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保定市(徐水区、高阳县、莲池区、曲阳县、涞源县、唐县、阜平县、涞水县、博野县、满城区、清苑区、望都县、雄县、涿州市、定兴县、蠡县、容城县、安国市、竞秀区、易县、高碑店市、定州市、顺平县、安新县)

百色市(靖西市、凌云县、田林县、田东县、那坡县、田阳区、德保县、西林县、隆林各族自治县、平果市、右江区、乐业县)

常州市(新北区、溧阳市、金坛区、天宁区、钟楼区、武进区)

曲靖市(罗平县、会泽县、沾益区、麒麟区、富源县、师宗县、马龙区、宣威市、陆良县)  镇江市(句容市、丹徒区、京口区、丹阳市、润州区、扬中市)

达州市(渠县、开江县、万源市、大竹县、通川区、宣汉县、达川区)

衡阳市(耒阳市、雁峰区、祁东县、蒸湘区、衡南县、石鼓区、衡山县、衡阳县、常宁市、珠晖区、衡东县、南岳区)

扬州市(高邮市、宝应县、邗江区、广陵区、江都区、仪征市)

宿迁市(沭阳县、宿城区、泗洪县、泗阳县、宿豫区)  宿州市(灵璧县、萧县、砀山县、埇桥区、泗县)

广元市(旺苍县、剑阁县、苍溪县、利州区、朝天区、昭化区、青川县)

新疆维吾尔自治区

南阳市(西峡县、桐柏县、社旗县、唐河县、内乡县、镇平县、卧龙区、新野县、方城县、邓州市、宛城区、淅川县、南召县)

松原市(乾安县、长岭县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市)

金华市(婺城区、兰溪市、义乌市、武义县、磐安县、永康市、金东区、浦江县、东阳市)

阜阳市(颍州区、界首市、颍上县、颍东区、临泉县、颍泉区、阜南县、太和县)

广安市(武胜县、前锋区、广安区、岳池县、华蓥市、邻水县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、阿合奇县、乌恰县)

红河哈尼族彝族自治州(石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市、红河县、元阳县、泸西县、绿春县、建水县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、开远市、蒙自市、弥勒市)

海东市(循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、乐都区、平安区、互助土族自治县、民和回族土族自治县)

抚顺市(抚顺县、东洲区、顺城区、新抚区、新宾满族自治县、望花区、清原满族自治县)

秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、海港区、山海关区、昌黎县、卢龙县、抚宁区)

儋州市

惠州市(惠阳区、龙门县、惠东县、博罗县、惠城区)

保山市(隆阳区、昌宁县、龙陵县、施甸县、腾冲市)

上饶市(余干县、婺源县、广丰区、玉山县、铅山县、万年县、广信区、信州区、横峰县、弋阳县、德兴市、鄱阳县)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

滨州市(阳信县、沾化区、无棣县、博兴县、滨城区、惠民县、邹平市)

牡丹江市(西安区、绥芬河市、宁安市、阳明区、海林市、东安区、东宁市、穆棱市、林口县、爱民区)

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呼伦贝尔市(牙克石市、扎兰屯市、海拉尔区、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、满洲里市、陈巴尔虎旗、阿荣旗)

安阳市(殷都区、滑县、文峰区、林州市、汤阴县、内黄县、北关区、龙安区、安阳县)

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巴中市(平昌县、巴州区、通江县、南江县、恩阳区)  广州市(花都区、黄埔区、南沙区、从化区、海珠区、白云区、荔湾区、增城区、番禺区、越秀区、天河区)

西安市(新城区、鄠邑区、高陵区、阎良区、灞桥区、未央区、蓝田县、长安区、临潼区、碑林区、雁塔区、莲湖区、周至县)

宜昌市(枝江市、夷陵区、猇亭区、秭归县、当阳市、长阳土家族自治县、宜都市、伍家岗区、兴山县、西陵区、五峰土家族自治县、远安县、点军区)

衢州市(龙游县、衢江区、常山县、柯城区、开化县、江山市)晋城市(高平市、城区、沁水县、陵川县、泽州县、阳城县)

庆阳市(镇原县、合水县、庆城县、宁县、正宁县、环县、西峰区、华池县)  湛江市(吴川市、坡头区、麻章区、廉江市、遂溪县、赤坎区、徐闻县、雷州市、霞山区)

海南藏族自治州(贵南县、同德县、贵德县、共和县、兴海县)

雅安市(名山区、荥经县、天全县、雨城区、石棉县、汉源县、宝兴县、芦山县)

昭通市(大关县、水富市、盐津县、镇雄县、昭阳区、绥江县、永善县、巧家县、威信县、鲁甸县、彝良县)山南市(扎囊县、贡嘎县、措美县、浪卡子县、曲松县、洛扎县、乃东区、隆子县、琼结县、加查县、桑日县、错那市)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

荆州市(公安县、监利市、荆州区、石首市、沙市区、松滋市、江陵县、洪湖市)

黄石市(铁山区、黄石港区、大冶市、西塞山区、下陆区、阳新县)

阳泉市(盂县、城区、平定县、郊区、矿区)

汕尾市(海丰县、陆丰市、陆河县、城区)

澳门特别行政区

河池市(东兰县、罗城仫佬族自治县、宜州区、巴马瑶族自治县、金城江区、环江毛南族自治县、南丹县、凤山县、天峨县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县)

陇南市(文县、宕昌县、西和县、两当县、成县、武都区、礼县、康县、徽县)

丽水市(云和县、莲都区、景宁畲族自治县、松阳县、庆元县、龙泉市、青田县、缙云县、遂昌县)

三门峡市(义马市、灵宝市、渑池县、湖滨区、陕州区、卢氏县)

郑州市(二七区、中牟县、上街区、新郑市、金水区、登封市、巩义市、管城回族区、荥阳市、新密市、惠济区、中原区)

济源市

张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)

鸡西市(恒山区、城子河区、密山市、滴道区、梨树区、虎林市、鸡东县、鸡冠区、麻山区)

哈尔滨市(延寿县、道里区、宾县、巴彦县、通河县、南岗区、五常市、木兰县、松北区、道外区、尚志市、双城区、阿城区、依兰县、香坊区、平房区、方正县、呼兰区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。