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全国服务区域：
安庆市(望江县、大观区、太湖县、迎江区、潜山市、岳西县、怀宁县、桐城市、宿松县、宜秀区)
自贡市(荣县、富顺县、贡井区、大安区、自流井区、沿滩区)
桂林市(叠彩区、秀峰区、资源县、雁山区、兴安县、阳朔县、荔浦市、七星区、恭城瑶族自治县、灵川县、平乐县、象山区、灌阳县、全州县、永福县、龙胜各族自治县、临桂区)
福州市(台江区、长乐区、罗源县、平潭县、闽侯县、马尾区、鼓楼区、福清市、闽清县、仓山区、晋安区、永泰县、连江县)
钦州市(钦南区、灵山县、浦北县、钦北区)
威海市(荣成市、乳山市、文登区、环翠区)
石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)
攀枝花市(盐边县、西区、米易县、仁和区、东区)
七台河市(新兴区、勃利县、桃山区、茄子河区)
玉树藏族自治州(囊谦县、曲麻莱县、治多县、称多县、杂多县、玉树市)
汕头市(潮阳区、龙湖区、澄海区、南澳县、濠江区、潮南区、金平区)
赤峰市(克什克腾旗、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、翁牛特旗、巴林左旗、喀喇沁旗、红山区、元宝山区、巴林右旗、宁城县、松山区、林西县)
榆林市(靖边县、清涧县、绥德县、横山区、府谷县、佳县、神木市、子洲县、吴堡县、定边县、米脂县、榆阳区)
济宁市(任城区、金乡县、微山县、邹城市、鱼台县、梁山县、曲阜市、兖州区、汶上县、嘉祥县、泗水县)
盐城市(响水县、盐都区、射阳县、滨海县、东台市、建湖县、大丰区、亭湖区、阜宁县)
吉安市(井冈山市、峡江县、青原区、吉安县、万安县、吉州区、遂川县、泰和县、安福县、永新县、吉水县、新干县、永丰县)
韶关市(武江区、乳源瑶族自治县、南雄市、曲江区、始兴县、仁化县、乐昌市、浈江区、翁源县、新丰县)
淮北市(相山区、杜集区、濉溪县、烈山区)
晋城市(陵川县、高平市、沁水县、城区、阳城县、泽州县)
阿里地区(改则县、噶尔县、革吉县、日土县、普兰县、措勤县、札达县)
延安市(黄龙县、洛川县、安塞区、吴起县、宜川县、延川县、甘泉县、富县、子长市、志丹县、黄陵县、延长县、宝塔区)
唐山市(曹妃甸区、路南区、迁安市、古冶区、玉田县、迁西县、滦州市、乐亭县、遵化市、滦南县、丰润区、丰南区、开平区、路北区)
成都市(龙泉驿区、简阳市、武侯区、都江堰市、大邑县、青白江区、金堂县、金牛区、成华区、彭州市、锦江区、青羊区、郫都区、温江区、新都区、蒲江县、新津区、崇州市、邛崃市、双流区)
黄石市(下陆区、黄石港区、西塞山区、阳新县、大冶市、铁山区)
伊春市(友好区、金林区、丰林县、伊美区、铁力市、嘉荫县、汤旺县、南岔县、乌翠区、大箐山县)
鞍山市(台安县、铁东区、岫岩满族自治县、千山区、立山区、海城市、铁西区)
白山市(江源区、靖宇县、临江市、抚松县、长白朝鲜族自治县、浑江区)
曲靖市(富源县、会泽县、陆良县、罗平县、麒麟区、沾益区、师宗县、马龙区、宣威市)
西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)
锦州市(凌海市、北镇市、义县、凌河区、太和区、黑山县、古塔区)
聊城市(东阿县、莘县、冠县、东昌府区、阳谷县、高唐县、临清市、茌平区)
辽阳市(辽阳县、文圣区、白塔区、宏伟区、弓长岭区、太子河区、灯塔市)
芜湖市(弋江区、湾沚区、镜湖区、鸠江区、繁昌区、无为市、南陵县)
焦作市(解放区、山阳区、武陟县、中站区、修武县、博爱县、沁阳市、温县、马村区、孟州市)
太原市(杏花岭区、古交市、小店区、娄烦县、阳曲县、尖草坪区、万柏林区、晋源区、清徐县、迎泽区)
阿克苏地区(库车市、新和县、阿瓦提县、阿克苏市、拜城县、沙雅县、柯坪县、乌什县、温宿县)
呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、根河市、扎赉诺尔区、海拉尔区、扎兰屯市、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、牙克石市、陈巴尔虎旗、阿荣旗)
鹤壁市(山城区、淇滨区、淇县、浚县、鹤山区)
南平市(光泽县、建阳区、建瓯市、延平区、顺昌县、邵武市、浦城县、松溪县、政和县、武夷山市)
安阳市(安阳县、林州市、北关区、殷都区、滑县、龙安区、汤阴县、内黄县、文峰区)
晋中市(太谷区、祁县、榆次区、介休市、榆社县、左权县、平遥县、和顺县、灵石县、寿阳县、昔阳县)
遂宁市(射洪市、安居区、蓬溪县、大英县、船山区)
