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淄博市(周村区、临淄区、高青县、淄川区、张店区、桓台县、沂源县、博山区)
哈尔滨市(阿城区、平房区、通河县、松北区、巴彦县、南岗区、道外区、方正县、五常市、呼兰区、道里区、香坊区、尚志市、木兰县、依兰县、双城区、延寿县、宾县)
塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、托里县、沙湾市、裕民县、额敏县、乌苏市、塔城市)
梅州市(梅江区、大埔县、五华县、兴宁市、蕉岭县、平远县、梅县区、丰顺县)
百色市(田东县、德保县、田林县、凌云县、靖西市、那坡县、平果市、隆林各族自治县、右江区、乐业县、田阳区、西林县)
宁德市(屏南县、古田县、寿宁县、福鼎市、蕉城区、柘荣县、霞浦县、周宁县、福安市)
张家界市(武陵源区、慈利县、永定区、桑植县)
那曲市(尼玛县、色尼区、索县、嘉黎县、聂荣县、比如县、巴青县、班戈县、申扎县、双湖县、安多县)
牡丹江市(海林市、东安区、东宁市、爱民区、西安区、林口县、宁安市、绥芬河市、阳明区、穆棱市)
鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)
龙岩市(永定区、连城县、上杭县、长汀县、新罗区、漳平市、武平县)
乌兰察布市(察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、兴和县、凉城县、化德县、商都县、集宁区、卓资县、四子王旗、察哈尔右翼后旗、丰镇市)
濮阳市(华龙区、台前县、清丰县、濮阳县、范县、南乐县)
丽水市(遂昌县、龙泉市、缙云县、景宁畲族自治县、莲都区、松阳县、庆元县、青田县、云和县)
孝感市(云梦县、大悟县、安陆市、汉川市、应城市、孝昌县、孝南区)
黄南藏族自治州(泽库县、尖扎县、同仁市、河南蒙古族自治县)
眉山市(彭山区、青神县、丹棱县、洪雅县、东坡区、仁寿县)
江门市(蓬江区、开平市、台山市、鹤山市、恩平市、江海区、新会区)
宁夏回族自治区
达州市(宣汉县、万源市、大竹县、开江县、渠县、达川区、通川区)
南京市(鼓楼区、六合区、秦淮区、玄武区、栖霞区、江宁区、溧水区、浦口区、高淳区、建邺区、雨花台区)
三沙市(南沙区、西沙区)
商丘市(夏邑县、梁园区、睢阳区、虞城县、民权县、睢县、柘城县、宁陵县、永城市)
邢台市(临城县、威县、南宫市、广宗县、任泽区、宁晋县、沙河市、平乡县、临西县、襄都区、隆尧县、内丘县、柏乡县、清河县、信都区、巨鹿县、南和区、新河县)
漳州市(南靖县、龙海区、东山县、龙文区、平和县、长泰区、云霄县、芗城区、漳浦县、诏安县、华安县)
怀化市(溆浦县、辰溪县、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、会同县、沅陵县、靖州苗族侗族自治县、鹤城区、通道侗族自治县、新晃侗族自治县、洪江市、中方县)
鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)
白银市(会宁县、白银区、靖远县、景泰县、平川区)
西藏自治区
四平市(伊通满族自治县、梨树县、铁东区、双辽市、铁西区)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)
毕节市(大方县、赫章县、黔西市、织金县、纳雍县、金沙县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、博湖县、轮台县、且末县、焉耆回族自治县、库尔勒市、和硕县、尉犁县、若羌县)
荆门市(钟祥市、掇刀区、沙洋县、京山市、东宝区)
通辽市(开鲁县、库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、奈曼旗、科尔沁区)
自贡市(自流井区、富顺县、荣县、贡井区、大安区、沿滩区)
台州市(温岭市、路桥区、天台县、仙居县、临海市、玉环市、椒江区、三门县、黄岩区)
嘉峪关市
济南市(平阴县、长清区、槐荫区、莱芜区、章丘区、商河县、钢城区、济阳区、天桥区、历下区、市中区、历城区)
乐山市(峨边彝族自治县、五通桥区、夹江县、峨眉山市、金口河区、马边彝族自治县、井研县、沐川县、犍为县、沙湾区、市中区)
通化市(通化县、二道江区、梅河口市、东昌区、柳河县、辉南县、集安市)
桂林市(兴安县、秀峰区、恭城瑶族自治县、叠彩区、临桂区、全州县、永福县、荔浦市、龙胜各族自治县、象山区、资源县、灵川县、平乐县、七星区、灌阳县、阳朔县、雁山区)
嘉兴市(秀洲区、海宁市、桐乡市、南湖区、海盐县、嘉善县、平湖市)
白山市(浑江区、抚松县、靖宇县、江源区、临江市、长白朝鲜族自治县)
