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阿坝藏族羌族自治州(茂县、金川县、红原县、九寨沟县、黑水县、若尔盖县、壤塘县、阿坝县、松潘县、理县、汶川县、马尔康市、小金县)

渭南市(蒲城县、潼关县、华阴市、澄城县、白水县、大荔县、富平县、临渭区、华州区、韩城市、合阳县)

嘉兴市(平湖市、桐乡市、南湖区、海盐县、嘉善县、海宁市、秀洲区)

乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、凉城县、集宁区、察哈尔右翼前旗、卓资县、察哈尔右翼后旗、兴和县、化德县、丰镇市、商都县、四子王旗)  克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、白碱滩区、乌尔禾区)

湘潭市(韶山市、岳塘区、雨湖区、湘乡市、湘潭县)

玉溪市(新平彝族傣族自治县、江川区、通海县、澄江市、红塔区、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、峨山彝族自治县)

宜昌市(点军区、西陵区、远安县、兴山县、宜都市、伍家岗区、秭归县、枝江市、长阳土家族自治县、当阳市、五峰土家族自治县、夷陵区、猇亭区)德阳市(绵竹市、广汉市、旌阳区、什邡市、中江县、罗江区)

阜阳市(颍上县、颍泉区、阜南县、临泉县、太和县、颍东区、颍州区、界首市)  金华市(永康市、金东区、东阳市、浦江县、婺城区、义乌市、磐安县、兰溪市、武义县)

长春市(二道区、双阳区、农安县、宽城区、绿园区、榆树市、德惠市、九台区、朝阳区、公主岭市、南关区)

平凉市(庄浪县、崇信县、崆峒区、灵台县、华亭市、泾川县、静宁县)

黄冈市(罗田县、蕲春县、黄梅县、黄州区、英山县、浠水县、红安县、武穴市、麻城市、团风县)

果洛藏族自治州(班玛县、甘德县、久治县、达日县、玛多县、玛沁县)

聊城市(临清市、阳谷县、莘县、茌平区、高唐县、东阿县、冠县、东昌府区)

十堰市(郧阳区、竹溪县、郧西县、丹江口市、房县、茅箭区、竹山县、张湾区)

海北藏族自治州(海晏县、刚察县、祁连县、门源回族自治县)

南昌市(进贤县、安义县、新建区、东湖区、红谷滩区、青山湖区、青云谱区、西湖区、南昌县)

白城市(镇赉县、洮南市、通榆县、大安市、洮北区)

济源市

河池市(罗城仫佬族自治县、宜州区、东兰县、环江毛南族自治县、金城江区、南丹县、凤山县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、天峨县)

焦作市(博爱县、中站区、马村区、解放区、山阳区、温县、孟州市、沁阳市、修武县、武陟县)

菏泽市(牡丹区、成武县、鄄城县、单县、曹县、郓城县、定陶区、巨野县、东明县)

绍兴市(新昌县、诸暨市、上虞区、越城区、柯桥区、嵊州市)

昆明市(盘龙区、晋宁区、宜良县、呈贡区、西山区、五华区、官渡区、寻甸回族彝族自治县、嵩明县、石林彝族自治县、东川区、禄劝彝族苗族自治县、富民县、安宁市)

沧州市(吴桥县、肃宁县、海兴县、河间市、任丘市、献县、孟村回族自治县、盐山县、南皮县、东光县、新华区、运河区、沧县、青县、泊头市、黄骅市)

江门市(鹤山市、蓬江区、江海区、开平市、恩平市、台山市、新会区)

晋中市(昔阳县、寿阳县、平遥县、和顺县、左权县、榆社县、介休市、太谷区、祁县、榆次区、灵石县)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

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盘锦市(兴隆台区、盘山县、大洼区、双台子区)

咸阳市(武功县、秦都区、渭城区、杨陵区、永寿县、淳化县、旬邑县、乾县、礼泉县、三原县、兴平市、泾阳县、长武县、彬州市)

随州市(广水市、随县、曾都区)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)  九江市(武宁县、彭泽县、濂溪区、浔阳区、湖口县、永修县、修水县、都昌县、共青城市、柴桑区、德安县、瑞昌市、庐山市)

儋州市

吕梁市(兴县、汾阳市、中阳县、临县、交口县、离石区、柳林县、交城县、岚县、文水县、方山县、孝义市、石楼县)

铁岭市(调兵山市、西丰县、昌图县、铁岭县、开原市、清河区、银州区)廊坊市(安次区、三河市、大城县、广阳区、香河县、固安县、霸州市、文安县、永清县、大厂回族自治县)

朔州市(山阴县、应县、朔城区、右玉县、怀仁市、平鲁区)  宝鸡市(扶风县、金台区、岐山县、太白县、麟游县、凤县、凤翔区、千阳县、陈仓区、眉县、陇县、渭滨区)

日喀则市(定日县、岗巴县、萨嘎县、白朗县、亚东县、仲巴县、仁布县、吉隆县、南木林县、拉孜县、聂拉木县、康马县、谢通门县、昂仁县、桑珠孜区、萨迦县、定结县、江孜县)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

广州市(白云区、花都区、增城区、黄埔区、天河区、从化区、番禺区、越秀区、南沙区、海珠区、荔湾区)莆田市(涵江区、秀屿区、荔城区、城厢区、仙游县)

保定市(安新县、徐水区、唐县、涞水县、清苑区、雄县、定兴县、博野县、顺平县、竞秀区、阜平县、望都县、容城县、莲池区、涞源县、高碑店市、安国市、易县、蠡县、高阳县、曲阳县、满城区、涿州市、定州市)

南充市(营山县、高坪区、顺庆区、南部县、西充县、嘉陵区、仪陇县、阆中市、蓬安县)

鹤壁市(鹤山区、浚县、淇滨区、山城区、淇县)

大理白族自治州(弥渡县、鹤庆县、云龙县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、洱源县、宾川县、祥云县、漾濞彝族自治县、大理市、永平县、剑川县)

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、和硕县、且末县、焉耆回族自治县、若羌县、博湖县、轮台县、和静县、库尔勒市)

湛江市(吴川市、遂溪县、麻章区、霞山区、赤坎区、徐闻县、雷州市、坡头区、廉江市)

阿勒泰地区(福海县、布尔津县、青河县、富蕴县、吉木乃县、哈巴河县、阿勒泰市)

石家庄市(栾城区、行唐县、新华区、深泽县、平山县、桥西区、灵寿县、井陉矿区、井陉县、赵县、新乐市、正定县、无极县、藁城区、裕华区、长安区、辛集市、赞皇县、鹿泉区、晋州市、元氏县、高邑县)

肇庆市(鼎湖区、德庆县、四会市、高要区、封开县、怀集县、广宁县、端州区)

来宾市(兴宾区、武宣县、忻城县、金秀瑶族自治县、象州县、合山市)

扬州市(宝应县、仪征市、高邮市、邗江区、广陵区、江都区)

郑州市(惠济区、荥阳市、二七区、登封市、中牟县、上街区、巩义市、新密市、新郑市、管城回族区、中原区、金水区)

邯郸市(丛台区、武安市、成安县、肥乡区、邯山区、大名县、曲周县、磁县、广平县、复兴区、馆陶县、魏县、峰峰矿区、永年区、涉县、临漳县、鸡泽县、邱县)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

安庆市(桐城市、太湖县、潜山市、望江县、宜秀区、宿松县、迎江区、岳西县、怀宁县、大观区)

青岛市(市南区、城阳区、即墨区、黄岛区、胶州市、市北区、李沧区、平度市、莱西市、崂山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。