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甘南藏族自治州(合作市、玛曲县、夏河县、迭部县、卓尼县、舟曲县、碌曲县、临潭县)

洛阳市(老城区、洛宁县、涧西区、瀍河回族区、栾川县、宜阳县、西工区、孟津区、洛龙区、汝阳县、嵩县、伊川县、偃师区、新安县)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)

北海市(海城区、铁山港区、合浦县、银海区)  滁州市(琅琊区、明光市、凤阳县、全椒县、来安县、南谯区、定远县、天长市)

贵阳市(乌当区、南明区、云岩区、花溪区、观山湖区、息烽县、修文县、白云区、开阳县、清镇市)

枣庄市(台儿庄区、峄城区、山亭区、市中区、滕州市、薛城区)

庆阳市(正宁县、宁县、环县、镇原县、庆城县、西峰区、华池县、合水县)赤峰市(元宝山区、翁牛特旗、宁城县、喀喇沁旗、林西县、松山区、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、敖汉旗、克什克腾旗、红山区、巴林左旗)

商丘市(梁园区、柘城县、民权县、虞城县、夏邑县、睢阳区、宁陵县、永城市、睢县)  淮南市(大通区、田家庵区、寿县、凤台县、八公山区、潘集区、谢家集区)

金华市(武义县、浦江县、永康市、磐安县、金东区、兰溪市、义乌市、东阳市、婺城区)

衡水市(阜城县、武邑县、枣强县、景县、冀州区、深州市、饶阳县、故城县、安平县、武强县、桃城区)

呼和浩特市(托克托县、赛罕区、武川县、和林格尔县、回民区、清水河县、玉泉区、土默特左旗、新城区)

宜春市(上高县、丰城市、奉新县、靖安县、宜丰县、高安市、袁州区、铜鼓县、樟树市、万载县)

抚顺市(东洲区、顺城区、新宾满族自治县、清原满族自治县、抚顺县、新抚区、望花区)

十堰市(丹江口市、茅箭区、竹溪县、房县、张湾区、竹山县、郧西县、郧阳区)

凉山彝族自治州(金阳县、布拖县、雷波县、冕宁县、喜德县、会理市、宁南县、木里藏族自治县、普格县、西昌市、会东县、盐源县、德昌县、美姑县、越西县、甘洛县、昭觉县)

萍乡市(上栗县、安源区、莲花县、芦溪县、湘东区)

焦作市(博爱县、马村区、山阳区、温县、孟州市、武陟县、沁阳市、解放区、修武县、中站区)

绥化市(安达市、北林区、庆安县、青冈县、望奎县、兰西县、海伦市、肇东市、明水县、绥棱县)

防城港市(东兴市、港口区、防城区、上思县)

衢州市(江山市、开化县、衢江区、龙游县、柯城区、常山县)

恩施土家族苗族自治州(恩施市、鹤峰县、建始县、巴东县、来凤县、宣恩县、利川市、咸丰县)

四平市(铁西区、伊通满族自治县、梨树县、铁东区、双辽市)

南平市(延平区、建阳区、建瓯市、政和县、松溪县、光泽县、浦城县、顺昌县、邵武市、武夷山市)

陇南市(成县、文县、武都区、徽县、康县、礼县、西和县、两当县、宕昌县)

濮阳市(台前县、范县、华龙区、清丰县、濮阳县、南乐县)

攀枝花市(仁和区、米易县、西区、盐边县、东区)

白城市(洮南市、通榆县、大安市、镇赉县、洮北区)

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哈尔滨市(南岗区、道外区、通河县、道里区、呼兰区、松北区、巴彦县、五常市、双城区、木兰县、依兰县、香坊区、延寿县、尚志市、宾县、阿城区、方正县、平房区)

阿勒泰地区(布尔津县、哈巴河县、青河县、富蕴县、福海县、阿勒泰市、吉木乃县)

山南市(乃东区、扎囊县、琼结县、洛扎县、贡嘎县、桑日县、曲松县、浪卡子县、加查县、隆子县、错那市、措美县)

湖州市(安吉县、长兴县、德清县、吴兴区、南浔区)  五指山市(陵水黎族自治县、文昌市、东方市、万宁市、琼海市、昌江黎族自治县、定安县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、澄迈县、临高县)

福州市(连江县、马尾区、闽清县、鼓楼区、永泰县、平潭县、晋安区、仓山区、闽侯县、福清市、长乐区、罗源县、台江区)

南充市(仪陇县、南部县、高坪区、阆中市、嘉陵区、顺庆区、蓬安县、营山县、西充县)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、门源回族自治县、刚察县)香港特别行政区

西宁市(城北区、湟源县、城西区、大通回族土族自治县、城中区、城东区、湟中区)  常德市(桃源县、鼎城区、武陵区、安乡县、临澧县、澧县、津市市、石门县、汉寿县)

海南藏族自治州(共和县、同德县、贵德县、贵南县、兴海县)

镇江市(丹阳市、京口区、扬中市、句容市、丹徒区、润州区)

通化市(梅河口市、东昌区、通化县、集安市、柳河县、辉南县、二道江区)百色市(德保县、平果市、西林县、那坡县、田阳区、乐业县、隆林各族自治县、田东县、田林县、凌云县、靖西市、右江区)

韶关市(乐昌市、乳源瑶族自治县、曲江区、新丰县、翁源县、始兴县、浈江区、仁化县、南雄市、武江区)

清远市(佛冈县、连山壮族瑶族自治县、清新区、英德市、清城区、阳山县、连南瑶族自治县、连州市)

扬州市(广陵区、宝应县、高邮市、江都区、仪征市、邗江区)

许昌市(长葛市、鄢陵县、建安区、魏都区、襄城县、禹州市)

荆门市(钟祥市、掇刀区、京山市、东宝区、沙洋县)

黔东南苗族侗族自治州(剑河县、榕江县、雷山县、黄平县、施秉县、台江县、麻江县、镇远县、凯里市、岑巩县、从江县、黎平县、丹寨县、三穗县、天柱县、锦屏县)

乐山市(峨边彝族自治县、五通桥区、夹江县、市中区、马边彝族自治县、犍为县、金口河区、沙湾区、沐川县、峨眉山市、井研县)

长春市(朝阳区、绿园区、九台区、二道区、南关区、榆树市、宽城区、农安县、公主岭市、双阳区、德惠市)

海口市(龙华区、美兰区、秀英区、琼山区)

亳州市(谯城区、利辛县、蒙城县、涡阳县)

承德市(隆化县、双滦区、平泉市、鹰手营子矿区、宽城满族自治县、兴隆县、滦平县、丰宁满族自治县、双桥区、承德县、围场满族蒙古族自治县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

朔州市(应县、怀仁市、右玉县、平鲁区、朔城区、山阴县)

合肥市(蜀山区、巢湖市、瑶海区、庐阳区、肥西县、庐江县、包河区、长丰县、肥东县)

锡林郭勒盟(阿巴嘎旗、苏尼特左旗、镶黄旗、正镶白旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、苏尼特右旗、多伦县、太仆寺旗、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗)

玉溪市(峨山彝族自治县、澄江市、新平彝族傣族自治县、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、通海县、红塔区、华宁县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。