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全国服务区域：
茂名市(信宜市、电白区、高州市、化州市、茂南区)
淄博市(沂源县、周村区、张店区、淄川区、博山区、桓台县、临淄区、高青县)
松原市(扶余市、乾安县、长岭县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)
三门峡市(渑池县、义马市、卢氏县、陕州区、灵宝市、湖滨区)
牡丹江市(爱民区、绥芬河市、西安区、海林市、阳明区、宁安市、林口县、穆棱市、东宁市、东安区)
宣城市(绩溪县、郎溪县、宣州区、宁国市、广德市、泾县、旌德县)
鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、准格尔旗、达拉特旗、康巴什区、鄂托克前旗、鄂托克旗、东胜区、乌审旗、杭锦旗)
驻马店市(西平县、遂平县、汝南县、确山县、泌阳县、新蔡县、正阳县、驿城区、上蔡县、平舆县)
邢台市(临城县、清河县、任泽区、新河县、南和区、沙河市、巨鹿县、南宫市、信都区、威县、襄都区、宁晋县、平乡县、内丘县、柏乡县、隆尧县、临西县、广宗县)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)
玉林市(福绵区、兴业县、陆川县、容县、博白县、玉州区、北流市)
吉林市(蛟河市、昌邑区、桦甸市、龙潭区、船营区、丰满区、磐石市、舒兰市、永吉县)
襄阳市(宜城市、谷城县、襄城区、南漳县、老河口市、保康县、樊城区、枣阳市、襄州区)
洛阳市(孟津区、伊川县、偃师区、瀍河回族区、汝阳县、西工区、洛宁县、新安县、涧西区、洛龙区、栾川县、宜阳县、老城区、嵩县)
内蒙古自治区
甘孜藏族自治州(得荣县、炉霍县、石渠县、白玉县、丹巴县、理塘县、道孚县、稻城县、巴塘县、九龙县、甘孜县、色达县、康定市、德格县、雅江县、乡城县、泸定县、新龙县)
东莞市
雅安市(天全县、荥经县、宝兴县、石棉县、名山区、雨城区、芦山县、汉源县)
喀什地区(疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏勒县、喀什市、岳普湖县、麦盖提县、泽普县、莎车县、巴楚县、伽师县、英吉沙县、叶城县)
丽江市(宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区、永胜县、玉龙纳西族自治县)
新疆维吾尔自治区
常德市(汉寿县、桃源县、安乡县、澧县、武陵区、津市市、临澧县、鼎城区、石门县)
福州市(台江区、福清市、罗源县、闽侯县、平潭县、鼓楼区、永泰县、连江县、闽清县、晋安区、长乐区、马尾区、仓山区)
芜湖市(鸠江区、无为市、湾沚区、镜湖区、繁昌区、南陵县、弋江区)
自贡市(自流井区、富顺县、荣县、沿滩区、大安区、贡井区)
和田地区(民丰县、策勒县、于田县、和田市、皮山县、墨玉县、和田县、洛浦县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、刚察县、海晏县)
鸡西市(麻山区、密山市、鸡冠区、梨树区、滴道区、虎林市、鸡东县、恒山区、城子河区)
五指山市(保亭黎族苗族自治县、临高县、东方市、昌江黎族自治县、澄迈县、陵水黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、屯昌县、琼海市、万宁市、乐东黎族自治县、白沙黎族自治县、定安县、文昌市)
乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)
荆州市(松滋市、江陵县、荆州区、石首市、监利市、公安县、洪湖市、沙市区)
宜宾市(叙州区、南溪区、屏山县、长宁县、江安县、珙县、筠连县、高县、兴文县、翠屏区)
佛山市(南海区、禅城区、顺德区、高明区、三水区)
惠州市(惠东县、惠城区、龙门县、惠阳区、博罗县)
钦州市(浦北县、灵山县、钦北区、钦南区)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、突泉县、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗)
乌兰察布市(四子王旗、兴和县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、化德县、集宁区、商都县、丰镇市、察哈尔右翼后旗、凉城县、卓资县)
衡阳市(珠晖区、南岳区、耒阳市、衡山县、衡阳县、衡东县、衡南县、常宁市、祁东县、蒸湘区、石鼓区、雁峰区)
萍乡市(湘东区、莲花县、安源区、芦溪县、上栗县)
金昌市(金川区、永昌县)
黔东南苗族侗族自治州(黎平县、剑河县、榕江县、施秉县、台江县、麻江县、黄平县、锦屏县、从江县、凯里市、丹寨县、雷山县、天柱县、三穗县、岑巩县、镇远县)
遂宁市(船山区、射洪市、安居区、大英县、蓬溪县)