阿里地区(措勤县、噶尔县、札达县、改则县、革吉县、普兰县、日土县)
武威市(凉州区、民勤县、天祝藏族自治县、古浪县)
亳州市(谯城区、蒙城县、涡阳县、利辛县)
衡阳市(珠晖区、衡东县、祁东县、衡阳县、耒阳市、衡南县、蒸湘区、石鼓区、常宁市、衡山县、南岳区、雁峰区)
石河子市(铁门关市、新星市、白杨市、五家渠市、北屯市、阿拉尔市、昆玉市、双河市、可克达拉市、图木舒克市、胡杨河市)
曲靖市(罗平县、马龙区、富源县、会泽县、沾益区、麒麟区、陆良县、宣威市、师宗县)
仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)
张掖市(肃南裕固族自治县、临泽县、甘州区、民乐县、山丹县、高台县)
温州市(鹿城区、龙港市、永嘉县、苍南县、瓯海区、平阳县、乐清市、泰顺县、龙湾区、瑞安市、文成县、洞头区)
随州市(曾都区、广水市、随县)
咸宁市(崇阳县、赤壁市、通山县、嘉鱼县、通城县、咸安区)
常州市(天宁区、新北区、金坛区、溧阳市、钟楼区、武进区)
迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)
延安市(安塞区、宜川县、子长市、志丹县、延川县、甘泉县、宝塔区、延长县、黄陵县、吴起县、黄龙县、洛川县、富县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、刚察县、海晏县)
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晋中市(灵石县、左权县、太谷区、寿阳县、昔阳县、介休市、平遥县、榆社县、榆次区、祁县、和顺县)
新疆维吾尔自治区
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广西壮族自治区
景德镇市(珠山区、浮梁县、昌江区、乐平市)
永州市(新田县、江永县、道县、东安县、江华瑶族自治县、冷水滩区、蓝山县、宁远县、零陵区、双牌县、祁阳市)
湘西土家族苗族自治州(古丈县、凤凰县、永顺县、花垣县、保靖县、吉首市、泸溪县、龙山县)
林芝市(工布江达县、朗县、巴宜区、察隅县、墨脱县、米林市、波密县)
佛山市(禅城区、南海区、顺德区、三水区、高明区)
怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县)
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红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、个旧市、开远市、元阳县、石屏县、建水县、蒙自市、泸西县、河口瑶族自治县、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、屏边苗族自治县)
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广安市(邻水县、华蓥市、广安区、武胜县、岳池县、前锋区)
“近期，部分地方的金针菇价格一度出现脉冲式上涨，但很快回落。目前市价仍在成本价以下波动。”一位食用菌厂商负责人向上海证券报记者表示。
食用菌行业是中国种植业中的第五大产业，但目前行业存在较为明显的供需失衡现象。行业龙头雪榕生物已连续四年亏损，实控人拟“卖壳”不干了。
不过，记者近期多方采访获悉，以金针菇为代表的食用菌行业，似乎走到了行业格局要被重塑的关键时刻。
2025年4月7日发布的《加快建设农业强国规划（2024—2035年）》明确提出，“发展生物科技、生物产业，壮大食用菌产业，推进合成生物产业化”。多位业内人士表示，食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，也能在一定程度上替代大豆等产品。随着食用菌产业地位不断提升，未来食用菌产业前景可期。
供需失衡龙头连亏四年
近期，雪榕生物公告了公司控制权变更框架协议。该协议生效后，公司的控股股东及实际控制人将发生变化。这引发了市场对于食用菌行业的关注。
食用菌行业已成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。目前，工厂化生产的品种主要有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、鹿茸菇及双孢蘑菇等五大品种。
雪榕生物是国内食用菌行业龙头企业，公司连续四年亏损，并且2024年亏损进一步扩大。
其他的食用菌公司情况如何？
众兴菌业2024年年报显示，公司净利润同比下降19.77%，主要因为食用菌行业整体竞争加剧，公司金针菇产品供过于求，销售价格低迷。
华绿生物业绩预告显示，公司预计2024年度业绩亏损3800万元至5600万元。
