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佛山市(三水区、禅城区、高明区、顺德区、南海区)
宜宾市(南溪区、长宁县、兴文县、翠屏区、叙州区、高县、珙县、筠连县、江安县、屏山县)
佳木斯市(桦南县、东风区、郊区、前进区、桦川县、汤原县、同江市、富锦市、抚远市、向阳区)
惠州市(惠城区、博罗县、龙门县、惠东县、惠阳区)
温州市(洞头区、瑞安市、平阳县、龙港市、文成县、苍南县、永嘉县、鹿城区、瓯海区、泰顺县、龙湾区、乐清市)
厦门市(思明区、湖里区、海沧区、同安区、翔安区、集美区)
常德市(汉寿县、武陵区、石门县、安乡县、临澧县、桃源县、鼎城区、津市市、澧县)
内蒙古自治区
铜仁市(思南县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、德江县、玉屏侗族自治县、万山区、石阡县、沿河土家族自治县、江口县、碧江区)
北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)
大理白族自治州(弥渡县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、云龙县、大理市、南涧彝族自治县、剑川县、祥云县、漾濞彝族自治县、永平县、洱源县、宾川县)
南通市(海安市、如皋市、海门区、通州区、如东县、崇川区、启东市)
玉林市(北流市、陆川县、福绵区、兴业县、容县、玉州区、博白县)
东营市(广饶县、河口区、东营区、垦利区、利津县)
台州市(玉环市、仙居县、黄岩区、天台县、三门县、温岭市、临海市、路桥区、椒江区)
淮安市(盱眙县、清江浦区、涟水县、金湖县、洪泽区、淮安区、淮阴区)
宝鸡市(太白县、凤县、麟游县、陇县、扶风县、眉县、陈仓区、岐山县、金台区、凤翔区、渭滨区、千阳县)
儋州市
中山市
阳泉市(矿区、平定县、盂县、城区、郊区)
巴中市(通江县、恩阳区、南江县、平昌县、巴州区)
泸州市(纳溪区、叙永县、龙马潭区、古蔺县、江阳区、泸县、合江县)
漳州市(芗城区、云霄县、龙文区、诏安县、长泰区、平和县、东山县、龙海区、漳浦县、南靖县、华安县)
鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)
太原市(尖草坪区、杏花岭区、古交市、晋源区、小店区、清徐县、娄烦县、阳曲县、迎泽区、万柏林区)
邯郸市(邱县、鸡泽县、成安县、峰峰矿区、肥乡区、磁县、曲周县、丛台区、涉县、临漳县、永年区、复兴区、广平县、大名县、馆陶县、邯山区、武安市、魏县)
茂名市(信宜市、化州市、高州市、茂南区、电白区)
荆门市(沙洋县、掇刀区、东宝区、京山市、钟祥市)
松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县、扶余市)
长治市(潞州区、长子县、襄垣县、壶关县、沁源县、平顺县、上党区、潞城区、武乡县、黎城县、沁县、屯留区)
珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)
拉萨市(当雄县、城关区、墨竹工卡县、达孜区、林周县、堆龙德庆区、尼木县、曲水县)
香港特别行政区
包头市(昆都仑区、青山区、东河区、九原区、石拐区、固阳县、土默特右旗、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗)
七台河市(桃山区、新兴区、茄子河区、勃利县)
百色市(凌云县、右江区、平果市、乐业县、靖西市、田阳区、德保县、那坡县、田东县、西林县、田林县、隆林各族自治县)
鹤壁市(淇县、淇滨区、鹤山区、浚县、山城区)
南京市(溧水区、鼓楼区、江宁区、玄武区、雨花台区、六合区、秦淮区、建邺区、浦口区、高淳区、栖霞区)
荆州市(荆州区、监利市、洪湖市、松滋市、江陵县、石首市、公安县、沙市区)
玉溪市(澄江市、易门县、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、红塔区、通海县、华宁县、江川区)
长沙市(浏阳市、岳麓区、长沙县、天心区、宁乡市、雨花区、开福区、望城区、芙蓉区)
白银市(会宁县、景泰县、平川区、白银区、靖远县)
亳州市(利辛县、蒙城县、谯城区、涡阳县)
福州市(平潭县、台江区、晋安区、鼓楼区、马尾区、罗源县、闽清县、连江县、永泰县、长乐区、福清市、仓山区、闽侯县)
本溪市(溪湖区、本溪满族自治县、南芬区、平山区、桓仁满族自治县、明山区)
南宁市(兴宁区、上林县、武鸣区、横州市、邕宁区、江南区、宾阳县、良庆区、隆安县、西乡塘区、青秀区、马山县)
河池市(东兰县、凤山县、金城江区、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、宜州区、南丹县、巴马瑶族自治县、天峨县、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县)
临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、东乡族自治县、康乐县、临夏县、广河县、临夏市、和政县)
双鸭山市(四方台区、饶河县、尖山区、集贤县、宝清县、岭东区、友谊县、宝山区)
铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)
镇江市(丹徒区、扬中市、丹阳市、京口区、句容市、润州区)
周口市(太康县、鹿邑县、沈丘县、商水县、郸城县、项城市、扶沟县、川汇区、淮阳区、西华县)
泰州市(靖江市、海陵区、泰兴市、姜堰区、兴化市、高港区)
成都市(崇州市、温江区、双流区、金牛区、新津区、蒲江县、武侯区、邛崃市、彭州市、龙泉驿区、成华区、都江堰市、锦江区、大邑县、郫都区、简阳市、青白江区、金堂县、青羊区、新都区)
嘉兴市(南湖区、海盐县、桐乡市、海宁市、平湖市、秀洲区、嘉善县)
湘西土家族苗族自治州(吉首市、凤凰县、永顺县、泸溪县、保靖县、龙山县、古丈县、花垣县)
广元市(青川县、昭化区、苍溪县、利州区、朝天区、旺苍县、剑阁县)
凉山彝族自治州(盐源县、美姑县、布拖县、冕宁县、昭觉县、德昌县、木里藏族自治县、甘洛县、西昌市、雷波县、会东县、金阳县、喜德县、宁南县、会理市、普格县、越西县)
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葫芦岛市(绥中县、南票区、龙港区、连山区、建昌县、兴城市)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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