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云浮市(云安区、罗定市、郁南县、云城区、新兴县)

镇江市(丹徒区、京口区、丹阳市、句容市、润州区、扬中市)

广西壮族自治区

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)  塔城地区(沙湾市、乌苏市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、额敏县、塔城市)

石河子市(胡杨河市、北屯市、铁门关市、图木舒克市、昆玉市、阿拉尔市、五家渠市、白杨市、可克达拉市、新星市、双河市)

宁德市(蕉城区、霞浦县、屏南县、柘荣县、福安市、周宁县、福鼎市、寿宁县、古田县)

吉林市(龙潭区、永吉县、昌邑区、舒兰市、丰满区、船营区、磐石市、桦甸市、蛟河市)九江市(瑞昌市、庐山市、彭泽县、浔阳区、柴桑区、都昌县、德安县、湖口县、武宁县、濂溪区、修水县、共青城市、永修县)

渭南市(潼关县、澄城县、富平县、白水县、合阳县、蒲城县、大荔县、临渭区、华阴市、韩城市、华州区)  白银市(靖远县、会宁县、白银区、平川区、景泰县)

昌都市(丁青县、八宿县、察雅县、卡若区、贡觉县、芒康县、边坝县、类乌齐县、洛隆县、江达县、左贡县)

鹤岗市(兴安区、工农区、绥滨县、萝北县、兴山区、东山区、向阳区、南山区)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

扬州市(邗江区、仪征市、宝应县、高邮市、江都区、广陵区)

张家口市(阳原县、蔚县、尚义县、下花园区、怀安县、宣化区、桥东区、沽源县、康保县、赤城县、张北县、崇礼区、桥西区、怀来县、涿鹿县、万全区)

台州市(温岭市、路桥区、椒江区、黄岩区、仙居县、玉环市、三门县、天台县、临海市)

延边朝鲜族自治州(延吉市、安图县、汪清县、龙井市、珲春市、和龙市、图们市、敦化市)

许昌市(长葛市、魏都区、鄢陵县、建安区、禹州市、襄城县)

承德市(鹰手营子矿区、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、双桥区、围场满族蒙古族自治县、双滦区、平泉市、兴隆县、承德县、宽城满族自治县)

钦州市(浦北县、灵山县、钦南区、钦北区)

自贡市(沿滩区、大安区、贡井区、自流井区、荣县、富顺县)

韶关市(南雄市、翁源县、乐昌市、武江区、仁化县、曲江区、浈江区、始兴县、新丰县、乳源瑶族自治县)

廊坊市(三河市、安次区、大厂回族自治县、霸州市、大城县、固安县、永清县、文安县、广阳区、香河县)

伊春市(嘉荫县、汤旺县、南岔县、金林区、乌翠区、丰林县、伊美区、铁力市、大箐山县、友好区)

常州市(武进区、天宁区、新北区、溧阳市、金坛区、钟楼区)

呼和浩特市(和林格尔县、回民区、玉泉区、土默特左旗、托克托县、武川县、新城区、清水河县、赛罕区)

柳州市(融安县、鱼峰区、柳城县、融水苗族自治县、柳北区、鹿寨县、三江侗族自治县、城中区、柳江区、柳南区)

泰州市(泰兴市、兴化市、高港区、姜堰区、海陵区、靖江市)

湛江市(遂溪县、麻章区、廉江市、赤坎区、霞山区、吴川市、坡头区、徐闻县、雷州市)

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海南藏族自治州(同德县、共和县、兴海县、贵南县、贵德县)

广元市(苍溪县、昭化区、利州区、旺苍县、朝天区、青川县、剑阁县)

蚌埠市(蚌山区、怀远县、禹会区、淮上区、固镇县、五河县、龙子湖区)

沈阳市(法库县、沈北新区、大东区、康平县、铁西区、新民市、于洪区、皇姑区、浑南区、沈河区、和平区、辽中区、苏家屯区)  嘉峪关市

沧州市(东光县、运河区、献县、新华区、黄骅市、吴桥县、海兴县、盐山县、肃宁县、泊头市、沧县、南皮县、青县、任丘市、孟村回族自治县、河间市)

德州市(庆云县、武城县、临邑县、乐陵市、禹城市、齐河县、陵城区、宁津县、夏津县、平原县、德城区)

南昌市(进贤县、西湖区、东湖区、安义县、红谷滩区、南昌县、青云谱区、新建区、青山湖区)菏泽市(定陶区、郓城县、牡丹区、巨野县、单县、曹县、成武县、东明县、鄄城县)

聊城市(冠县、茌平区、莘县、东阿县、阳谷县、高唐县、临清市、东昌府区)  黄石市(铁山区、下陆区、大冶市、黄石港区、西塞山区、阳新县)

威海市(荣成市、乳山市、环翠区、文登区)

延安市(宝塔区、宜川县、黄陵县、志丹县、富县、甘泉县、延川县、安塞区、子长市、吴起县、延长县、洛川县、黄龙县)

大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、林甸县、肇州县、龙凤区、肇源县、红岗区、大同区、让胡路区、萨尔图区)酒泉市(敦煌市、金塔县、玉门市、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、瓜州县)

朝阳市(凌源市、龙城区、建平县、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、朝阳县)

抚州市(南丰县、东乡区、资溪县、乐安县、黎川县、崇仁县、南城县、临川区、广昌县、金溪县、宜黄县)

漯河市(郾城区、召陵区、临颍县、舞阳县、源汇区)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

淮安市(盱眙县、洪泽区、清江浦区、金湖县、涟水县、淮阴区、淮安区)

新余市(分宜县、渝水区)

拉萨市(当雄县、曲水县、尼木县、墨竹工卡县、城关区、达孜区、堆龙德庆区、林周县)

哈尔滨市(延寿县、呼兰区、五常市、平房区、阿城区、道外区、双城区、香坊区、宾县、通河县、木兰县、巴彦县、松北区、道里区、南岗区、尚志市、方正县、依兰县)

宝鸡市(渭滨区、陈仓区、陇县、凤县、岐山县、太白县、凤翔区、扶风县、千阳县、眉县、麟游县、金台区)

天津市(西青区、蓟州区、津南区、南开区、宁河区、静海区、北辰区、东丽区、宝坻区、武清区、滨海新区、河西区、和平区、红桥区、河北区、河东区)

黔东南苗族侗族自治州(黎平县、锦屏县、从江县、施秉县、天柱县、凯里市、榕江县、镇远县、三穗县、麻江县、雷山县、黄平县、岑巩县、台江县、丹寨县、剑河县)

毕节市(七星关区、金沙县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、纳雍县、大方县、织金县)

南通市(启东市、如皋市、通州区、海安市、海门区、如东县、崇川区)

信阳市(浉河区、息县、淮滨县、商城县、平桥区、新县、罗山县、光山县、固始县、潢川县)

张掖市(甘州区、肃南裕固族自治县、山丹县、高台县、临泽县、民乐县)

济源市

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。