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玉树藏族自治州(杂多县、曲麻莱县、称多县、囊谦县、玉树市、治多县)

阳泉市(矿区、郊区、盂县、城区、平定县)

抚顺市(望花区、抚顺县、清原满族自治县、新抚区、新宾满族自治县、东洲区、顺城区)

锡林郭勒盟(正镶白旗、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、多伦县、锡林浩特市、二连浩特市、太仆寺旗、镶黄旗)  盐城市(亭湖区、大丰区、建湖县、射阳县、滨海县、阜宁县、响水县、东台市、盐都区)

铜陵市(铜官区、义安区、枞阳县、郊区)

包头市(石拐区、九原区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、东河区、土默特右旗、白云鄂博矿区、青山区、昆都仑区)

红河哈尼族彝族自治州(建水县、河口瑶族自治县、开远市、蒙自市、红河县、元阳县、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、绿春县、泸西县、弥勒市、个旧市)铜仁市(碧江区、沿河土家族自治县、德江县、松桃苗族自治县、石阡县、江口县、印江土家族苗族自治县、万山区、玉屏侗族自治县、思南县)

柳州市(柳南区、融安县、三江侗族自治县、柳北区、鱼峰区、融水苗族自治县、鹿寨县、柳城县、城中区、柳江区)  延安市(吴起县、宜川县、宝塔区、安塞区、洛川县、甘泉县、富县、黄陵县、志丹县、延川县、子长市、延长县、黄龙县)

达州市(开江县、渠县、大竹县、万源市、达川区、通川区、宣汉县)

临汾市(隰县、乡宁县、汾西县、霍州市、古县、吉县、曲沃县、侯马市、洪洞县、永和县、大宁县、安泽县、蒲县、襄汾县、尧都区、翼城县、浮山县)

山南市(桑日县、扎囊县、浪卡子县、隆子县、错那市、加查县、琼结县、贡嘎县、曲松县、洛扎县、乃东区、措美县)

上饶市(弋阳县、余干县、横峰县、婺源县、铅山县、德兴市、广丰区、信州区、广信区、万年县、玉山县、鄱阳县)

丹东市(凤城市、宽甸满族自治县、振兴区、振安区、元宝区、东港市)

海东市(循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、平安区、民和回族土族自治县、互助土族自治县、乐都区)

吴忠市(利通区、同心县、红寺堡区、青铜峡市、盐池县)

福州市(永泰县、闽清县、长乐区、罗源县、仓山区、闽侯县、马尾区、晋安区、连江县、福清市、平潭县、台江区、鼓楼区)

宿迁市(泗洪县、沭阳县、宿豫区、泗阳县、宿城区)

克拉玛依市(独山子区、白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区)

普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区、西盟佤族自治县)

保山市(隆阳区、昌宁县、腾冲市、龙陵县、施甸县)

文山壮族苗族自治州(马关县、文山市、丘北县、砚山县、西畴县、广南县、麻栗坡县、富宁县)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、朝阳县、北票市、建平县、龙城区、凌源市)

三亚市(海棠区、天涯区、吉阳区、崖州区)

衢州市(常山县、江山市、开化县、衢江区、柯城区、龙游县)

周口市(西华县、淮阳区、项城市、商水县、扶沟县、沈丘县、太康县、川汇区、鹿邑县、郸城县)

信阳市(新县、息县、浉河区、潢川县、光山县、平桥区、商城县、罗山县、淮滨县、固始县)

眉山市(仁寿县、洪雅县、彭山区、青神县、东坡区、丹棱县)

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保定市(涿州市、清苑区、高碑店市、徐水区、阜平县、涞水县、蠡县、莲池区、安新县、定州市、雄县、涞源县、博野县、定兴县、望都县、竞秀区、容城县、易县、曲阳县、顺平县、满城区、安国市、唐县、高阳县)

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抚州市(崇仁县、金溪县、乐安县、东乡区、黎川县、宜黄县、南丰县、南城县、资溪县、临川区、广昌县)

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梧州市(龙圩区、岑溪市、万秀区、苍梧县、长洲区、藤县、蒙山县)扬州市(仪征市、高邮市、邗江区、宝应县、广陵区、江都区)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)  淮北市(杜集区、相山区、濉溪县、烈山区)

承德市(围场满族蒙古族自治县、双桥区、隆化县、丰宁满族自治县、滦平县、平泉市、承德县、鹰手营子矿区、双滦区、兴隆县、宽城满族自治县)

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咸阳市(秦都区、淳化县、兴平市、长武县、礼泉县、渭城区、彬州市、杨陵区、泾阳县、乾县、旬邑县、武功县、三原县、永寿县)昌吉回族自治州(吉木萨尔县、玛纳斯县、昌吉市、奇台县、阜康市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县)

六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)

忻州市(五台县、宁武县、五寨县、静乐县、河曲县、岢岚县、神池县、偏关县、原平市、繁峙县、定襄县、忻府区、保德县、代县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。