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锦州市(古塔区、北镇市、太和区、黑山县、凌海市、义县、凌河区)

雅安市(荥经县、雨城区、名山区、宝兴县、天全县、石棉县、芦山县、汉源县)

阿里地区(普兰县、革吉县、噶尔县、措勤县、札达县、日土县、改则县)

塔城地区(额敏县、托里县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、乌苏市、裕民县)  安庆市(宜秀区、望江县、宿松县、桐城市、怀宁县、迎江区、岳西县、潜山市、大观区、太湖县)

崇左市(扶绥县、天等县、凭祥市、龙州县、宁明县、江州区、大新县)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、博湖县、和静县、库尔勒市、轮台县、若羌县、尉犁县、且末县、焉耆回族自治县)

抚州市(广昌县、崇仁县、宜黄县、临川区、资溪县、金溪县、南丰县、黎川县、南城县、东乡区、乐安县)玉林市(容县、兴业县、博白县、玉州区、北流市、陆川县、福绵区)

济南市(平阴县、章丘区、历下区、槐荫区、济阳区、历城区、钢城区、莱芜区、商河县、市中区、天桥区、长清区)  海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)

克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区)

吉安市(安福县、永新县、遂川县、新干县、吉水县、吉安县、万安县、永丰县、峡江县、泰和县、井冈山市、青原区、吉州区)

咸宁市(咸安区、嘉鱼县、赤壁市、通山县、崇阳县、通城县)

泉州市(鲤城区、丰泽区、安溪县、晋江市、石狮市、德化县、金门县、永春县、泉港区、南安市、惠安县、洛江区)

许昌市(鄢陵县、魏都区、禹州市、长葛市、襄城县、建安区)

拉萨市(堆龙德庆区、达孜区、林周县、尼木县、城关区、当雄县、墨竹工卡县、曲水县)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、兴义市、兴仁市、册亨县、望谟县、贞丰县、普安县、晴隆县)

哈尔滨市(延寿县、通河县、宾县、尚志市、香坊区、木兰县、巴彦县、依兰县、道外区、方正县、平房区、道里区、南岗区、双城区、阿城区、五常市、松北区、呼兰区)

绍兴市(柯桥区、越城区、诸暨市、上虞区、新昌县、嵊州市)

周口市(项城市、沈丘县、太康县、川汇区、商水县、鹿邑县、扶沟县、西华县、郸城县、淮阳区)

平顶山市(鲁山县、石龙区、叶县、宝丰县、卫东区、新华区、郏县、汝州市、湛河区、舞钢市)

佳木斯市(桦川县、向阳区、富锦市、同江市、郊区、汤原县、东风区、桦南县、抚远市、前进区)

江门市(台山市、鹤山市、恩平市、开平市、新会区、蓬江区、江海区)

张家口市(涿鹿县、万全区、沽源县、张北县、赤城县、崇礼区、蔚县、怀安县、下花园区、阳原县、尚义县、康保县、桥西区、怀来县、桥东区、宣化区)

延边朝鲜族自治州(敦化市、和龙市、图们市、安图县、延吉市、珲春市、汪清县、龙井市)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、格尔木市、乌兰县、茫崖市、天峻县、德令哈市)

淮安市(淮阴区、淮安区、洪泽区、金湖县、清江浦区、盱眙县、涟水县)

阳江市(江城区、阳西县、阳春市、阳东区)

德州市(禹城市、武城县、陵城区、宁津县、庆云县、乐陵市、平原县、临邑县、齐河县、德城区、夏津县)

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泸州市(龙马潭区、纳溪区、泸县、叙永县、古蔺县、合江县、江阳区)

山南市(隆子县、乃东区、错那市、曲松县、加查县、贡嘎县、扎囊县、措美县、浪卡子县、桑日县、琼结县、洛扎县)

三沙市(南沙区、西沙区)

滁州市(南谯区、全椒县、定远县、来安县、天长市、凤阳县、琅琊区、明光市)  遵义市(习水县、桐梓县、仁怀市、绥阳县、赤水市、道真仡佬族苗族自治县、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、余庆县、播州区、湄潭县、凤冈县、正安县)

商丘市(民权县、永城市、梁园区、睢县、睢阳区、夏邑县、虞城县、宁陵县、柘城县)

湖州市(安吉县、吴兴区、长兴县、南浔区、德清县)

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清远市(连南瑶族自治县、佛冈县、连州市、清新区、英德市、连山壮族瑶族自治县、清城区、阳山县)  重庆市(秀山土家族苗族自治县、潼南区、石柱土家族自治县、九龙坡区、奉节县、合川区、巫溪县、酉阳土家族苗族自治县、渝北区、大足区、万州区、城口县、垫江县、南川区、黔江区、南岸区、北碚区、武隆区、綦江区、巫山县、梁平区、涪陵区、荣昌区、璧山区、长寿区、沙坪坝区、铜梁区、开州区、彭水苗族土家族自治县、江北区、永川区、巴南区、渝中区、大渡口区、江津区、云阳县、丰都县、忠县)

海南藏族自治州(同德县、共和县、贵南县、贵德县、兴海县)

德阳市(什邡市、罗江区、广汉市、绵竹市、中江县、旌阳区)

常德市(武陵区、安乡县、津市市、临澧县、澧县、鼎城区、汉寿县、桃源县、石门县)焦作市(温县、马村区、解放区、沁阳市、中站区、山阳区、博爱县、修武县、孟州市、武陟县)

宁德市(寿宁县、福安市、古田县、屏南县、霞浦县、周宁县、柘荣县、蕉城区、福鼎市)

新乡市(封丘县、延津县、辉县市、卫滨区、凤泉区、获嘉县、牧野区、长垣市、卫辉市、原阳县、新乡县、红旗区)

长治市(上党区、潞州区、沁源县、长子县、潞城区、平顺县、沁县、屯留区、武乡县、黎城县、襄垣县、壶关县)

宿州市(泗县、埇桥区、灵璧县、砀山县、萧县)

武威市(古浪县、凉州区、天祝藏族自治县、民勤县)

枣庄市(山亭区、滕州市、薛城区、市中区、峄城区、台儿庄区)

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吕梁市(岚县、离石区、文水县、柳林县、中阳县、石楼县、汾阳市、兴县、孝义市、临县、交城县、方山县、交口县)

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揭阳市(普宁市、揭西县、揭东区、榕城区、惠来县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。