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潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

吉安市(万安县、永丰县、峡江县、井冈山市、永新县、吉安县、新干县、吉水县、青原区、泰和县、遂川县、安福县、吉州区)  张掖市(民乐县、山丹县、临泽县、甘州区、肃南裕固族自治县、高台县)

北京市(平谷区、房山区、丰台区、大兴区、密云区、门头沟区、延庆区、东城区、朝阳区、通州区、海淀区、昌平区、怀柔区、顺义区、西城区、石景山区)

铜川市(耀州区、印台区、宜君县、王益区)

赣州市(崇义县、上犹县、大余县、兴国县、龙南市、宁都县、南康区、赣县区、瑞金市、会昌县、章贡区、石城县、安远县、定南县、全南县、信丰县、寻乌县、于都县)

连云港市(灌南县、赣榆区、海州区、灌云县、连云区、东海县)  洛阳市(洛宁县、孟津区、嵩县、新安县、栾川县、宜阳县、偃师区、涧西区、西工区、伊川县、瀍河回族区、洛龙区、汝阳县、老城区)

永州市(新田县、江永县、宁远县、冷水滩区、道县、东安县、蓝山县、江华瑶族自治县、祁阳市、双牌县、零陵区)

长沙市(岳麓区、芙蓉区、天心区、开福区、宁乡市、雨花区、长沙县、浏阳市、望城区)

云浮市(云城区、郁南县、罗定市、新兴县、云安区)

临夏回族自治州(永靖县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、康乐县、临夏县、和政县、广河县)

金昌市(永昌县、金川区)

铜陵市(义安区、铜官区、郊区、枞阳县)

牡丹江市(宁安市、绥芬河市、穆棱市、海林市、阳明区、林口县、爱民区、东安区、东宁市、西安区)

大连市(中山区、庄河市、西岗区、普兰店区、沙河口区、瓦房店市、甘井子区、旅顺口区、金州区、长海县)

阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、茂县、金川县、若尔盖县、理县、九寨沟县、红原县、小金县、马尔康市、松潘县、黑水县、汶川县、阿坝县)

湖州市(长兴县、南浔区、吴兴区、安吉县、德清县)

宁德市(柘荣县、周宁县、屏南县、霞浦县、寿宁县、古田县、福安市、福鼎市、蕉城区)

四平市(伊通满族自治县、铁西区、铁东区、双辽市、梨树县)

淮安市(淮阴区、淮安区、涟水县、金湖县、盱眙县、洪泽区、清江浦区)

三亚市(吉阳区、海棠区、崖州区、天涯区)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

张家界市(永定区、桑植县、慈利县、武陵源区)

宁夏回族自治区

邯郸市(永年区、邯山区、曲周县、武安市、馆陶县、肥乡区、广平县、磁县、复兴区、临漳县、魏县、鸡泽县、峰峰矿区、丛台区、成安县、涉县、大名县、邱县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、乾安县、宁江区、长岭县)

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普洱市(墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县)

雅安市(天全县、汉源县、石棉县、雨城区、宝兴县、荥经县、名山区、芦山县)

黔南布依族苗族自治州(平塘县、瓮安县、长顺县、贵定县、三都水族自治县、福泉市、独山县、龙里县、惠水县、罗甸县、荔波县、都匀市)

绵阳市(梓潼县、平武县、游仙区、安州区、盐亭县、江油市、北川羌族自治县、涪城区、三台县)  澳门特别行政区

本溪市(明山区、平山区、桓仁满族自治县、溪湖区、南芬区、本溪满族自治县)

东莞市

茂名市(高州市、信宜市、茂南区、化州市、电白区)白银市(靖远县、景泰县、白银区、平川区、会宁县)

崇左市(宁明县、大新县、江州区、扶绥县、凭祥市、天等县、龙州县)  湛江市(廉江市、麻章区、吴川市、雷州市、遂溪县、徐闻县、坡头区、赤坎区、霞山区)

娄底市(娄星区、新化县、冷水江市、涟源市、双峰县)

鞍山市(铁西区、台安县、立山区、千山区、铁东区、岫岩满族自治县、海城市)

平顶山市(舞钢市、新华区、卫东区、郏县、石龙区、宝丰县、叶县、鲁山县、湛河区、汝州市)莆田市(仙游县、秀屿区、城厢区、涵江区、荔城区)

自贡市(自流井区、荣县、富顺县、贡井区、大安区、沿滩区)

百色市(靖西市、西林县、平果市、凌云县、德保县、田林县、右江区、隆林各族自治县、田东县、乐业县、田阳区、那坡县)

宜昌市(秭归县、五峰土家族自治县、当阳市、枝江市、兴山县、伍家岗区、点军区、西陵区、长阳土家族自治县、猇亭区、夷陵区、远安县、宜都市)

汕头市(潮南区、龙湖区、濠江区、金平区、潮阳区、南澳县、澄海区)

毕节市(赫章县、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、织金县、七星关区、金沙县、黔西市)

香港特别行政区

佳木斯市(郊区、同江市、前进区、桦川县、汤原县、桦南县、抚远市、向阳区、东风区、富锦市)

淮北市(烈山区、相山区、濉溪县、杜集区)

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营口市(大石桥市、站前区、盖州市、鲅鱼圈区、老边区、西市区)

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定西市(通渭县、陇西县、渭源县、漳县、岷县、安定区、临洮县)

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邵阳市(大祥区、隆回县、新宁县、武冈市、城步苗族自治县、新邵县、双清区、北塔区、洞口县、邵阳县、绥宁县、邵东市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。