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张掖市(临泽县、民乐县、高台县、肃南裕固族自治县、山丹县、甘州区)

汉中市(佛坪县、洋县、略阳县、宁强县、汉台区、西乡县、留坝县、城固县、镇巴县、南郑区、勉县)

烟台市(招远市、栖霞市、莱阳市、蓬莱区、莱山区、福山区、龙口市、牟平区、海阳市、芝罘区、莱州市)

金华市(武义县、婺城区、义乌市、兰溪市、永康市、磐安县、金东区、浦江县、东阳市)  雅安市(天全县、雨城区、芦山县、汉源县、名山区、荥经县、宝兴县、石棉县)

赤峰市(松山区、宁城县、林西县、红山区、元宝山区、阿鲁科尔沁旗、克什克腾旗、敖汉旗、巴林左旗、喀喇沁旗、翁牛特旗、巴林右旗)

廊坊市(安次区、大城县、广阳区、永清县、固安县、三河市、文安县、大厂回族自治县、霸州市、香河县)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、茫崖市、格尔木市、德令哈市、乌兰县、都兰县)遵义市(务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、红花岗区、播州区、道真仡佬族苗族自治县、习水县、正安县、汇川区、绥阳县、余庆县、赤水市、湄潭县、凤冈县、仁怀市)

阜新市(新邱区、彰武县、海州区、细河区、阜新蒙古族自治县、太平区、清河门区)  南通市(如东县、海门区、崇川区、通州区、海安市、启东市、如皋市)

宿州市(泗县、埇桥区、砀山县、灵璧县、萧县)

巴中市(巴州区、平昌县、通江县、南江县、恩阳区)

宜宾市(南溪区、兴文县、叙州区、长宁县、翠屏区、筠连县、高县、屏山县、江安县、珙县)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

信阳市(商城县、固始县、潢川县、罗山县、新县、淮滨县、光山县、浉河区、平桥区、息县)

大理白族自治州(洱源县、云龙县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、剑川县、宾川县、弥渡县、永平县、大理市、巍山彝族回族自治县、祥云县、南涧彝族自治县)

连云港市(灌云县、连云区、赣榆区、海州区、东海县、灌南县)

七台河市(茄子河区、桃山区、新兴区、勃利县)

南昌市(西湖区、青山湖区、安义县、进贤县、青云谱区、红谷滩区、新建区、南昌县、东湖区)

大同市(新荣区、平城区、天镇县、灵丘县、阳高县、云冈区、广灵县、浑源县、左云县、云州区)

榆林市(米脂县、佳县、横山区、神木市、绥德县、子洲县、榆阳区、靖边县、吴堡县、府谷县、定边县、清涧县)

定西市(陇西县、岷县、临洮县、渭源县、安定区、通渭县、漳县)

宿迁市(泗洪县、沭阳县、宿豫区、宿城区、泗阳县)

黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、从江县、岑巩县、黎平县、榕江县、天柱县、丹寨县、黄平县、雷山县、施秉县、台江县、镇远县、麻江县、凯里市、剑河县、三穗县)

佛山市(高明区、南海区、三水区、禅城区、顺德区)

西藏自治区

贵港市(覃塘区、港北区、桂平市、平南县、港南区)

保定市(涞源县、博野县、满城区、安新县、徐水区、竞秀区、顺平县、莲池区、雄县、容城县、望都县、曲阳县、涿州市、易县、唐县、高阳县、蠡县、涞水县、安国市、阜平县、高碑店市、定兴县、清苑区、定州市)

武汉市(汉阳区、新洲区、江夏区、汉南区、洪山区、江岸区、武昌区、蔡甸区、黄陂区、东西湖区、硚口区、青山区、江汉区)

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香港特别行政区

邢台市(清河县、临西县、柏乡县、任泽区、广宗县、信都区、南和区、威县、巨鹿县、新河县、平乡县、沙河市、南宫市、隆尧县、襄都区、内丘县、宁晋县、临城县)

滨州市(滨城区、无棣县、沾化区、邹平市、阳信县、博兴县、惠民县)

吴忠市(同心县、盐池县、利通区、青铜峡市、红寺堡区)  石河子市(北屯市、新星市、昆玉市、双河市、图木舒克市、铁门关市、胡杨河市、阿拉尔市、五家渠市、白杨市、可克达拉市)

宜春市(奉新县、万载县、樟树市、靖安县、袁州区、丰城市、高安市、铜鼓县、宜丰县、上高县)

盐城市(射阳县、滨海县、亭湖区、大丰区、阜宁县、东台市、盐都区、响水县、建湖县)

兴安盟(突泉县、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市)鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

达州市(开江县、大竹县、通川区、宣汉县、渠县、万源市、达川区)  白山市(江源区、浑江区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、抚松县、临江市)

牡丹江市(林口县、穆棱市、宁安市、东宁市、海林市、爱民区、绥芬河市、西安区、东安区、阳明区)

抚顺市(望花区、抚顺县、顺城区、东洲区、新宾满族自治县、清原满族自治县、新抚区)

铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)昆明市(五华区、石林彝族自治县、东川区、西山区、禄劝彝族苗族自治县、盘龙区、呈贡区、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、官渡区、宜良县、安宁市、富民县、晋宁区)

淮南市(潘集区、寿县、凤台县、八公山区、谢家集区、田家庵区、大通区)

广元市(旺苍县、剑阁县、朝天区、利州区、苍溪县、青川县、昭化区)

六安市(叶集区、霍邱县、金寨县、裕安区、金安区、舒城县、霍山县)

天津市(武清区、静海区、河东区、和平区、红桥区、西青区、南开区、宁河区、滨海新区、津南区、蓟州区、河北区、宝坻区、河西区、北辰区、东丽区)

日照市(岚山区、莒县、五莲县、东港区)

安庆市(岳西县、太湖县、望江县、桐城市、宿松县、宜秀区、怀宁县、迎江区、潜山市、大观区)

石家庄市(长安区、井陉矿区、晋州市、行唐县、平山县、灵寿县、藁城区、桥西区、新乐市、赵县、元氏县、赞皇县、鹿泉区、无极县、辛集市、栾城区、高邑县、新华区、正定县、井陉县、深泽县、裕华区)

铜陵市(枞阳县、义安区、郊区、铜官区)

北京市(延庆区、怀柔区、西城区、房山区、通州区、密云区、门头沟区、平谷区、朝阳区、石景山区、海淀区、昌平区、顺义区、大兴区、东城区、丰台区)

台州市(三门县、天台县、仙居县、椒江区、黄岩区、温岭市、玉环市、路桥区、临海市)

苏州市(吴中区、相城区、虎丘区、姑苏区、常熟市、张家港市、昆山市、吴江区、太仓市)

揭阳市(揭东区、普宁市、揭西县、惠来县、榕城区)

沈阳市(浑南区、苏家屯区、大东区、沈北新区、沈河区、皇姑区、康平县、铁西区、于洪区、和平区、新民市、法库县、辽中区)

惠州市(龙门县、惠城区、惠东县、惠阳区、博罗县)

潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)

长治市(潞城区、武乡县、黎城县、壶关县、平顺县、上党区、沁源县、长子县、屯留区、襄垣县、沁县、潞州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。