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平凉市(华亭市、静宁县、泾川县、灵台县、崆峒区、崇信县、庄浪县)

巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特中旗、乌拉特前旗、五原县、乌拉特后旗、临河区、杭锦后旗)

镇江市(丹徒区、丹阳市、润州区、扬中市、句容市、京口区)

平顶山市(郏县、新华区、汝州市、鲁山县、湛河区、舞钢市、宝丰县、卫东区、叶县、石龙区)  赤峰市(宁城县、林西县、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、元宝山区、克什克腾旗、红山区、敖汉旗、喀喇沁旗、翁牛特旗、巴林左旗、松山区)

辽阳市(宏伟区、白塔区、弓长岭区、灯塔市、辽阳县、太子河区、文圣区)

合肥市(庐阳区、长丰县、肥东县、包河区、巢湖市、蜀山区、庐江县、瑶海区、肥西县)

菏泽市(单县、曹县、东明县、郓城县、定陶区、成武县、巨野县、牡丹区、鄄城县)

嘉兴市(南湖区、嘉善县、桐乡市、海盐县、秀洲区、平湖市、海宁市)  揭阳市(普宁市、惠来县、揭东区、揭西县、榕城区)

黔南布依族苗族自治州(都匀市、龙里县、贵定县、瓮安县、荔波县、三都水族自治县、罗甸县、平塘县、独山县、惠水县、福泉市、长顺县)

周口市(商水县、郸城县、太康县、扶沟县、鹿邑县、川汇区、沈丘县、项城市、西华县、淮阳区)

锦州市(凌海市、凌河区、古塔区、义县、黑山县、北镇市、太和区)

襄阳市(南漳县、枣阳市、樊城区、襄州区、谷城县、老河口市、襄城区、保康县、宜城市)

十堰市(丹江口市、张湾区、竹溪县、房县、茅箭区、竹山县、郧西县、郧阳区)

果洛藏族自治州(达日县、久治县、玛多县、玛沁县、甘德县、班玛县)

楚雄彝族自治州(大姚县、禄丰市、姚安县、武定县、永仁县、元谋县、楚雄市、南华县、双柏县、牟定县)

太原市(晋源区、古交市、清徐县、娄烦县、万柏林区、尖草坪区、迎泽区、小店区、杏花岭区、阳曲县)

九江市(彭泽县、都昌县、庐山市、武宁县、修水县、濂溪区、共青城市、浔阳区、湖口县、柴桑区、德安县、瑞昌市、永修县)

石家庄市(栾城区、晋州市、灵寿县、辛集市、井陉县、正定县、新华区、赵县、元氏县、平山县、高邑县、长安区、桥西区、鹿泉区、裕华区、无极县、深泽县、井陉矿区、藁城区、新乐市、赞皇县、行唐县)

来宾市(武宣县、兴宾区、忻城县、象州县、金秀瑶族自治县、合山市)

林芝市(巴宜区、波密县、米林市、朗县、墨脱县、工布江达县、察隅县)

黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县)

宜宾市(江安县、高县、屏山县、叙州区、兴文县、翠屏区、筠连县、长宁县、南溪区、珙县)

绍兴市(越城区、上虞区、诸暨市、新昌县、嵊州市、柯桥区)

临夏回族自治州(永靖县、和政县、广河县、临夏县、临夏市、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县)

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六安市(霍邱县、舒城县、裕安区、金安区、金寨县、霍山县、叶集区)

香港特别行政区

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鄂尔多斯市(鄂托克前旗、伊金霍洛旗、准格尔旗、康巴什区、杭锦旗、乌审旗、达拉特旗、东胜区、鄂托克旗)

呼和浩特市(清水河县、回民区、武川县、赛罕区、托克托县、新城区、土默特左旗、玉泉区、和林格尔县)

南宁市(江南区、隆安县、邕宁区、兴宁区、武鸣区、上林县、良庆区、横州市、宾阳县、青秀区、西乡塘区、马山县)

本溪市(桓仁满族自治县、本溪满族自治县、明山区、平山区、南芬区、溪湖区)  西安市(雁塔区、长安区、未央区、周至县、灞桥区、新城区、临潼区、高陵区、蓝田县、碑林区、莲湖区、鄠邑区、阎良区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿合奇县、阿克陶县)

滁州市(来安县、凤阳县、定远县、全椒县、天长市、明光市、琅琊区、南谯区)

鹤岗市(工农区、兴安区、南山区、绥滨县、萝北县、向阳区、兴山区、东山区)德州市(齐河县、宁津县、乐陵市、平原县、夏津县、庆云县、武城县、陵城区、禹城市、德城区、临邑县)

固原市(西吉县、原州区、泾源县、隆德县、彭阳县)  许昌市(建安区、鄢陵县、长葛市、襄城县、禹州市、魏都区)

伊春市(金林区、南岔县、丰林县、伊美区、嘉荫县、汤旺县、铁力市、友好区、乌翠区、大箐山县)

忻州市(河曲县、原平市、五台县、偏关县、静乐县、宁武县、保德县、定襄县、神池县、忻府区、繁峙县、代县、岢岚县、五寨县)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)榆林市(吴堡县、定边县、米脂县、榆阳区、子洲县、靖边县、神木市、横山区、府谷县、清涧县、绥德县、佳县)

景德镇市(浮梁县、昌江区、乐平市、珠山区)

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潍坊市(奎文区、高密市、昌乐县、青州市、昌邑市、潍城区、寒亭区、安丘市、临朐县、寿光市、诸城市、坊子区)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

甘南藏族自治州(舟曲县、碌曲县、玛曲县、夏河县、迭部县、卓尼县、合作市、临潭县)

东莞市

南昌市(青云谱区、安义县、东湖区、青山湖区、南昌县、新建区、红谷滩区、西湖区、进贤县)

北京市(石景山区、密云区、东城区、朝阳区、昌平区、延庆区、丰台区、顺义区、海淀区、通州区、大兴区、平谷区、房山区、西城区、门头沟区、怀柔区)

武汉市(青山区、武昌区、洪山区、汉阳区、汉南区、江夏区、新洲区、硚口区、江岸区、蔡甸区、江汉区、黄陂区、东西湖区)

惠州市(博罗县、惠阳区、惠东县、龙门县、惠城区)

六盘水市(钟山区、六枝特区、盘州市、水城区)

黄山市(徽州区、屯溪区、休宁县、黄山区、歙县、祁门县、黟县)

重庆市(忠县、合川区、巴南区、涪陵区、江津区、开州区、渝北区、石柱土家族自治县、彭水苗族土家族自治县、北碚区、垫江县、潼南区、九龙坡区、丰都县、铜梁区、渝中区、武隆区、长寿区、巫山县、万州区、綦江区、南川区、永川区、酉阳土家族苗族自治县、大渡口区、云阳县、秀山土家族苗族自治县、荣昌区、黔江区、奉节县、梁平区、巫溪县、沙坪坝区、南岸区、江北区、璧山区、大足区、城口县)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

马鞍山市(花山区、雨山区、含山县、和县、当涂县、博望区)

承德市(平泉市、鹰手营子矿区、兴隆县、双桥区、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、滦平县、隆化县、双滦区、丰宁满族自治县、承德县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。