日喀则市(拉孜县、桑珠孜区、亚东县、定结县、萨迦县、仁布县、白朗县、萨嘎县、昂仁县、康马县、谢通门县、岗巴县、仲巴县、定日县、江孜县、南木林县、吉隆县、聂拉木县)
惠州市(龙门县、惠阳区、惠东县、惠城区、博罗县)
海东市(民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、平安区)
商洛市(商南县、镇安县、丹凤县、商州区、山阳县、柞水县、洛南县)
保定市(蠡县、涿州市、高阳县、莲池区、易县、竞秀区、清苑区、满城区、涞水县、曲阳县、徐水区、高碑店市、安新县、阜平县、安国市、博野县、唐县、容城县、望都县、雄县、涞源县、顺平县、定兴县、定州市)
承德市(兴隆县、双滦区、双桥区、承德县、隆化县、滦平县、围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、平泉市)
武威市(天祝藏族自治县、古浪县、凉州区、民勤县)
香港特别行政区
黄冈市(麻城市、红安县、罗田县、黄州区、英山县、浠水县、武穴市、黄梅县、团风县、蕲春县)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
贵港市(港南区、桂平市、平南县、覃塘区、港北区)
孝感市(应城市、安陆市、大悟县、孝南区、孝昌县、云梦县、汉川市)
玉林市(博白县、陆川县、福绵区、兴业县、北流市、容县、玉州区)
丽江市(华坪县、宁蒗彝族自治县、古城区、玉龙纳西族自治县、永胜县)
上海市(黄浦区、宝山区、闵行区、普陀区、金山区、浦东新区、嘉定区、虹口区、崇明区、松江区、奉贤区、静安区、长宁区、青浦区、徐汇区、杨浦区)
厦门市(海沧区、思明区、同安区、湖里区、集美区、翔安区)
乌鲁木齐市(米东区、头屯河区、达坂城区、沙依巴克区、天山区、乌鲁木齐县、水磨沟区、新市区)
湘潭市(雨湖区、韶山市、湘乡市、湘潭县、岳塘区)
银川市(兴庆区、灵武市、贺兰县、金凤区、永宁县、西夏区)
漳州市(平和县、长泰区、南靖县、东山县、云霄县、漳浦县、诏安县、龙文区、华安县、芗城区、龙海区)
丹东市(凤城市、振安区、宽甸满族自治县、东港市、元宝区、振兴区)
百色市(田林县、靖西市、凌云县、乐业县、田阳区、那坡县、田东县、西林县、德保县、右江区、隆林各族自治县、平果市)
内江市(东兴区、威远县、资中县、市中区、隆昌市)
沧州市(肃宁县、泊头市、新华区、南皮县、黄骅市、青县、运河区、盐山县、吴桥县、献县、东光县、孟村回族自治县、任丘市、沧县、海兴县、河间市)
岳阳市(华容县、汨罗市、云溪区、湘阴县、临湘市、君山区、岳阳县、平江县、岳阳楼区)
新余市(分宜县、渝水区)
甘南藏族自治州(合作市、临潭县、玛曲县、碌曲县、卓尼县、迭部县、夏河县、舟曲县)
资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)
龙岩市(新罗区、漳平市、长汀县、连城县、上杭县、永定区、武平县)
日照市(莒县、五莲县、东港区、岚山区)
铜陵市(义安区、铜官区、枞阳县、郊区)
拉萨市(堆龙德庆区、当雄县、曲水县、尼木县、城关区、墨竹工卡县、达孜区、林周县)
信阳市(罗山县、浉河区、新县、淮滨县、光山县、平桥区、潢川县、商城县、固始县、息县)
合肥市(肥东县、庐阳区、蜀山区、长丰县、庐江县、巢湖市、包河区、瑶海区、肥西县)
景德镇市(乐平市、珠山区、浮梁县、昌江区)
重庆市(涪陵区、潼南区、大渡口区、南岸区、江津区、渝中区、沙坪坝区、合川区、忠县、渝北区、彭水苗族土家族自治县、巴南区、荣昌区、梁平区、九龙坡区、北碚区、酉阳土家族苗族自治县、奉节县、大足区、南川区、巫山县、丰都县、开州区、巫溪县、万州区、江北区、黔江区、城口县、铜梁区、秀山土家族苗族自治县、云阳县、永川区、垫江县、璧山区、长寿区、綦江区、石柱土家族自治县、武隆区)
达州市(大竹县、开江县、宣汉县、达川区、通川区、万源市、渠县)
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铜川市(宜君县、印台区、王益区、耀州区)
常德市(武陵区、临澧县、鼎城区、汉寿县、津市市、桃源县、安乡县、澧县、石门县)
忻州市(五台县、原平市、代县、定襄县、岢岚县、五寨县、宁武县、河曲县、忻府区、静乐县、偏关县、保德县、繁峙县、神池县)
宝鸡市(渭滨区、扶风县、眉县、凤翔区、太白县、凤县、陇县、麟游县、金台区、千阳县、陈仓区、岐山县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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