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黔南布依族苗族自治州(瓮安县、平塘县、贵定县、荔波县、龙里县、都匀市、惠水县、罗甸县、三都水族自治县、独山县、长顺县、福泉市)

南充市(西充县、南部县、嘉陵区、顺庆区、高坪区、蓬安县、阆中市、仪陇县、营山县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县)

鄂尔多斯市(东胜区、准格尔旗、康巴什区、乌审旗、杭锦旗、达拉特旗、伊金霍洛旗、鄂托克旗、鄂托克前旗)  六盘水市(水城区、钟山区、盘州市、六枝特区)

衢州市(龙游县、开化县、衢江区、常山县、柯城区、江山市)

江门市(江海区、开平市、恩平市、台山市、新会区、鹤山市、蓬江区)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、新源县、奎屯市、昭苏县、霍城县、伊宁市、伊宁县、霍尔果斯市、巩留县、特克斯县、尼勒克县)

秦皇岛市(卢龙县、北戴河区、昌黎县、抚宁区、青龙满族自治县、海港区、山海关区)  平顶山市(卫东区、湛河区、叶县、宝丰县、汝州市、舞钢市、石龙区、新华区、鲁山县、郏县)

宁波市(江北区、宁海县、慈溪市、镇海区、奉化区、北仑区、余姚市、象山县、海曙区、鄞州区)

陇南市(礼县、宕昌县、西和县、成县、武都区、康县、徽县、两当县、文县)

淄博市(淄川区、博山区、周村区、临淄区、张店区、沂源县、桓台县、高青县)

邯郸市(临漳县、复兴区、大名县、涉县、丛台区、成安县、邱县、鸡泽县、永年区、广平县、魏县、邯山区、曲周县、馆陶县、磁县、肥乡区、峰峰矿区、武安市)

辽阳市(太子河区、白塔区、宏伟区、辽阳县、灯塔市、文圣区、弓长岭区)

沈阳市(沈北新区、康平县、新民市、法库县、浑南区、于洪区、大东区、沈河区、皇姑区、和平区、铁西区、苏家屯区、辽中区)

沧州市(新华区、孟村回族自治县、吴桥县、运河区、南皮县、河间市、沧县、黄骅市、青县、献县、泊头市、盐山县、东光县、任丘市、肃宁县、海兴县)

汕头市(龙湖区、潮南区、南澳县、潮阳区、金平区、澄海区、濠江区)

安庆市(岳西县、太湖县、桐城市、宿松县、望江县、迎江区、宜秀区、潜山市、怀宁县、大观区)

兴安盟(突泉县、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗)

拉萨市(堆龙德庆区、墨竹工卡县、林周县、当雄县、尼木县、城关区、曲水县、达孜区)

西藏自治区

揭阳市(揭东区、揭西县、普宁市、榕城区、惠来县)

吉林市(龙潭区、船营区、永吉县、舒兰市、昌邑区、桦甸市、磐石市、蛟河市、丰满区)

绥化市(望奎县、庆安县、青冈县、北林区、安达市、肇东市、明水县、海伦市、绥棱县、兰西县)

恩施土家族苗族自治州(建始县、来凤县、鹤峰县、巴东县、宣恩县、咸丰县、利川市、恩施市)

广元市(青川县、剑阁县、旺苍县、利州区、昭化区、朝天区、苍溪县)

广西壮族自治区

齐齐哈尔市(龙沙区、克东县、克山县、富裕县、富拉尔基区、讷河市、依安县、梅里斯达斡尔族区、铁锋区、泰来县、龙江县、碾子山区、建华区、拜泉县、甘南县、昂昂溪区)

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南昌市(南昌县、青山湖区、新建区、红谷滩区、进贤县、东湖区、安义县、青云谱区、西湖区)

金华市(浦江县、婺城区、东阳市、磐安县、金东区、武义县、兰溪市、义乌市、永康市)

东莞市

长春市(朝阳区、绿园区、二道区、南关区、榆树市、宽城区、双阳区、九台区、德惠市、农安县、公主岭市)  抚州市(宜黄县、南丰县、金溪县、东乡区、南城县、崇仁县、广昌县、资溪县、乐安县、临川区、黎川县)

临沧市(沧源佤族自治县、永德县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、云县、凤庆县)

儋州市

商丘市(梁园区、睢阳区、虞城县、民权县、永城市、宁陵县、睢县、柘城县、夏邑县)新余市(分宜县、渝水区)

抚顺市(东洲区、清原满族自治县、新抚区、抚顺县、新宾满族自治县、望花区、顺城区)  宁德市(福鼎市、周宁县、屏南县、霞浦县、蕉城区、古田县、柘荣县、寿宁县、福安市)

昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、奇台县、昌吉市、玛纳斯县)

自贡市(贡井区、自流井区、沿滩区、大安区、荣县、富顺县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)马鞍山市(当涂县、花山区、博望区、和县、雨山区、含山县)

清远市(阳山县、清新区、连南瑶族自治县、佛冈县、连州市、连山壮族瑶族自治县、清城区、英德市)

鹤壁市(山城区、浚县、淇滨区、淇县、鹤山区)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

威海市(文登区、荣成市、乳山市、环翠区)

乌兰察布市(凉城县、丰镇市、四子王旗、商都县、卓资县、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、集宁区、兴和县、察哈尔右翼后旗、化德县)

保山市(腾冲市、隆阳区、昌宁县、龙陵县、施甸县)

常州市(溧阳市、钟楼区、金坛区、新北区、天宁区、武进区)

来宾市(合山市、金秀瑶族自治县、象州县、忻城县、武宣县、兴宾区)

信阳市(平桥区、光山县、浉河区、固始县、潢川县、淮滨县、罗山县、商城县、息县、新县)

嘉峪关市

延安市(黄龙县、子长市、洛川县、吴起县、富县、延长县、延川县、宜川县、安塞区、宝塔区、甘泉县、黄陵县、志丹县)

通辽市(库伦旗、开鲁县、扎鲁特旗、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗)

兰州市(红古区、永登县、西固区、安宁区、皋兰县、七里河区、城关区、榆中县)

乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、沙依巴克区、天山区、达坂城区、新市区、水磨沟区、米东区、头屯河区)

攀枝花市(米易县、盐边县、仁和区、西区、东区)

重庆市(南岸区、铜梁区、永川区、城口县、荣昌区、石柱土家族自治县、黔江区、九龙坡区、垫江县、秀山土家族苗族自治县、綦江区、巫山县、璧山区、江津区、巫溪县、大渡口区、巴南区、涪陵区、北碚区、开州区、武隆区、梁平区、大足区、奉节县、合川区、沙坪坝区、南川区、忠县、丰都县、渝中区、彭水苗族土家族自治县、渝北区、长寿区、潼南区、酉阳土家族苗族自治县、万州区、江北区、云阳县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。