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绵阳市(游仙区、安州区、梓潼县、北川羌族自治县、涪城区、盐亭县、平武县、江油市、三台县)
朔州市(怀仁市、应县、朔城区、平鲁区、山阴县、右玉县)
黄南藏族自治州(尖扎县、同仁市、河南蒙古族自治县、泽库县)
白银市(平川区、白银区、靖远县、会宁县、景泰县)
安康市(旬阳市、石泉县、白河县、岚皋县、宁陕县、汉滨区、平利县、汉阴县、紫阳县、镇坪县)
甘孜藏族自治州(雅江县、乡城县、巴塘县、稻城县、康定市、石渠县、新龙县、泸定县、德格县、得荣县、道孚县、甘孜县、白玉县、九龙县、理塘县、丹巴县、色达县、炉霍县)
北京市(丰台区、怀柔区、门头沟区、大兴区、海淀区、房山区、东城区、密云区、平谷区、通州区、延庆区、朝阳区、昌平区、西城区、石景山区、顺义区)
林芝市(巴宜区、波密县、米林市、察隅县、朗县、墨脱县、工布江达县)
五指山市(昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、定安县、东方市、琼中黎族苗族自治县、万宁市、乐东黎族自治县、屯昌县、琼海市、澄迈县、临高县、白沙黎族自治县、文昌市、陵水黎族自治县)
郴州市(桂阳县、苏仙区、安仁县、桂东县、临武县、北湖区、资兴市、汝城县、宜章县、嘉禾县、永兴县)
佛山市(禅城区、高明区、南海区、三水区、顺德区)
常德市(汉寿县、桃源县、临澧县、石门县、安乡县、津市市、武陵区、澧县、鼎城区)
大连市(普兰店区、长海县、庄河市、中山区、瓦房店市、旅顺口区、甘井子区、西岗区、沙河口区、金州区)
七台河市(桃山区、新兴区、勃利县、茄子河区)
贵阳市(云岩区、修文县、息烽县、花溪区、乌当区、南明区、开阳县、清镇市、白云区、观山湖区)
孝感市(应城市、孝昌县、汉川市、云梦县、安陆市、大悟县、孝南区)
大理白族自治州(南涧彝族自治县、洱源县、弥渡县、云龙县、漾濞彝族自治县、宾川县、大理市、永平县、剑川县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、祥云县)
海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、祁连县、海晏县)
益阳市(资阳区、南县、安化县、沅江市、赫山区、桃江县)
湖州市(南浔区、吴兴区、长兴县、安吉县、德清县)
陇南市(康县、成县、礼县、徽县、武都区、西和县、宕昌县、两当县、文县)
河池市(罗城仫佬族自治县、南丹县、东兰县、巴马瑶族自治县、金城江区、大化瑶族自治县、天峨县、环江毛南族自治县、宜州区、凤山县、都安瑶族自治县)
太原市(清徐县、万柏林区、阳曲县、迎泽区、娄烦县、小店区、杏花岭区、晋源区、尖草坪区、古交市)
营口市(老边区、大石桥市、盖州市、站前区、鲅鱼圈区、西市区)
张掖市(临泽县、民乐县、肃南裕固族自治县、甘州区、山丹县、高台县)
平顶山市(石龙区、湛河区、鲁山县、宝丰县、汝州市、叶县、新华区、舞钢市、卫东区、郏县)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
宜宾市(翠屏区、兴文县、南溪区、珙县、叙州区、高县、江安县、长宁县、筠连县、屏山县)
濮阳市(华龙区、范县、南乐县、台前县、清丰县、濮阳县)
长沙市(浏阳市、岳麓区、雨花区、天心区、宁乡市、望城区、长沙县、芙蓉区、开福区)
绍兴市(诸暨市、越城区、柯桥区、新昌县、嵊州市、上虞区)
衡水市(枣强县、景县、深州市、武邑县、饶阳县、故城县、冀州区、阜城县、武强县、桃城区、安平县)
吉林市(舒兰市、永吉县、昌邑区、船营区、蛟河市、龙潭区、桦甸市、丰满区、磐石市)
黔南布依族苗族自治州(瓮安县、三都水族自治县、荔波县、长顺县、龙里县、罗甸县、惠水县、福泉市、贵定县、平塘县、独山县、都匀市)
张家界市(永定区、桑植县、慈利县、武陵源区)
桂林市(灵川县、资源县、恭城瑶族自治县、象山区、兴安县、雁山区、叠彩区、龙胜各族自治县、平乐县、全州县、七星区、阳朔县、荔浦市、秀峰区、灌阳县、永福县、临桂区)
济源市
文山壮族苗族自治州(丘北县、富宁县、广南县、麻栗坡县、文山市、砚山县、马关县、西畴县)
新乡市(封丘县、新乡县、凤泉区、卫辉市、牧野区、红旗区、长垣市、延津县、原阳县、获嘉县、卫滨区、辉县市)
西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)
上饶市(余干县、铅山县、广信区、万年县、广丰区、弋阳县、婺源县、鄱阳县、德兴市、信州区、横峰县、玉山县)
青岛市(黄岛区、莱西市、即墨区、城阳区、平度市、李沧区、崂山区、胶州市、市南区、市北区)
东营市(垦利区、东营区、利津县、河口区、广饶县)
南通市(海安市、如皋市、启东市、如东县、海门区、通州区、崇川区)
雅安市(宝兴县、荥经县、汉源县、名山区、石棉县、芦山县、雨城区、天全县)
