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潍坊市(诸城市、潍城区、昌邑市、青州市、高密市、坊子区、奎文区、寿光市、临朐县、昌乐县、寒亭区、安丘市)

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白山市(江源区、临江市、抚松县、长白朝鲜族自治县、浑江区、靖宇县)

宁夏回族自治区

漳州市(龙海区、诏安县、东山县、龙文区、华安县、长泰区、漳浦县、芗城区、云霄县、平和县、南靖县)  韶关市(翁源县、仁化县、乐昌市、武江区、浈江区、新丰县、曲江区、乳源瑶族自治县、始兴县、南雄市)

巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特中旗、乌拉特前旗、五原县、临河区、杭锦后旗、乌拉特后旗)

赤峰市(林西县、翁牛特旗、宁城县、克什克腾旗、松山区、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、元宝山区、敖汉旗、巴林左旗、红山区、喀喇沁旗)

玉溪市(新平彝族傣族自治县、江川区、红塔区、澄江市、通海县、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、峨山彝族自治县)

深圳市(罗湖区、盐田区、福田区、坪山区、光明区、南山区、龙华区、宝安区、龙岗区)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、保靖县、泸溪县、古丈县、花垣县、永顺县、凤凰县、龙山县)

营口市(站前区、西市区、盖州市、老边区、大石桥市、鲅鱼圈区)

衢州市(龙游县、开化县、江山市、柯城区、常山县、衢江区)

温州市(龙港市、洞头区、永嘉县、瓯海区、平阳县、文成县、乐清市、鹿城区、瑞安市、苍南县、龙湾区、泰顺县)

齐齐哈尔市(龙沙区、富裕县、龙江县、碾子山区、建华区、克山县、铁锋区、克东县、甘南县、拜泉县、昂昂溪区、泰来县、富拉尔基区、依安县、讷河市、梅里斯达斡尔族区)

自贡市(自流井区、富顺县、贡井区、大安区、沿滩区、荣县)

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大同市(平城区、浑源县、左云县、云州区、灵丘县、广灵县、阳高县、云冈区、天镇县、新荣区)

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佛山市(禅城区、顺德区、高明区、三水区、南海区)

舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)

滨州市(无棣县、沾化区、惠民县、博兴县、邹平市、阳信县、滨城区)

乐山市(峨边彝族自治县、五通桥区、夹江县、沙湾区、峨眉山市、犍为县、井研县、金口河区、市中区、沐川县、马边彝族自治县)  太原市(杏花岭区、尖草坪区、阳曲县、迎泽区、娄烦县、清徐县、古交市、晋源区、小店区、万柏林区)

莆田市(涵江区、荔城区、秀屿区、仙游县、城厢区)

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岳阳市(湘阴县、云溪区、岳阳楼区、君山区、华容县、临湘市、岳阳县、平江县、汨罗市)  海南藏族自治州(同德县、贵南县、贵德县、共和县、兴海县)

张掖市(山丹县、甘州区、高台县、肃南裕固族自治县、临泽县、民乐县)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴义市、晴隆县、普安县、望谟县、安龙县、兴仁市、册亨县)

孝感市(大悟县、安陆市、孝昌县、汉川市、应城市、云梦县、孝南区)日照市(莒县、岚山区、五莲县、东港区)

三亚市(吉阳区、海棠区、崖州区、天涯区)

玉林市(容县、博白县、兴业县、北流市、玉州区、福绵区、陆川县)

镇江市(润州区、扬中市、句容市、丹徒区、京口区、丹阳市)

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朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、建平县、龙城区、朝阳县、凌源市、双塔区)

那曲市(聂荣县、班戈县、安多县、嘉黎县、索县、比如县、巴青县、尼玛县、色尼区、申扎县、双湖县)

海东市(平安区、民和回族土族自治县、乐都区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)

锡林郭勒盟(正镶白旗、太仆寺旗、西乌珠穆沁旗、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、苏尼特右旗、正蓝旗、锡林浩特市、二连浩特市、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、多伦县)

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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿克陶县、阿合奇县)

通辽市(霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、库伦旗、科尔沁左翼中旗、奈曼旗、开鲁县、扎鲁特旗、科尔沁区)

宿迁市(泗洪县、宿豫区、宿城区、沭阳县、泗阳县)

梧州市(苍梧县、藤县、龙圩区、长洲区、万秀区、蒙山县、岑溪市)

金华市(兰溪市、浦江县、永康市、义乌市、金东区、东阳市、磐安县、婺城区、武义县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。