万辰集团相关业务表现较弱，且公司已开始转型零食业务。
事实上，A股市场此前也出现过不少以食用菌为主业的公司，例如星河生物、九发股份等，但均遭遇经营困境。
食用菌行业上市公司业绩承压，与过度依赖大单品——金针菇业务有关系。
一位研究人士向记者表示，整个行业金针菇平均培育成本在每公斤4元附近波动，但过去一年随着大量产品供给，金针菇销售价格大幅下行，参与者基本呈现亏损状态。
记者了解到，目前全国金针菇日产能在6000吨以上。
“造成目前行业供过于求的重要原因是缺少对于技术创新和消费者需求的关注，非理性大幅扩张产能，不少企业想通过较低的价格优势抢占市场。”上述研究人士表示。
行业应避免战略短视
从发展角度看，食用菌行业必须提质增效，走出符合国情的多样化成长途径。
中国菌物学会食用真菌专业委员会主任鲍大鹏向记者表示，中国是拥有丰富食用菌种质资源的大国，市场需求也巨大，应该不断开发符合区域特点的新兴菌种，提升产品的风味和口感。从成长路径看，未来食用菌行业应侧重技术驱动，强化菌种自主研发能力，突破工艺设备协同壁垒，推动工厂化生产向智能化、低碳化升级。
优化品类、分散风险也是应对此轮挑战的重要方式。
过去几年，众兴菌业培育的第二大单品——双孢菇表现亮眼。公司在最新发布的提升估值计划中表示，将积极践行大农业观、大食物观的体系构建，除金针菇、双孢菇及北虫草外，推进“冬虫夏草工厂化仿生培育项目”建设，以优化产业结构，促进产品多样化，进一步提高公司抗风险能力。
中国食用菌协会副会长毛传福表示，在资本市场中，食用菌产业更多是以工厂化龙头公司为引领，并集中于金针菇这一大单品。事实上，食用菌是一个很丰富的品类，包括常见的香菇、木耳、平菇、金针菇、真姬菇等100多种品类。在发展中，食用菌企业必须坚持两个原则：首先是坚持多品类，不能过于押注金针菇品种，食用菌有更多元和丰富的产品线；其次是拉长产业链，要与整个食品产业链结合，与人类的健康相结合。
“例如当前流行的菇酱、猴头菇饼干等都是大众喜爱的产品。”毛传福表示。
向海外进行技术输出，也是食用菌行业走出困境的选择之一。
上海丰科生物总经理张文宏表示，去年一些国家出口的金针菇携带有危害健康的李斯特菌，这也为我国企业提供了出海良机。
张文宏认为，现代农业必须参考先进制造业的理念经营和发展，中国目前有能力向海外市场进行技术输出。食用菌工厂化制造端，要持续推动产业升级，建立菌种研发、工业化生产、智能调控、供应链管控一体化新模式。同时，在科技创新上，应将食用菌工厂化品种的选育主体调整到企业端，充分发挥产学研合作机制、科学家的能量和价值，推动好品种加速应用，并加强企业端品种知识产权保护和维权的支持力度。
不可忽视的菌类蛋白
如今，食用菌产业的重要地位正在不断提升。食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，同时也能对大豆等产品提供替代属性。未来食用菌产业的前景被业界看好。
国家食用菌产业技术体系产业经济研究室主任颜廷武曾撰文表示，大力发展食用菌产业，通过生物科技实现“向微生物要蛋白”，将成为蛋白替代策略中技术最可行、前景最广阔的路径选择。据估算，若将每年四分之一的秸秆和林木生物质资源用于生产食用菌，可获取蛋白质约3150万吨，相当于6亿亩农田种植大豆所生产的蛋白质。
这一数据被业界认为是食用菌蛋白质产业体量的一个理论愿景。
数据显示，食用菌蛋白质是一种优质的、具有巨大潜力的替代蛋白。其中，干食用菌中蛋白质含量一般在19%至35%之间，而大米含量为7.3%，小麦为13.2%，大豆为39.1%，牛奶为25.2%。
同时，与植物蛋白质相比，菌类蛋白质的优势是含有9种人体必需氨基酸。比如，谷物蛋白质中赖氨酸含量较低，豆类蛋白质中含硫氨基酸较低。
国家食用菌产业技术体系首席科学家谭琦说，食用菌是大食物观中营养与健康的重要载体。食用菌具有天然、安全、营养的特点，提供优质蛋白、活性成分和微量元素。以科技支撑、健康转型、价值提升为主的供给侧和消费侧调整是食用菌健康产业发展的主要趋势，是健康中国营养与健康载体的重要支撑。
按照当前年产4000万吨各种食用菌，以鲜菇1.95%至3.60%的蛋白质含量计算，食用菌一年约生产78万吨至144万吨菌物蛋白质。
“菌类蛋白质开发还有很长的路要走。”谭琦认为，在产业视角上，可以通过食用菌产品的多元化、优质化、营养化和绿色化，实现食用菌产业的价值提升，尤其是在主产区，加强以市场为导向，以全产业链为支撑，以把初级产品变成商品和爆品为目标的新型食用菌产业体系，可以解决产品单一、缺少竞争力的问题。未来，食用菌是可以食用的高效细胞工厂，是为大众提供更健康、安全和美味的未来食品。
（文章来源：上海证券报）
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