汕头市(潮阳区、龙湖区、澄海区、金平区、南澳县、濠江区、潮南区)
东莞市
昌都市(左贡县、洛隆县、卡若区、芒康县、边坝县、察雅县、丁青县、八宿县、类乌齐县、贡觉县、江达县)
哈尔滨市(平房区、巴彦县、延寿县、木兰县、呼兰区、道里区、尚志市、宾县、五常市、通河县、道外区、方正县、香坊区、阿城区、南岗区、依兰县、松北区、双城区)
天津市(北辰区、河东区、红桥区、静海区、滨海新区、河西区、南开区、武清区、和平区、蓟州区、津南区、西青区、宝坻区、东丽区、宁河区、河北区)
贺州市(钟山县、平桂区、昭平县、富川瑶族自治县、八步区)
聊城市(阳谷县、东阿县、茌平区、高唐县、莘县、东昌府区、临清市、冠县)
鸡西市(滴道区、城子河区、鸡东县、梨树区、虎林市、密山市、鸡冠区、麻山区、恒山区)
阳泉市(矿区、平定县、城区、郊区、盂县)
承德市(围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、兴隆县、隆化县、双滦区、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、承德县、平泉市、滦平县、双桥区)
延边朝鲜族自治州(敦化市、汪清县、和龙市、图们市、安图县、延吉市、珲春市、龙井市)
衢州市(柯城区、开化县、江山市、常山县、衢江区、龙游县)
昆明市(西山区、宜良县、石林彝族自治县、呈贡区、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、富民县、官渡区、五华区、禄劝彝族苗族自治县、盘龙区、嵩明县、东川区、安宁市)
景德镇市(乐平市、昌江区、珠山区、浮梁县)
宜昌市(当阳市、秭归县、夷陵区、猇亭区、宜都市、枝江市、西陵区、五峰土家族自治县、伍家岗区、远安县、长阳土家族自治县、兴山县、点军区)
安阳市(汤阴县、北关区、文峰区、安阳县、内黄县、林州市、龙安区、滑县、殷都区)
宣城市(宁国市、广德市、绩溪县、泾县、旌德县、宣州区、郎溪县)
普洱市(澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区)
攀枝花市(盐边县、米易县、西区、仁和区、东区)
钦州市(浦北县、钦北区、灵山县、钦南区)
蚌埠市(怀远县、蚌山区、五河县、淮上区、固镇县、龙子湖区、禹会区)
松原市(乾安县、扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县)
佳木斯市(抚远市、富锦市、同江市、桦川县、向阳区、郊区、前进区、桦南县、东风区、汤原县)
阜阳市(太和县、颍州区、颍泉区、颍东区、界首市、阜南县、临泉县、颍上县)
沧州市(运河区、新华区、盐山县、南皮县、吴桥县、海兴县、泊头市、沧县、献县、肃宁县、青县、东光县、河间市、黄骅市、任丘市、孟村回族自治县)
儋州市
威海市(环翠区、乳山市、文登区、荣成市)
日喀则市(昂仁县、岗巴县、仁布县、聂拉木县、拉孜县、定日县、白朗县、康马县、定结县、仲巴县、江孜县、南木林县、亚东县、萨嘎县、萨迦县、吉隆县、桑珠孜区、谢通门县)
湘西土家族苗族自治州(古丈县、龙山县、花垣县、吉首市、凤凰县、泸溪县、永顺县、保靖县)
阿勒泰地区(哈巴河县、布尔津县、富蕴县、青河县、福海县、吉木乃县、阿勒泰市)
广元市(旺苍县、青川县、利州区、剑阁县、朝天区、昭化区、苍溪县)
深圳市(罗湖区、宝安区、南山区、盐田区、光明区、坪山区、龙岗区、龙华区、福田区)
盘锦市(双台子区、大洼区、盘山县、兴隆台区)
池州市(石台县、东至县、贵池区、青阳县)
荆门市(钟祥市、掇刀区、京山市、东宝区、沙洋县)
新余市(分宜县、渝水区)
临夏回族自治州(康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、广河县、东乡族自治县、临夏市、临夏县、永靖县)
忻州市(定襄县、静乐县、河曲县、神池县、岢岚县、五寨县、繁峙县、原平市、保德县、代县、宁武县、五台县、忻府区、偏关县)
仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)
阜新市(阜新蒙古族自治县、太平区、细河区、彰武县、海州区、清河门区、新邱区)
泰州市(海陵区、泰兴市、姜堰区、兴化市、高港区、靖江市)
潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)
平凉市(崆峒区、灵台县、庄浪县、静宁县、泾川县、华亭市、崇信县)
临汾市(吉县、曲沃县、蒲县、尧都区、隰县、洪洞县、汾西县、翼城县、乡宁县、浮山县、古县、侯马市、大宁县、襄汾县、霍州市、永和县、安泽县)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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