营口市(盖州市、鲅鱼圈区、老边区、站前区、大石桥市、西市区)
绍兴市(新昌县、柯桥区、上虞区、越城区、诸暨市、嵊州市)
葫芦岛市(南票区、龙港区、兴城市、绥中县、连山区、建昌县)
百色市(隆林各族自治县、平果市、靖西市、凌云县、田东县、田林县、田阳区、乐业县、西林县、那坡县、德保县、右江区)
博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、精河县、博乐市、阿拉山口市)
海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、德令哈市、天峻县、都兰县、乌兰县、茫崖市)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
南京市(溧水区、鼓楼区、建邺区、栖霞区、玄武区、浦口区、江宁区、秦淮区、雨花台区、六合区、高淳区)
攀枝花市(米易县、西区、东区、盐边县、仁和区)
襄阳市(保康县、宜城市、枣阳市、谷城县、老河口市、樊城区、襄城区、襄州区、南漳县)
玉林市(容县、博白县、福绵区、陆川县、兴业县、北流市、玉州区)
马鞍山市(博望区、和县、含山县、当涂县、花山区、雨山区)
茂名市(茂南区、电白区、信宜市、化州市、高州市)
白银市(平川区、景泰县、白银区、靖远县、会宁县)
甘孜藏族自治州(甘孜县、色达县、康定市、得荣县、泸定县、乡城县、理塘县、白玉县、道孚县、德格县、炉霍县、石渠县、九龙县、新龙县、巴塘县、稻城县、丹巴县、雅江县)
凉山彝族自治州(美姑县、德昌县、冕宁县、布拖县、木里藏族自治县、雷波县、普格县、喜德县、甘洛县、会东县、会理市、金阳县、宁南县、盐源县、西昌市、越西县、昭觉县)
贵港市(桂平市、平南县、港南区、港北区、覃塘区)
丽水市(龙泉市、庆元县、缙云县、云和县、松阳县、景宁畲族自治县、青田县、莲都区、遂昌县)
喀什地区(叶城县、麦盖提县、英吉沙县、伽师县、泽普县、疏勒县、疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市、岳普湖县、莎车县、巴楚县)
七台河市(茄子河区、桃山区、勃利县、新兴区)
中山市
宣城市(旌德县、宣州区、宁国市、郎溪县、绩溪县、泾县、广德市)
驻马店市(遂平县、上蔡县、新蔡县、确山县、驿城区、泌阳县、西平县、正阳县、汝南县、平舆县)
汕尾市(海丰县、城区、陆丰市、陆河县)
和田地区(皮山县、和田市、洛浦县、于田县、墨玉县、民丰县、和田县、策勒县)
泉州市(安溪县、鲤城区、德化县、永春县、丰泽区、泉港区、惠安县、石狮市、金门县、晋江市、南安市、洛江区)
鞍山市(千山区、立山区、铁东区、铁西区、岫岩满族自治县、台安县、海城市)
达州市(万源市、开江县、大竹县、通川区、达川区、宣汉县、渠县)
常德市(津市市、武陵区、石门县、临澧县、桃源县、安乡县、鼎城区、澧县、汉寿县)
淮安市(金湖县、清江浦区、盱眙县、淮安区、洪泽区、淮阴区、涟水县)
迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)
定西市(漳县、渭源县、岷县、安定区、临洮县、通渭县、陇西县)
许昌市(长葛市、禹州市、魏都区、鄢陵县、襄城县、建安区)
张家界市(武陵源区、桑植县、永定区、慈利县)
重庆市(江津区、大足区、万州区、城口县、江北区、黔江区、铜梁区、北碚区、石柱土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、永川区、梁平区、南川区、长寿区、武隆区、渝北区、开州区、九龙坡区、垫江县、綦江区、涪陵区、忠县、云阳县、渝中区、合川区、沙坪坝区、巫山县、大渡口区、荣昌区、丰都县、巫溪县、秀山土家族苗族自治县、巴南区、奉节县、彭水苗族土家族自治县、潼南区、南岸区、璧山区)
上海市(徐汇区、嘉定区、杨浦区、松江区、黄浦区、浦东新区、虹口区、普陀区、长宁区、宝山区、崇明区、奉贤区、金山区、闵行区、静安区、青浦区)
四平市(铁西区、铁东区、伊通满族自治县、梨树县、双辽市)
梅州市(蕉岭县、平远县、大埔县、兴宁市、梅县区、丰顺县、五华县、梅江区)
湖州市(吴兴区、南浔区、安吉县、长兴县、德清县)
大理白族自治州(云龙县、大理市、弥渡县、祥云县、巍山彝族回族自治县、剑川县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、洱源县、永平县、南涧彝族自治县、宾川县)
萍乡市(湘东区、莲花县、安源区、上栗县、芦溪县)
辽阳市(太子河区、宏伟区、弓长岭区、辽阳县、灯塔市、白塔区、文圣区)
承德市(鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、承德县、双桥区、平泉市、双滦区、兴隆县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、隆化县、滦平县)
银川市(金凤区、永宁县、兴庆区、西夏区、贺兰县、灵武市)
曲靖市(麒麟区、会泽县、罗平县、富源县、马龙区、师宗县、沾益区、陆良县、宣威市)
天水市(麦积区、甘谷县、秦州区、张家川回族自治县、清水县、武山县、秦安县)
张掖市(甘州区、民乐县、临泽县、山丹县、高台县、肃南裕固族自治县)
宝鸡市(陈仓区、凤翔区、凤县、金台区、渭滨区、陇县、太白县、扶风县、麟游县、眉县、岐山县、千阳县)
三亚市(崖州区、海棠区、天涯区、吉阳区)
长沙市(雨花区、望城区、开福区、长沙县、天心区、岳麓区、浏阳市、宁乡市、芙蓉区)
济宁市(微山县、梁山县、金乡县、泗水县、兖州区、邹城市、汶上县、鱼台县、嘉祥县、曲阜市、任城区)
东莞市
南宁市(邕宁区、马山县、良庆区、上林县、武鸣区、隆安县、横州市、青秀区、江南区、西乡塘区、兴宁区、宾阳县)
滨州市(沾化区、博兴县、惠民县、无棣县、阳信县、邹平市、滨城区)
乌鲁木齐市(新市区、沙依巴克区、头屯河区、达坂城区、米东区、天山区、水磨沟区、乌鲁木齐县)
广州市(白云区、南沙区、增城区、天河区、海珠区、从化区、越秀区、黄埔区、番禺区、荔湾区、花都区)
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淄博市(临淄区、沂源县、高青县、张店区、淄川区、桓台县、博山区、周村区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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