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全国服务区域：
芜湖市(弋江区、镜湖区、无为市、繁昌区、鸠江区、湾沚区、南陵县)
汕头市(潮南区、龙湖区、澄海区、濠江区、潮阳区、南澳县、金平区)
常州市(金坛区、新北区、溧阳市、天宁区、钟楼区、武进区)
吉安市(永新县、遂川县、吉安县、万安县、井冈山市、安福县、吉水县、青原区、新干县、吉州区、泰和县、峡江县、永丰县)
韶关市(仁化县、新丰县、浈江区、始兴县、翁源县、曲江区、南雄市、武江区、乐昌市、乳源瑶族自治县)
莆田市(城厢区、仙游县、涵江区、荔城区、秀屿区)
镇江市(丹阳市、句容市、润州区、京口区、扬中市、丹徒区)
阜新市(太平区、细河区、清河门区、阜新蒙古族自治县、新邱区、彰武县、海州区)
海东市(循化撒拉族自治县、平安区、乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县)
天津市(东丽区、河东区、西青区、津南区、南开区、红桥区、静海区、宝坻区、北辰区、蓟州区、武清区、宁河区、滨海新区、和平区、河西区、河北区)
克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区)
澳门特别行政区
焦作市(武陟县、中站区、修武县、温县、沁阳市、马村区、解放区、博爱县、孟州市、山阳区)
滁州市(南谯区、天长市、凤阳县、来安县、定远县、明光市、全椒县、琅琊区)
南平市(政和县、建瓯市、光泽县、顺昌县、浦城县、邵武市、松溪县、延平区、建阳区、武夷山市)
周口市(扶沟县、商水县、郸城县、淮阳区、项城市、太康县、西华县、川汇区、鹿邑县、沈丘县)
石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)
池州市(石台县、贵池区、青阳县、东至县)
临汾市(襄汾县、隰县、浮山县、永和县、古县、洪洞县、吉县、侯马市、翼城县、乡宁县、大宁县、汾西县、曲沃县、蒲县、霍州市、安泽县、尧都区)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、博乐市、温泉县)
沧州市(盐山县、肃宁县、运河区、孟村回族自治县、海兴县、青县、任丘市、黄骅市、泊头市、东光县、南皮县、吴桥县、河间市、献县、沧县、新华区)
运城市(垣曲县、河津市、盐湖区、芮城县、临猗县、平陆县、闻喜县、绛县、万荣县、夏县、新绛县、永济市、稷山县)
阜阳市(颍东区、太和县、临泉县、颍州区、界首市、颍泉区、阜南县、颍上县)
长治市(潞城区、平顺县、长子县、沁县、壶关县、潞州区、武乡县、黎城县、沁源县、襄垣县、屯留区、上党区)
宁德市(古田县、蕉城区、寿宁县、福鼎市、周宁县、柘荣县、霞浦县、屏南县、福安市)
晋中市(寿阳县、介休市、和顺县、太谷区、左权县、榆社县、昔阳县、祁县、平遥县、榆次区、灵石县)
汉中市(佛坪县、西乡县、镇巴县、略阳县、南郑区、汉台区、宁强县、勉县、城固县、留坝县、洋县)
乌兰察布市(化德县、商都县、集宁区、卓资县、四子王旗、察哈尔右翼后旗、兴和县、察哈尔右翼中旗、丰镇市、凉城县、察哈尔右翼前旗)
邯郸市(邱县、磁县、涉县、馆陶县、广平县、临漳县、成安县、复兴区、鸡泽县、峰峰矿区、肥乡区、曲周县、大名县、丛台区、永年区、武安市、邯山区、魏县)
