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青岛市(平度市、莱西市、即墨区、崂山区、胶州市、市南区、市北区、黄岛区、李沧区、城阳区)

邯郸市(曲周县、永年区、邱县、大名县、丛台区、临漳县、峰峰矿区、成安县、涉县、肥乡区、鸡泽县、武安市、磁县、魏县、广平县、邯山区、馆陶县、复兴区)

石家庄市(高邑县、晋州市、平山县、井陉矿区、藁城区、新乐市、栾城区、元氏县、新华区、深泽县、井陉县、无极县、桥西区、鹿泉区、行唐县、正定县、辛集市、裕华区、灵寿县、赞皇县、赵县、长安区)

东莞市  十堰市(郧阳区、郧西县、丹江口市、竹山县、竹溪县、房县、茅箭区、张湾区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、华坪县、古城区、永胜县)

七台河市(新兴区、茄子河区、勃利县、桃山区)

香港特别行政区

锡林郭勒盟(正蓝旗、正镶白旗、太仆寺旗、镶黄旗、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、二连浩特市、多伦县)  大同市(云州区、灵丘县、平城区、阳高县、广灵县、浑源县、天镇县、新荣区、云冈区、左云县)

铜陵市(铜官区、枞阳县、义安区、郊区)

梅州市(五华县、兴宁市、蕉岭县、梅江区、丰顺县、大埔县、平远县、梅县区)

鸡西市(虎林市、城子河区、梨树区、恒山区、鸡东县、密山市、麻山区、鸡冠区、滴道区)

海南藏族自治州(共和县、兴海县、贵德县、同德县、贵南县)

郑州市(金水区、巩义市、中原区、登封市、上街区、新郑市、新密市、中牟县、管城回族区、惠济区、荥阳市、二七区)

黑河市(孙吴县、爱辉区、嫩江市、逊克县、北安市、五大连池市)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

澳门特别行政区

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、龙山县、吉首市、永顺县、保靖县、泸溪县、花垣县、古丈县)

三沙市(南沙区、西沙区)

乐山市(市中区、沙湾区、马边彝族自治县、金口河区、沐川县、峨边彝族自治县、夹江县、犍为县、井研县、五通桥区、峨眉山市)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

固原市(彭阳县、西吉县、泾源县、隆德县、原州区)

武汉市(新洲区、武昌区、硚口区、青山区、汉南区、蔡甸区、江汉区、洪山区、黄陂区、东西湖区、江岸区、汉阳区、江夏区)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、温泉县、精河县、阿拉山口市)

新乡市(延津县、新乡县、卫辉市、原阳县、牧野区、卫滨区、长垣市、封丘县、凤泉区、获嘉县、辉县市、红旗区)

孝感市(大悟县、安陆市、孝昌县、汉川市、应城市、孝南区、云梦县)

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舟山市(嵊泗县、定海区、普陀区、岱山县)

克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区、白碱滩区)

广元市(苍溪县、利州区、昭化区、青川县、旺苍县、朝天区、剑阁县)

忻州市(神池县、忻府区、河曲县、宁武县、岢岚县、五寨县、定襄县、代县、偏关县、原平市、繁峙县、静乐县、保德县、五台县)  重庆市(武隆区、黔江区、南岸区、潼南区、石柱土家族自治县、秀山土家族苗族自治县、九龙坡区、永川区、荣昌区、酉阳土家族苗族自治县、涪陵区、忠县、渝中区、南川区、沙坪坝区、开州区、云阳县、梁平区、垫江县、璧山区、长寿区、渝北区、江津区、北碚区、巫山县、丰都县、铜梁区、巫溪县、江北区、合川区、巴南区、城口县、万州区、大渡口区、彭水苗族土家族自治县、奉节县、綦江区、大足区)

襄阳市(南漳县、襄州区、枣阳市、襄城区、樊城区、谷城县、宜城市、老河口市、保康县)

鹤壁市(淇滨区、鹤山区、淇县、山城区、浚县)

海口市(龙华区、琼山区、秀英区、美兰区)大理白族自治州(剑川县、宾川县、洱源县、云龙县、漾濞彝族自治县、祥云县、南涧彝族自治县、鹤庆县、弥渡县、大理市、永平县、巍山彝族回族自治县)

白城市(洮南市、大安市、通榆县、洮北区、镇赉县)  乌鲁木齐市(沙依巴克区、达坂城区、水磨沟区、米东区、新市区、乌鲁木齐县、天山区、头屯河区)

鹤岗市(绥滨县、工农区、东山区、向阳区、兴山区、南山区、兴安区、萝北县)

娄底市(双峰县、娄星区、新化县、涟源市、冷水江市)

南通市(通州区、崇川区、启东市、海安市、海门区、如皋市、如东县)达州市(大竹县、通川区、开江县、达川区、渠县、宣汉县、万源市)

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怒江傈僳族自治州(泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)

防城港市(上思县、港口区、东兴市、防城区)

雅安市(雨城区、芦山县、石棉县、汉源县、名山区、荥经县、宝兴县、天全县)

吕梁市(文水县、岚县、交城县、中阳县、方山县、交口县、石楼县、离石区、临县、孝义市、兴县、柳林县、汾阳市)

百色市(那坡县、田林县、靖西市、右江区、田阳区、隆林各族自治县、平果市、西林县、德保县、凌云县、田东县、乐业县)

常州市(钟楼区、天宁区、溧阳市、武进区、新北区、金坛区)

聊城市(莘县、临清市、高唐县、东昌府区、茌平区、阳谷县、东阿县、冠县)

内江市(市中区、威远县、东兴区、资中县、隆昌市)

景德镇市(浮梁县、珠山区、昌江区、乐平市)

泰州市(姜堰区、高港区、靖江市、海陵区、兴化市、泰兴市)

宿州市(砀山县、埇桥区、灵璧县、泗县、萧县)

九江市(修水县、德安县、湖口县、永修县、武宁县、庐山市、共青城市、浔阳区、都昌县、濂溪区、柴桑区、瑞昌市、彭泽县)

南宁市(宾阳县、西乡塘区、横州市、兴宁区、武鸣区、青秀区、上林县、江南区、良庆区、马山县、邕宁区、隆安县)

新疆维吾尔自治区

滨州市(阳信县、博兴县、无棣县、惠民县、滨城区、沾化区、邹平市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。