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巴音郭楞蒙古自治州(且末县、博湖县、焉耆回族自治县、和静县、和硕县、库尔勒市、若羌县、尉犁县、轮台县)

桂林市(平乐县、秀峰区、荔浦市、龙胜各族自治县、永福县、资源县、阳朔县、灵川县、兴安县、七星区、叠彩区、雁山区、临桂区、恭城瑶族自治县、全州县、象山区、灌阳县)

黔南布依族苗族自治州(长顺县、独山县、平塘县、都匀市、三都水族自治县、惠水县、福泉市、荔波县、龙里县、瓮安县、罗甸县、贵定县)

汕尾市(海丰县、陆丰市、陆河县、城区)  山南市(曲松县、措美县、扎囊县、琼结县、加查县、隆子县、浪卡子县、贡嘎县、桑日县、洛扎县、错那市、乃东区)

定西市(安定区、临洮县、渭源县、通渭县、漳县、陇西县、岷县)

达州市(宣汉县、大竹县、开江县、渠县、万源市、达川区、通川区)

衡阳市(南岳区、常宁市、衡南县、蒸湘区、衡阳县、珠晖区、耒阳市、祁东县、雁峰区、石鼓区、衡东县、衡山县)

乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、卓资县、凉城县、兴和县、化德县、察哈尔右翼中旗、商都县、察哈尔右翼前旗、集宁区、丰镇市、四子王旗)  儋州市

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

宣城市(泾县、郎溪县、宣州区、旌德县、绩溪县、广德市、宁国市)

秦皇岛市(山海关区、海港区、抚宁区、青龙满族自治县、北戴河区、卢龙县、昌黎县)

北海市(合浦县、海城区、铁山港区、银海区)

贵阳市(清镇市、乌当区、观山湖区、息烽县、白云区、南明区、云岩区、开阳县、修文县、花溪区)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

喀什地区(疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、岳普湖县、莎车县、麦盖提县、疏附县、巴楚县、伽师县、叶城县、英吉沙县、泽普县、喀什市)

重庆市(九龙坡区、巫山县、石柱土家族自治县、黔江区、酉阳土家族苗族自治县、永川区、涪陵区、万州区、渝北区、秀山土家族苗族自治县、城口县、云阳县、綦江区、梁平区、大渡口区、武隆区、忠县、丰都县、潼南区、垫江县、璧山区、铜梁区、开州区、南川区、合川区、江北区、大足区、南岸区、奉节县、沙坪坝区、彭水苗族土家族自治县、北碚区、江津区、巫溪县、长寿区、荣昌区、巴南区、渝中区)

承德市(丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、平泉市、双滦区、滦平县、隆化县、双桥区、承德县、围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县、兴隆县)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、兴义市、晴隆县、贞丰县、兴仁市、普安县、册亨县、望谟县)

鹤岗市(工农区、绥滨县、向阳区、东山区、兴安区、萝北县、兴山区、南山区)

邵阳市(邵阳县、新宁县、洞口县、邵东市、城步苗族自治县、新邵县、绥宁县、武冈市、大祥区、隆回县、双清区、北塔区)

克拉玛依市(独山子区、白碱滩区、乌尔禾区、克拉玛依区)

锡林郭勒盟(二连浩特市、正镶白旗、镶黄旗、多伦县、苏尼特右旗、太仆寺旗、苏尼特左旗、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗)

陇南市(西和县、武都区、徽县、康县、礼县、成县、宕昌县、文县、两当县)

常州市(金坛区、钟楼区、天宁区、新北区、溧阳市、武进区)

红河哈尼族彝族自治州(绿春县、个旧市、建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、蒙自市、屏边苗族自治县、泸西县、石屏县、红河县、河口瑶族自治县、弥勒市、开远市)

六安市(金安区、裕安区、叶集区、霍山县、舒城县、霍邱县、金寨县)

丽江市(古城区、永胜县、华坪县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县)

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黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市)

盐城市(东台市、建湖县、亭湖区、大丰区、阜宁县、响水县、滨海县、盐都区、射阳县)

辽阳市(宏伟区、文圣区、灯塔市、弓长岭区、辽阳县、太子河区、白塔区)

绥化市(北林区、青冈县、兰西县、庆安县、明水县、海伦市、安达市、望奎县、绥棱县、肇东市)  通辽市(扎鲁特旗、奈曼旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、霍林郭勒市、库伦旗)

温州市(鹿城区、永嘉县、瓯海区、文成县、瑞安市、乐清市、苍南县、平阳县、龙湾区、龙港市、泰顺县、洞头区)

乐山市(马边彝族自治县、沙湾区、沐川县、峨眉山市、五通桥区、市中区、夹江县、井研县、峨边彝族自治县、金口河区、犍为县)

汕头市(澄海区、龙湖区、南澳县、金平区、潮阳区、濠江区、潮南区)昌吉回族自治州(呼图壁县、昌吉市、奇台县、阜康市、玛纳斯县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县)

杭州市(萧山区、上城区、临平区、临安区、拱墅区、西湖区、桐庐县、余杭区、滨江区、建德市、富阳区、钱塘区、淳安县)  泰安市(岱岳区、东平县、宁阳县、新泰市、泰山区、肥城市)

黔东南苗族侗族自治州(三穗县、雷山县、麻江县、丹寨县、榕江县、剑河县、从江县、施秉县、镇远县、锦屏县、黄平县、黎平县、天柱县、凯里市、岑巩县、台江县)

吕梁市(中阳县、方山县、孝义市、文水县、石楼县、岚县、汾阳市、交口县、兴县、柳林县、临县、交城县、离石区)

平顶山市(郏县、汝州市、卫东区、石龙区、叶县、宝丰县、舞钢市、湛河区、鲁山县、新华区)渭南市(韩城市、白水县、蒲城县、合阳县、澄城县、华阴市、潼关县、富平县、华州区、临渭区、大荔县)

呼和浩特市(新城区、清水河县、土默特左旗、托克托县、武川县、赛罕区、回民区、和林格尔县、玉泉区)

赤峰市(敖汉旗、红山区、巴林左旗、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、林西县、喀喇沁旗、巴林右旗、宁城县、松山区、翁牛特旗、元宝山区)

株洲市(荷塘区、醴陵市、天元区、茶陵县、攸县、石峰区、芦淞区、渌口区、炎陵县)

景德镇市(昌江区、乐平市、浮梁县、珠山区)

攀枝花市(仁和区、东区、米易县、盐边县、西区)

鞍山市(立山区、海城市、台安县、铁西区、岫岩满族自治县、千山区、铁东区)

那曲市(安多县、申扎县、巴青县、色尼区、索县、比如县、聂荣县、嘉黎县、尼玛县、双湖县、班戈县)

驻马店市(泌阳县、确山县、驿城区、汝南县、西平县、平舆县、新蔡县、正阳县、遂平县、上蔡县)

泉州市(泉港区、德化县、石狮市、南安市、洛江区、金门县、晋江市、鲤城区、安溪县、惠安县、永春县、丰泽区)

眉山市(仁寿县、丹棱县、彭山区、青神县、东坡区、洪雅县)

白城市(洮北区、通榆县、洮南市、镇赉县、大安市)

淄博市(博山区、高青县、沂源县、张店区、桓台县、淄川区、临淄区、周村区)

阿勒泰地区(吉木乃县、布尔津县、青河县、阿勒泰市、福海县、哈巴河县、富蕴县)

马鞍山市(博望区、雨山区、当涂县、和县、含山县、花山区)

怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。