齐齐哈尔市(富裕县、拜泉县、昂昂溪区、龙沙区、建华区、龙江县、甘南县、克东县、铁锋区、泰来县、依安县、碾子山区、讷河市、梅里斯达斡尔族区、克山县、富拉尔基区)
吴忠市(同心县、青铜峡市、利通区、红寺堡区、盐池县)
普洱市(西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县)
定西市(通渭县、岷县、临洮县、陇西县、渭源县、安定区、漳县)
河池市(天峨县、都安瑶族自治县、宜州区、凤山县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、东兰县、金城江区、南丹县)
深圳市(福田区、罗湖区、光明区、南山区、宝安区、坪山区、龙岗区、龙华区、盐田区)
马鞍山市(花山区、雨山区、当涂县、和县、博望区、含山县)
揭阳市(揭东区、揭西县、榕城区、普宁市、惠来县)
金华市(兰溪市、永康市、浦江县、武义县、婺城区、东阳市、磐安县、义乌市、金东区)
柳州市(融安县、柳城县、城中区、柳北区、柳江区、鱼峰区、鹿寨县、融水苗族自治县、柳南区、三江侗族自治县)
潍坊市(潍城区、诸城市、寿光市、奎文区、临朐县、昌乐县、青州市、高密市、坊子区、寒亭区、安丘市、昌邑市)
武汉市(新洲区、江汉区、江岸区、洪山区、武昌区、青山区、江夏区、汉南区、黄陂区、蔡甸区、硚口区、东西湖区、汉阳区)
德州市(庆云县、平原县、宁津县、禹城市、陵城区、乐陵市、德城区、夏津县、武城县、临邑县、齐河县)
鹤壁市(山城区、淇县、浚县、鹤山区、淇滨区)
玉溪市(通海县、红塔区、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、江川区、华宁县、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市)
宝鸡市(麟游县、眉县、金台区、太白县、千阳县、岐山县、扶风县、凤翔区、渭滨区、陇县、陈仓区、凤县)
七台河市(桃山区、新兴区、勃利县、茄子河区)
汕头市(龙湖区、濠江区、潮南区、金平区、南澳县、澄海区、潮阳区)
淮南市(凤台县、田家庵区、谢家集区、寿县、潘集区、大通区、八公山区)
舟山市(嵊泗县、普陀区、定海区、岱山县)
眉山市(仁寿县、青神县、彭山区、洪雅县、丹棱县、东坡区)
商洛市(洛南县、山阳县、商州区、丹凤县、镇安县、柞水县、商南县)
儋州市
昌吉回族自治州(吉木萨尔县、阜康市、昌吉市、奇台县、玛纳斯县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县)
百色市(西林县、田林县、田东县、靖西市、那坡县、右江区、凌云县、田阳区、乐业县、平果市、隆林各族自治县、德保县)
那曲市(比如县、色尼区、班戈县、尼玛县、索县、安多县、申扎县、巴青县、聂荣县、双湖县、嘉黎县)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、古丈县、泸溪县、保靖县、永顺县、吉首市、花垣县、龙山县)
绵阳市(北川羌族自治县、涪城区、平武县、三台县、梓潼县、游仙区、安州区、江油市、盐亭县)
郑州市(荥阳市、管城回族区、上街区、惠济区、新郑市、金水区、中原区、二七区、新密市、登封市、中牟县、巩义市)
长沙市(芙蓉区、宁乡市、望城区、开福区、天心区、雨花区、长沙县、浏阳市、岳麓区)
苏州市(相城区、常熟市、吴江区、太仓市、虎丘区、吴中区、昆山市、张家港市、姑苏区)
楚雄彝族自治州(楚雄市、永仁县、南华县、元谋县、双柏县、禄丰市、姚安县、牟定县、武定县、大姚县)
临沂市(兰山区、平邑县、兰陵县、罗庄区、临沭县、费县、沂水县、沂南县、郯城县、莒南县、蒙阴县、河东区)
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常州市(新北区、钟楼区、金坛区、溧阳市、武进区、天宁区)
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赣州市(全南县、大余县、赣县区、章贡区、崇义县、南康区、寻乌县、信丰县、龙南市、会昌县、于都县、兴国县、瑞金市、石城县、定南县、宁都县、上犹县、安远县)
玉树藏族自治州(治多县、囊谦县、杂多县、曲麻莱县、称多县、玉树市)
盐城市(射阳县、响水县、阜宁县、亭湖区、滨海县、大丰区、盐都区、建湖县、东台市)
阳泉市(平定县、城区、盂县、郊区、矿区)
济南市(钢城区、平阴县、济阳区、市中区、天桥区、商河县、长清区、历下区、章丘区、槐荫区、历城区、莱芜区)
娄底市(新化县、双峰县、娄星区、涟源市、冷水江市)
包头市(达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、青山区、土默特右旗、东河区、九原区、石拐区、昆都仑区、固阳县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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