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全国服务区域：
昌都市(贡觉县、洛隆县、卡若区、江达县、察雅县、边坝县、左贡县、芒康县、丁青县、八宿县、类乌齐县)
六盘水市(六枝特区、水城区、盘州市、钟山区)
成都市(金牛区、青羊区、青白江区、成华区、蒲江县、都江堰市、崇州市、新津区、锦江区、温江区、金堂县、新都区、双流区、邛崃市、武侯区、郫都区、彭州市、简阳市、大邑县、龙泉驿区)
双鸭山市(尖山区、饶河县、集贤县、宝山区、岭东区、友谊县、宝清县、四方台区)
巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、博湖县、焉耆回族自治县、且末县、和硕县、和静县、若羌县、库尔勒市、轮台县)
威海市(荣成市、文登区、乳山市、环翠区)
喀什地区(莎车县、叶城县、巴楚县、疏附县、喀什市、英吉沙县、泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县、麦盖提县、伽师县、疏勒县、岳普湖县)
西藏自治区
清远市(清城区、连山壮族瑶族自治县、阳山县、佛冈县、英德市、连州市、清新区、连南瑶族自治县)
雅安市(名山区、石棉县、荥经县、汉源县、宝兴县、天全县、芦山县、雨城区)
中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)
池州市(贵池区、石台县、东至县、青阳县)
锡林郭勒盟(二连浩特市、西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、多伦县、正蓝旗、正镶白旗、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、太仆寺旗、苏尼特右旗)
温州市(龙港市、永嘉县、瓯海区、泰顺县、苍南县、洞头区、瑞安市、鹿城区、龙湾区、平阳县、乐清市、文成县)
内蒙古自治区
临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、和政县、临夏市、临夏县、康乐县、广河县、永靖县)
海口市(琼山区、秀英区、龙华区、美兰区)
潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)
银川市(西夏区、灵武市、贺兰县、永宁县、金凤区、兴庆区)
亳州市(涡阳县、谯城区、蒙城县、利辛县)
海东市(平安区、民和回族土族自治县、乐都区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县)
十堰市(丹江口市、竹山县、郧阳区、房县、张湾区、竹溪县、茅箭区、郧西县)
大庆市(龙凤区、萨尔图区、肇州县、大同区、红岗区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、让胡路区)
白城市(洮南市、通榆县、洮北区、镇赉县、大安市)
迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)
白银市(景泰县、会宁县、白银区、平川区、靖远县)
朔州市(应县、平鲁区、右玉县、怀仁市、山阴县、朔城区)
广安市(华蓥市、岳池县、武胜县、前锋区、广安区、邻水县)
临沧市(临翔区、沧源佤族自治县、云县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、永德县)
肇庆市(高要区、广宁县、怀集县、德庆县、端州区、鼎湖区、封开县、四会市)
承德市(兴隆县、双桥区、宽城满族自治县、双滦区、滦平县、鹰手营子矿区、承德县、隆化县、围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县、平泉市)
海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、德令哈市、天峻县、都兰县、格尔木市、乌兰县)
铜川市(印台区、宜君县、耀州区、王益区)
南通市(海安市、崇川区、如皋市、启东市、通州区、如东县、海门区)
西宁市(城中区、城东区、湟中区、湟源县、城西区、大通回族土族自治县、城北区)