南京市(高淳区、鼓楼区、六合区、雨花台区、玄武区、秦淮区、浦口区、建邺区、溧水区、江宁区、栖霞区)
海口市(龙华区、琼山区、美兰区、秀英区)
上饶市(横峰县、德兴市、信州区、铅山县、余干县、鄱阳县、玉山县、广信区、弋阳县、广丰区、万年县、婺源县)
阿克苏地区(拜城县、温宿县、乌什县、沙雅县、阿克苏市、库车市、阿瓦提县、柯坪县、新和县)
张家口市(阳原县、蔚县、涿鹿县、沽源县、桥东区、万全区、怀来县、桥西区、崇礼区、尚义县、张北县、赤城县、下花园区、怀安县、康保县、宣化区)
果洛藏族自治州(班玛县、久治县、玛多县、甘德县、达日县、玛沁县)
株洲市(芦淞区、醴陵市、石峰区、荷塘区、天元区、攸县、茶陵县、炎陵县、渌口区)
商丘市(睢县、宁陵县、梁园区、民权县、永城市、虞城县、睢阳区、夏邑县、柘城县)
抚州市(东乡区、临川区、南丰县、金溪县、乐安县、资溪县、崇仁县、黎川县、宜黄县、南城县、广昌县)
济宁市(嘉祥县、邹城市、任城区、金乡县、鱼台县、兖州区、汶上县、曲阜市、梁山县、微山县、泗水县)
呼和浩特市(和林格尔县、土默特左旗、玉泉区、清水河县、回民区、赛罕区、新城区、武川县、托克托县)
遂宁市(蓬溪县、船山区、安居区、射洪市、大英县)
吉林市(昌邑区、蛟河市、永吉县、磐石市、船营区、舒兰市、桦甸市、丰满区、龙潭区)
济源市
朔州市(朔城区、应县、平鲁区、右玉县、怀仁市、山阴县)
白城市(洮南市、镇赉县、大安市、洮北区、通榆县)
德州市(武城县、乐陵市、陵城区、夏津县、德城区、庆云县、平原县、宁津县、临邑县、齐河县、禹城市)
铁岭市(银州区、昌图县、开原市、铁岭县、清河区、西丰县、调兵山市)
衢州市(龙游县、柯城区、常山县、衢江区、江山市、开化县)
北海市(海城区、铁山港区、合浦县、银海区)
长春市(九台区、二道区、朝阳区、农安县、宽城区、榆树市、南关区、绿园区、公主岭市、德惠市、双阳区)
台州市(温岭市、天台县、椒江区、路桥区、临海市、三门县、黄岩区、仙居县、玉环市)
萍乡市(莲花县、安源区、上栗县、湘东区、芦溪县)
西藏自治区
凉山彝族自治州(金阳县、喜德县、德昌县、普格县、美姑县、布拖县、昭觉县、木里藏族自治县、冕宁县、越西县、盐源县、甘洛县、会东县、宁南县、西昌市、会理市、雷波县)
五指山市(屯昌县、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、临高县、保亭黎族苗族自治县、定安县、琼海市、琼中黎族苗族自治县、东方市、万宁市、文昌市、澄迈县、乐东黎族自治县、陵水黎族自治县)
枣庄市(台儿庄区、山亭区、市中区、峄城区、薛城区、滕州市)
安阳市(汤阴县、内黄县、安阳县、北关区、林州市、滑县、殷都区、龙安区、文峰区)
黔南布依族苗族自治州(平塘县、罗甸县、都匀市、福泉市、独山县、龙里县、三都水族自治县、惠水县、瓮安县、长顺县、贵定县、荔波县)
泰州市(泰兴市、高港区、姜堰区、兴化市、靖江市、海陵区)
铜陵市(铜官区、义安区、枞阳县、郊区)
嘉峪关市
甘孜藏族自治州(巴塘县、石渠县、得荣县、色达县、炉霍县、稻城县、甘孜县、乡城县、理塘县、雅江县、九龙县、新龙县、丹巴县、康定市、道孚县、德格县、白玉县、泸定县)
巴中市(恩阳区、巴州区、南江县、平昌县、通江县)
唐山市(开平区、玉田县、滦州市、滦南县、丰润区、古冶区、路北区、迁西县、迁安市、遵化市、丰南区、乐亭县、曹妃甸区、路南区)
南宁市(邕宁区、西乡塘区、上林县、良庆区、江南区、青秀区、兴宁区、宾阳县、横州市、隆安县、马山县、武鸣区)
