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呼和浩特市(玉泉区、新城区、清水河县、武川县、托克托县、赛罕区、和林格尔县、回民区、土默特左旗)
新余市(渝水区、分宜县)
荆州市(公安县、沙市区、松滋市、洪湖市、荆州区、江陵县、石首市、监利市)
承德市(隆化县、兴隆县、双桥区、承德县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、平泉市、滦平县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、双滦区)
阿克苏地区(沙雅县、乌什县、新和县、拜城县、温宿县、柯坪县、阿瓦提县、库车市、阿克苏市)
平顶山市(湛河区、宝丰县、石龙区、新华区、鲁山县、汝州市、郏县、卫东区、舞钢市、叶县)
海北藏族自治州(海晏县、刚察县、门源回族自治县、祁连县)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
晋中市(和顺县、灵石县、左权县、榆次区、祁县、榆社县、昔阳县、寿阳县、介休市、平遥县、太谷区)
大同市(左云县、天镇县、云州区、新荣区、广灵县、灵丘县、浑源县、云冈区、平城区、阳高县)
乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)
秦皇岛市(海港区、青龙满族自治县、北戴河区、卢龙县、抚宁区、山海关区、昌黎县)
太原市(清徐县、古交市、晋源区、尖草坪区、阳曲县、迎泽区、万柏林区、杏花岭区、小店区、娄烦县)
吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)
佳木斯市(郊区、汤原县、富锦市、东风区、桦南县、抚远市、桦川县、前进区、同江市、向阳区)
自贡市(富顺县、大安区、沿滩区、自流井区、荣县、贡井区)
黄冈市(黄梅县、浠水县、罗田县、蕲春县、团风县、黄州区、麻城市、英山县、红安县、武穴市)
宿迁市(宿城区、宿豫区、泗洪县、泗阳县、沭阳县)
随州市(随县、广水市、曾都区)
宜昌市(长阳土家族自治县、当阳市、夷陵区、五峰土家族自治县、远安县、伍家岗区、秭归县、宜都市、兴山县、枝江市、西陵区、点军区、猇亭区)
银川市(金凤区、永宁县、西夏区、兴庆区、灵武市、贺兰县)
龙岩市(武平县、永定区、连城县、上杭县、新罗区、长汀县、漳平市)
重庆市(北碚区、渝北区、奉节县、忠县、涪陵区、武隆区、江津区、石柱土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、南岸区、南川区、巫山县、沙坪坝区、綦江区、大足区、城口县、潼南区、黔江区、垫江县、江北区、永川区、合川区、梁平区、九龙坡区、璧山区、大渡口区、开州区、秀山土家族苗族自治县、巫溪县、渝中区、铜梁区、巴南区、云阳县、丰都县、彭水苗族土家族自治县、万州区、荣昌区、长寿区)
通化市(通化县、二道江区、梅河口市、辉南县、东昌区、集安市、柳河县)
内江市(资中县、威远县、隆昌市、市中区、东兴区)
连云港市(连云区、灌云县、东海县、灌南县、海州区、赣榆区)
厦门市(湖里区、翔安区、思明区、海沧区、集美区、同安区)
贺州市(富川瑶族自治县、平桂区、八步区、昭平县、钟山县)
荆门市(东宝区、钟祥市、京山市、掇刀区、沙洋县)
漯河市(召陵区、舞阳县、临颍县、郾城区、源汇区)
锦州市(义县、太和区、凌海市、黑山县、古塔区、北镇市、凌河区)
林芝市(工布江达县、墨脱县、巴宜区、察隅县、波密县、朗县、米林市)
甘南藏族自治州(夏河县、临潭县、碌曲县、卓尼县、舟曲县、合作市、玛曲县、迭部县)
昭通市(鲁甸县、巧家县、威信县、绥江县、水富市、盐津县、大关县、永善县、镇雄县、昭阳区、彝良县)
伊春市(乌翠区、金林区、大箐山县、伊美区、汤旺县、南岔县、嘉荫县、丰林县、友好区、铁力市)
遵义市(红花岗区、湄潭县、习水县、仁怀市、播州区、正安县、绥阳县、桐梓县、赤水市、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、汇川区、余庆县、道真仡佬族苗族自治县)
鹤岗市(绥滨县、工农区、兴山区、南山区、向阳区、萝北县、东山区、兴安区)
白山市(靖宇县、江源区、临江市、长白朝鲜族自治县、浑江区、抚松县)
永州市(蓝山县、祁阳市、江华瑶族自治县、冷水滩区、宁远县、双牌县、新田县、东安县、道县、零陵区、江永县)
长治市(潞城区、沁县、潞州区、襄垣县、屯留区、平顺县、壶关县、沁源县、黎城县、长子县、上党区、武乡县)
沧州市(吴桥县、河间市、肃宁县、孟村回族自治县、海兴县、青县、任丘市、沧县、运河区、南皮县、泊头市、新华区、盐山县、献县、东光县、黄骅市)
