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西宁市(湟源县、城中区、城北区、大通回族土族自治县、城东区、城西区、湟中区)

忻州市(偏关县、定襄县、忻府区、河曲县、神池县、静乐县、保德县、五台县、宁武县、代县、岢岚县、原平市、繁峙县、五寨县)

那曲市(比如县、色尼区、申扎县、班戈县、索县、尼玛县、巴青县、双湖县、聂荣县、嘉黎县、安多县)

河池市(凤山县、宜州区、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县、金城江区、都安瑶族自治县、天峨县、东兰县)  常州市(天宁区、溧阳市、新北区、金坛区、武进区、钟楼区)

宁德市(柘荣县、福安市、蕉城区、周宁县、屏南县、霞浦县、寿宁县、古田县、福鼎市)

阜阳市(太和县、颍东区、颍州区、界首市、颍泉区、临泉县、颍上县、阜南县)

营口市(西市区、站前区、鲅鱼圈区、盖州市、大石桥市、老边区)嘉兴市(桐乡市、嘉善县、南湖区、平湖市、秀洲区、海宁市、海盐县)

拉萨市(当雄县、尼木县、堆龙德庆区、曲水县、达孜区、城关区、墨竹工卡县、林周县)  克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、阿合奇县、乌恰县)

贵阳市(息烽县、清镇市、花溪区、观山湖区、南明区、修文县、白云区、开阳县、云岩区、乌当区)

百色市(右江区、田林县、靖西市、那坡县、西林县、田阳区、凌云县、乐业县、田东县、平果市、隆林各族自治县、德保县)

岳阳市(君山区、华容县、汨罗市、平江县、岳阳县、云溪区、临湘市、湘阴县、岳阳楼区)

宜春市(袁州区、铜鼓县、丰城市、宜丰县、奉新县、高安市、上高县、靖安县、樟树市、万载县)

济南市(章丘区、商河县、济阳区、钢城区、槐荫区、历下区、历城区、天桥区、平阴县、长清区、莱芜区、市中区)

成都市(锦江区、双流区、金牛区、崇州市、彭州市、蒲江县、成华区、新津区、都江堰市、金堂县、青白江区、大邑县、武侯区、温江区、郫都区、龙泉驿区、简阳市、新都区、邛崃市、青羊区)

安庆市(宜秀区、怀宁县、潜山市、岳西县、望江县、迎江区、宿松县、桐城市、太湖县、大观区)

驻马店市(新蔡县、遂平县、上蔡县、汝南县、西平县、驿城区、正阳县、泌阳县、平舆县、确山县)

五指山市(东方市、万宁市、澄迈县、琼海市、白沙黎族自治县、定安县、屯昌县、临高县、陵水黎族自治县、文昌市、乐东黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、琼中黎族苗族自治县)

宁夏回族自治区

台州市(椒江区、黄岩区、临海市、玉环市、天台县、温岭市、路桥区、三门县、仙居县)

长春市(双阳区、农安县、德惠市、绿园区、公主岭市、二道区、朝阳区、南关区、榆树市、九台区、宽城区)

汕尾市(城区、海丰县、陆丰市、陆河县)

来宾市(武宣县、金秀瑶族自治县、忻城县、象州县、兴宾区、合山市)

定西市(渭源县、陇西县、漳县、通渭县、安定区、临洮县、岷县)

湖州市(长兴县、安吉县、德清县、吴兴区、南浔区)

镇江市(润州区、扬中市、丹徒区、丹阳市、京口区、句容市)

楚雄彝族自治州(禄丰市、武定县、南华县、永仁县、元谋县、牟定县、姚安县、楚雄市、双柏县、大姚县)

三明市(宁化县、明溪县、沙县区、永安市、大田县、泰宁县、将乐县、清流县、三元区、建宁县、尤溪县)

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信阳市(新县、浉河区、淮滨县、罗山县、固始县、潢川县、息县、光山县、商城县、平桥区)

宁波市(江北区、余姚市、北仑区、镇海区、象山县、宁海县、海曙区、慈溪市、鄞州区、奉化区)

锦州市(黑山县、义县、凌海市、古塔区、凌河区、太和区、北镇市)

日喀则市(吉隆县、拉孜县、江孜县、仁布县、仲巴县、萨迦县、南木林县、昂仁县、桑珠孜区、定结县、康马县、谢通门县、定日县、岗巴县、白朗县、聂拉木县、萨嘎县、亚东县)  石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

宿州市(萧县、泗县、埇桥区、砀山县、灵璧县)

秦皇岛市(海港区、青龙满族自治县、抚宁区、昌黎县、山海关区、卢龙县、北戴河区)

莆田市(城厢区、涵江区、秀屿区、荔城区、仙游县)包头市(白云鄂博矿区、土默特右旗、石拐区、东河区、达尔罕茂明安联合旗、九原区、昆都仑区、青山区、固阳县)

阳江市(江城区、阳西县、阳东区、阳春市)  甘南藏族自治州(临潭县、迭部县、玛曲县、合作市、夏河县、舟曲县、卓尼县、碌曲县)

兴安盟(突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗)

安阳市(文峰区、林州市、殷都区、汤阴县、安阳县、内黄县、龙安区、滑县、北关区)

临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、临翔区、永德县、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、镇康县、沧源佤族自治县)天水市(秦安县、秦州区、张家川回族自治县、麦积区、甘谷县、武山县、清水县)

衢州市(江山市、常山县、衢江区、龙游县、开化县、柯城区)

淮安市(金湖县、洪泽区、涟水县、清江浦区、盱眙县、淮安区、淮阴区)

吉林市(桦甸市、丰满区、磐石市、龙潭区、昌邑区、永吉县、蛟河市、舒兰市、船营区)

运城市(临猗县、垣曲县、绛县、盐湖区、河津市、平陆县、新绛县、夏县、芮城县、万荣县、闻喜县、稷山县、永济市)

铜陵市(枞阳县、郊区、铜官区、义安区)

荆州市(监利市、松滋市、江陵县、荆州区、石首市、公安县、沙市区、洪湖市)

大庆市(红岗区、让胡路区、大同区、龙凤区、肇源县、肇州县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、林甸县)

南宁市(上林县、隆安县、横州市、武鸣区、西乡塘区、马山县、江南区、邕宁区、兴宁区、宾阳县、良庆区、青秀区)

葫芦岛市(绥中县、兴城市、龙港区、南票区、连山区、建昌县)

丽水市(松阳县、缙云县、遂昌县、青田县、庆元县、龙泉市、莲都区、景宁畲族自治县、云和县)

本溪市(南芬区、溪湖区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、明山区、平山区)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、独山县、惠水县、瓮安县、罗甸县、平塘县、三都水族自治县、贵定县、都匀市、长顺县、龙里县、福泉市)

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阿里地区(札达县、日土县、措勤县、噶尔县、普兰县、改则县、革吉县)

邢台市(临城县、隆尧县、柏乡县、新河县、清河县、任泽区、威县、南和区、广宗县、信都区、南宫市、宁晋县、沙河市、内丘县、巨鹿县、平乡县、襄都区、临西县)

大理白族自治州(南涧彝族自治县、永平县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、宾川县、剑川县、鹤庆县、祥云县、洱源县、大理市、云龙县、弥渡县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。