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临沂市(郯城县、蒙阴县、平邑县、河东区、沂南县、临沭县、罗庄区、费县、兰山区、沂水县、兰陵县、莒南县)

宣城市(旌德县、泾县、绩溪县、宣州区、广德市、郎溪县、宁国市)

吉安市(安福县、永新县、青原区、永丰县、峡江县、新干县、吉州区、泰和县、吉水县、万安县、遂川县、吉安县、井冈山市)

扬州市(宝应县、邗江区、仪征市、江都区、广陵区、高邮市)  宿迁市(宿城区、泗洪县、沭阳县、泗阳县、宿豫区)

无锡市(江阴市、新吴区、宜兴市、锡山区、梁溪区、滨湖区、惠山区)

威海市(荣成市、环翠区、乳山市、文登区)

长沙市(开福区、宁乡市、浏阳市、芙蓉区、长沙县、天心区、岳麓区、雨花区、望城区)梧州市(藤县、岑溪市、龙圩区、万秀区、苍梧县、蒙山县、长洲区)

莆田市(荔城区、秀屿区、仙游县、涵江区、城厢区)  张家界市(桑植县、武陵源区、慈利县、永定区)

渭南市(华阴市、富平县、合阳县、韩城市、潼关县、澄城县、蒲城县、大荔县、临渭区、白水县、华州区)

绍兴市(越城区、嵊州市、新昌县、柯桥区、上虞区、诸暨市)

青岛市(胶州市、黄岛区、市南区、李沧区、崂山区、莱西市、即墨区、市北区、平度市、城阳区)

淄博市(沂源县、淄川区、周村区、张店区、博山区、临淄区、高青县、桓台县)

周口市(淮阳区、项城市、扶沟县、商水县、鹿邑县、川汇区、太康县、西华县、郸城县、沈丘县)

佳木斯市(前进区、同江市、富锦市、东风区、汤原县、郊区、抚远市、向阳区、桦川县、桦南县)

鹤岗市(工农区、兴山区、东山区、萝北县、南山区、绥滨县、向阳区、兴安区)

十堰市(郧阳区、竹山县、竹溪县、茅箭区、房县、张湾区、丹江口市、郧西县)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

庆阳市(华池县、庆城县、西峰区、合水县、镇原县、宁县、环县、正宁县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、德令哈市、乌兰县、天峻县、茫崖市、格尔木市)

铜仁市(沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县、思南县、玉屏侗族自治县、江口县、万山区、德江县、松桃苗族自治县、石阡县、碧江区)

七台河市(勃利县、新兴区、桃山区、茄子河区)

阜阳市(颍泉区、太和县、颍东区、颍州区、阜南县、界首市、颍上县、临泉县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、宁江区、长岭县、乾安县)

金昌市(永昌县、金川区)

钦州市(浦北县、钦南区、灵山县、钦北区)

凉山彝族自治州(布拖县、喜德县、西昌市、木里藏族自治县、会理市、昭觉县、普格县、冕宁县、宁南县、越西县、雷波县、德昌县、甘洛县、金阳县、美姑县、盐源县、会东县)

临夏回族自治州(东乡族自治县、广河县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、康乐县、临夏市、和政县)

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安顺市(关岭布依族苗族自治县、普定县、平坝区、西秀区、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县)

长治市(长子县、平顺县、潞城区、沁县、潞州区、黎城县、上党区、壶关县、襄垣县、沁源县、屯留区、武乡县)

昆明市(安宁市、西山区、石林彝族自治县、寻甸回族彝族自治县、官渡区、嵩明县、盘龙区、东川区、五华区、富民县、宜良县、呈贡区、晋宁区、禄劝彝族苗族自治县)

榆林市(子洲县、绥德县、靖边县、神木市、佳县、横山区、府谷县、榆阳区、米脂县、吴堡县、定边县、清涧县)  厦门市(集美区、湖里区、同安区、海沧区、思明区、翔安区)

西安市(雁塔区、高陵区、莲湖区、鄠邑区、灞桥区、阎良区、新城区、长安区、周至县、蓝田县、临潼区、碑林区、未央区)

宜昌市(宜都市、秭归县、伍家岗区、枝江市、西陵区、猇亭区、点军区、远安县、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县、夷陵区、兴山县、当阳市)

福州市(马尾区、晋安区、福清市、长乐区、台江区、闽侯县、永泰县、鼓楼区、闽清县、仓山区、平潭县、罗源县、连江县)马鞍山市(和县、花山区、当涂县、博望区、雨山区、含山县)

金华市(婺城区、永康市、义乌市、武义县、东阳市、浦江县、磐安县、金东区、兰溪市)  秦皇岛市(山海关区、北戴河区、卢龙县、青龙满族自治县、抚宁区、昌黎县、海港区)

太原市(尖草坪区、杏花岭区、晋源区、迎泽区、清徐县、娄烦县、万柏林区、阳曲县、小店区、古交市)

抚州市(黎川县、乐安县、崇仁县、广昌县、宜黄县、金溪县、南城县、南丰县、东乡区、临川区、资溪县)

南阳市(淅川县、邓州市、南召县、卧龙区、西峡县、唐河县、社旗县、镇平县、桐柏县、内乡县、宛城区、新野县、方城县)新乡市(红旗区、获嘉县、凤泉区、新乡县、原阳县、封丘县、卫滨区、辉县市、延津县、卫辉市、长垣市、牧野区)

昌吉回族自治州(昌吉市、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、吉木萨尔县、阜康市、奇台县)

来宾市(金秀瑶族自治县、合山市、武宣县、忻城县、兴宾区、象州县)

宁德市(柘荣县、古田县、霞浦县、寿宁县、周宁县、屏南县、福鼎市、蕉城区、福安市)

鹤壁市(淇滨区、淇县、浚县、鹤山区、山城区)

阜新市(彰武县、阜新蒙古族自治县、细河区、太平区、海州区、清河门区、新邱区)

郴州市(苏仙区、北湖区、桂东县、汝城县、资兴市、永兴县、宜章县、嘉禾县、桂阳县、临武县、安仁县)

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锡林郭勒盟(二连浩特市、苏尼特左旗、多伦县、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、阿巴嘎旗、正镶白旗、正蓝旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗)

西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)

焦作市(山阳区、武陟县、温县、修武县、博爱县、沁阳市、解放区、马村区、孟州市、中站区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。