保山市(龙陵县、施甸县、昌宁县、隆阳区、腾冲市)
太原市(清徐县、小店区、迎泽区、万柏林区、古交市、尖草坪区、阳曲县、杏花岭区、娄烦县、晋源区)
盐城市(阜宁县、响水县、东台市、亭湖区、射阳县、大丰区、建湖县、盐都区、滨海县)
东营市(垦利区、广饶县、河口区、利津县、东营区)
贵港市(港南区、平南县、港北区、覃塘区、桂平市)
黄冈市(麻城市、黄梅县、武穴市、蕲春县、黄州区、红安县、浠水县、英山县、团风县、罗田县)
德州市(庆云县、陵城区、德城区、平原县、宁津县、临邑县、夏津县、禹城市、齐河县、武城县、乐陵市)
汕头市(金平区、潮阳区、濠江区、龙湖区、潮南区、南澳县、澄海区)
北京市(顺义区、通州区、朝阳区、西城区、东城区、门头沟区、丰台区、平谷区、房山区、大兴区、昌平区、延庆区、密云区、石景山区、海淀区、怀柔区)
定西市(通渭县、陇西县、安定区、漳县、临洮县、渭源县、岷县)
黔南布依族苗族自治州(长顺县、三都水族自治县、瓮安县、惠水县、龙里县、福泉市、荔波县、平塘县、贵定县、独山县、罗甸县、都匀市)
张家口市(桥东区、涿鹿县、宣化区、下花园区、张北县、沽源县、赤城县、崇礼区、阳原县、尚义县、万全区、桥西区、蔚县、怀来县、康保县、怀安县)
阿克苏地区(阿克苏市、拜城县、柯坪县、温宿县、库车市、新和县、乌什县、沙雅县、阿瓦提县)
防城港市(东兴市、上思县、港口区、防城区)
内江市(隆昌市、东兴区、资中县、威远县、市中区)
甘南藏族自治州(合作市、玛曲县、碌曲县、临潭县、舟曲县、迭部县、卓尼县、夏河县)
黑河市(爱辉区、逊克县、嫩江市、五大连池市、孙吴县、北安市)
秦皇岛市(青龙满族自治县、山海关区、北戴河区、抚宁区、昌黎县、海港区、卢龙县)
徐州市(沛县、睢宁县、铜山区、贾汪区、云龙区、新沂市、邳州市、泉山区、丰县、鼓楼区)
宜宾市(翠屏区、江安县、叙州区、兴文县、珙县、长宁县、屏山县、高县、南溪区、筠连县)
铜仁市(玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县、万山区、碧江区、思南县、沿河土家族自治县、德江县、江口县、石阡县、松桃苗族自治县)
常德市(津市市、鼎城区、汉寿县、澧县、武陵区、桃源县、临澧县、安乡县、石门县)
眉山市(彭山区、仁寿县、丹棱县、洪雅县、东坡区、青神县)
乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)
株洲市(石峰区、芦淞区、渌口区、茶陵县、醴陵市、天元区、攸县、炎陵县、荷塘区)
三明市(泰宁县、清流县、三元区、明溪县、大田县、沙县区、宁化县、永安市、建宁县、将乐县、尤溪县)
阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)
衡水市(饶阳县、冀州区、景县、安平县、枣强县、武邑县、武强县、阜城县、故城县、深州市、桃城区)
濮阳市(台前县、清丰县、南乐县、华龙区、濮阳县、范县)
深圳市(南山区、坪山区、龙华区、宝安区、光明区、龙岗区、盐田区、罗湖区、福田区)
商丘市(柘城县、民权县、宁陵县、睢阳区、梁园区、虞城县、永城市、夏邑县、睢县)
铁岭市(西丰县、铁岭县、开原市、昌图县、调兵山市、清河区、银州区)
沧州市(任丘市、新华区、泊头市、盐山县、河间市、海兴县、青县、东光县、黄骅市、吴桥县、孟村回族自治县、运河区、献县、沧县、南皮县、肃宁县)
泰安市(岱岳区、肥城市、宁阳县、新泰市、东平县、泰山区)
沈阳市(新民市、辽中区、于洪区、沈河区、大东区、浑南区、康平县、沈北新区、法库县、和平区、铁西区、苏家屯区、皇姑区)
玉溪市(通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、红塔区、江川区、新平彝族傣族自治县、澄江市、峨山彝族自治县、易门县)
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舟山市(岱山县、普陀区、嵊泗县、定海区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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