西安市(雁塔区、碑林区、阎良区、鄠邑区、新城区、未央区、高陵区、周至县、临潼区、灞桥区、长安区、蓝田县、莲湖区)
济南市(历下区、天桥区、商河县、槐荫区、长清区、历城区、章丘区、平阴县、市中区、钢城区、莱芜区、济阳区)
邵阳市(北塔区、新宁县、绥宁县、大祥区、邵东市、新邵县、双清区、武冈市、隆回县、邵阳县、城步苗族自治县、洞口县)
金昌市(金川区、永昌县)
玉溪市(红塔区、澄江市、易门县、江川区、华宁县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、通海县)
盘锦市(双台子区、大洼区、盘山县、兴隆台区)
马鞍山市(当涂县、雨山区、博望区、花山区、含山县、和县)
鞍山市(立山区、千山区、铁东区、台安县、海城市、铁西区、岫岩满族自治县)
铜川市(印台区、宜君县、王益区、耀州区)
丹东市(振安区、宽甸满族自治县、凤城市、东港市、振兴区、元宝区)
桂林市(永福县、阳朔县、全州县、临桂区、资源县、荔浦市、灌阳县、象山区、灵川县、秀峰区、恭城瑶族自治县、叠彩区、七星区、平乐县、兴安县、龙胜各族自治县、雁山区)
洛阳市(栾川县、汝阳县、洛宁县、嵩县、涧西区、偃师区、洛龙区、新安县、孟津区、瀍河回族区、西工区、伊川县、宜阳县、老城区)
三沙市(西沙区、南沙区)
孝感市(安陆市、汉川市、孝昌县、大悟县、孝南区、云梦县、应城市)
潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
北京市(大兴区、怀柔区、丰台区、密云区、海淀区、朝阳区、石景山区、房山区、昌平区、西城区、通州区、顺义区、平谷区、延庆区、门头沟区、东城区)
黄石市(黄石港区、下陆区、铁山区、大冶市、阳新县、西塞山区)
荆州市(沙市区、公安县、松滋市、荆州区、江陵县、监利市、石首市、洪湖市)
聊城市(茌平区、东昌府区、莘县、阳谷县、高唐县、临清市、东阿县、冠县)
许昌市(长葛市、建安区、魏都区、禹州市、襄城县、鄢陵县)
潍坊市(寿光市、寒亭区、潍城区、诸城市、青州市、奎文区、高密市、安丘市、昌邑市、坊子区、临朐县、昌乐县)
黔西南布依族苗族自治州(册亨县、望谟县、普安县、兴仁市、兴义市、贞丰县、安龙县、晴隆县)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市)
双鸭山市(集贤县、饶河县、友谊县、宝清县、尖山区、宝山区、四方台区、岭东区)
塔城地区(裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、托里县、沙湾市、乌苏市、塔城市)
柳州市(鹿寨县、柳江区、鱼峰区、三江侗族自治县、柳北区、融安县、城中区、柳南区、融水苗族自治县、柳城县)
梅州市(蕉岭县、丰顺县、梅县区、平远县、五华县、大埔县、梅江区、兴宁市)
牡丹江市(宁安市、东安区、海林市、东宁市、穆棱市、西安区、阳明区、爱民区、林口县、绥芬河市)
苏州市(相城区、张家港市、吴中区、昆山市、常熟市、虎丘区、姑苏区、吴江区、太仓市)
锦州市(义县、凌河区、黑山县、太和区、北镇市、古塔区、凌海市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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