葫芦岛市(兴城市、连山区、建昌县、龙港区、绥中县、南票区)
海东市(化隆回族自治县、平安区、互助土族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、阿尔山市)
阿坝藏族羌族自治州(九寨沟县、理县、茂县、松潘县、红原县、马尔康市、黑水县、小金县、壤塘县、阿坝县、若尔盖县、金川县、汶川县)
铜陵市(铜官区、枞阳县、郊区、义安区)
鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)
固原市(泾源县、隆德县、西吉县、彭阳县、原州区)
东莞市
西安市(未央区、灞桥区、新城区、蓝田县、碑林区、莲湖区、阎良区、高陵区、临潼区、周至县、鄠邑区、雁塔区、长安区)
丽水市(景宁畲族自治县、遂昌县、松阳县、云和县、庆元县、莲都区、龙泉市、缙云县、青田县)
北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)
莆田市(荔城区、秀屿区、城厢区、涵江区、仙游县)
鄂尔多斯市(乌审旗、鄂托克旗、康巴什区、准格尔旗、鄂托克前旗、伊金霍洛旗、达拉特旗、东胜区、杭锦旗)
聊城市(冠县、茌平区、高唐县、东昌府区、临清市、莘县、东阿县、阳谷县)
绵阳市(梓潼县、三台县、涪城区、安州区、盐亭县、北川羌族自治县、江油市、平武县、游仙区)
珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)
安顺市(紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县、平坝区、西秀区、关岭布依族苗族自治县)
汕尾市(城区、陆河县、陆丰市、海丰县)
武威市(凉州区、民勤县、古浪县、天祝藏族自治县)
宜春市(高安市、樟树市、上高县、袁州区、奉新县、宜丰县、万载县、丰城市、靖安县、铜鼓县)
鹤壁市(鹤山区、浚县、淇县、淇滨区、山城区)
三沙市(南沙区、西沙区)
锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、镶黄旗、阿巴嘎旗、二连浩特市、多伦县、苏尼特右旗、正镶白旗、锡林浩特市、正蓝旗、太仆寺旗、西乌珠穆沁旗)
舟山市(定海区、嵊泗县、岱山县、普陀区)
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濮阳市(濮阳县、清丰县、台前县、华龙区、范县、南乐县)
扬州市(广陵区、仪征市、高邮市、江都区、宝应县、邗江区)
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红河哈尼族彝族自治州(个旧市、开远市、红河县、弥勒市、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、建水县、屏边苗族自治县、石屏县、泸西县、河口瑶族自治县、蒙自市)
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邢台市(内丘县、清河县、襄都区、隆尧县、新河县、宁晋县、信都区、威县、柏乡县、巨鹿县、平乡县、广宗县、南和区、南宫市、沙河市、任泽区、临西县、临城县)
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济宁市(梁山县、曲阜市、邹城市、嘉祥县、兖州区、微山县、汶上县、金乡县、任城区、鱼台县、泗水县)
淮安市(涟水县、淮阴区、盱眙县、金湖县、清江浦区、淮安区、洪泽区)
恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、建始县、巴东县、咸丰县、宣恩县、来凤县、恩施市、利川市)
伊犁哈萨克自治州(特克斯县、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、巩留县、新源县、伊宁市、昭苏县、尼勒克县、伊宁县、奎屯市、霍城县)
呼伦贝尔市(海拉尔区、扎赉诺尔区、新巴尔虎右旗、鄂温克族自治旗、满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、陈巴尔虎旗、牙克石市、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、额尔古纳市、根河市、鄂伦春自治旗)
温州市(乐清市、泰顺县、文成县、苍南县、瓯海区、洞头区、龙湾区、龙港市、鹿城区、永嘉县、瑞安市、平阳县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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