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全国服务区域：
巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、且末县、轮台县、和静县、焉耆回族自治县、若羌县、库尔勒市、尉犁县、博湖县)
内江市(东兴区、隆昌市、资中县、威远县、市中区)
普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县)
石家庄市(桥西区、新乐市、栾城区、灵寿县、藁城区、裕华区、井陉县、鹿泉区、新华区、无极县、辛集市、深泽县、元氏县、正定县、赵县、高邑县、井陉矿区、赞皇县、行唐县、平山县、长安区、晋州市)
百色市(靖西市、田林县、平果市、西林县、隆林各族自治县、德保县、右江区、凌云县、那坡县、乐业县、田阳区、田东县)
青岛市(平度市、李沧区、市北区、即墨区、市南区、城阳区、莱西市、崂山区、胶州市、黄岛区)
伊春市(汤旺县、乌翠区、铁力市、友好区、大箐山县、伊美区、嘉荫县、南岔县、金林区、丰林县)
荆门市(京山市、掇刀区、东宝区、沙洋县、钟祥市)
滨州市(沾化区、惠民县、博兴县、滨城区、阳信县、无棣县、邹平市)
焦作市(温县、解放区、马村区、博爱县、山阳区、孟州市、修武县、武陟县、中站区、沁阳市)
连云港市(赣榆区、海州区、东海县、连云区、灌云县、灌南县)
阳江市(阳西县、江城区、阳东区、阳春市)
上海市(金山区、黄浦区、嘉定区、宝山区、崇明区、虹口区、长宁区、浦东新区、杨浦区、静安区、松江区、徐汇区、普陀区、闵行区、青浦区、奉贤区)
海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、刚察县、海晏县)
毕节市(大方县、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、七星关区、黔西市、金沙县、织金县)
昌都市(江达县、洛隆县、丁青县、左贡县、察雅县、芒康县、贡觉县、边坝县、八宿县、类乌齐县、卡若区)
巴中市(平昌县、巴州区、南江县、恩阳区、通江县)
开封市(尉氏县、禹王台区、龙亭区、顺河回族区、祥符区、杞县、兰考县、通许县、鼓楼区)
云浮市(云城区、云安区、新兴县、罗定市、郁南县)
山南市(贡嘎县、洛扎县、错那市、琼结县、乃东区、措美县、隆子县、加查县、桑日县、扎囊县、曲松县、浪卡子县)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)
六安市(舒城县、霍邱县、叶集区、金安区、金寨县、霍山县、裕安区)
北海市(海城区、铁山港区、合浦县、银海区)
沧州市(东光县、任丘市、盐山县、河间市、黄骅市、泊头市、孟村回族自治县、肃宁县、青县、新华区、沧县、南皮县、海兴县、献县、运河区、吴桥县)
通辽市(霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、库伦旗)
兰州市(榆中县、七里河区、城关区、红古区、永登县、安宁区、皋兰县、西固区)
榆林市(子洲县、横山区、米脂县、吴堡县、靖边县、绥德县、榆阳区、佳县、定边县、清涧县、神木市、府谷县)
林芝市(米林市、墨脱县、波密县、巴宜区、朗县、察隅县、工布江达县)
忻州市(宁武县、河曲县、静乐县、保德县、繁峙县、偏关县、原平市、忻府区、五寨县、定襄县、代县、岢岚县、五台县、神池县)
随州市(曾都区、广水市、随县)
甘南藏族自治州(玛曲县、卓尼县、迭部县、舟曲县、夏河县、临潭县、碌曲县、合作市)
郴州市(桂阳县、嘉禾县、安仁县、北湖区、宜章县、汝城县、资兴市、苏仙区、桂东县、永兴县、临武县)
淄博市(张店区、高青县、淄川区、博山区、临淄区、沂源县、周村区、桓台县)
商洛市(柞水县、商南县、镇安县、洛南县、商州区、山阳县、丹凤县)
锦州市(凌海市、义县、太和区、北镇市、黑山县、凌河区、古塔区)
盐城市(阜宁县、响水县、亭湖区、滨海县、东台市、盐都区、射阳县、大丰区、建湖县)
黔东南苗族侗族自治州(镇远县、从江县、天柱县、丹寨县、台江县、三穗县、施秉县、麻江县、黄平县、黎平县、雷山县、榕江县、锦屏县、剑河县、岑巩县、凯里市)
铜川市(宜君县、王益区、耀州区、印台区)
巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特前旗、乌拉特后旗、乌拉特中旗、五原县、临河区、杭锦后旗)
德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、梁河县、盈江县、陇川县、芒市)
泸州市(泸县、合江县、龙马潭区、纳溪区、叙永县、江阳区、古蔺县)
绍兴市(上虞区、越城区、柯桥区、诸暨市、嵊州市、新昌县)
宁夏回族自治区
伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、特克斯县、伊宁县、巩留县、伊宁市、昭苏县、新源县、尼勒克县、奎屯市、霍城县、霍尔果斯市)
辽源市(东辽县、西安区、龙山区、东丰县)
南京市(玄武区、高淳区、建邺区、雨花台区、鼓楼区、溧水区、秦淮区、浦口区、六合区、江宁区、栖霞区)
德州市(武城县、禹城市、乐陵市、临邑县、陵城区、齐河县、德城区、夏津县、宁津县、庆云县、平原县)
铜陵市(枞阳县、义安区、铜官区、郊区)
防城港市(上思县、东兴市、防城区、港口区)
邯郸市(临漳县、邯山区、峰峰矿区、鸡泽县、丛台区、涉县、磁县、魏县、曲周县、武安市、邱县、复兴区、馆陶县、肥乡区、成安县、广平县、大名县、永年区)
阿勒泰地区(布尔津县、阿勒泰市、吉木乃县、富蕴县、哈巴河县、青河县、福海县)
阜新市(太平区、海州区、彰武县、新邱区、阜新蒙古族自治县、细河区、清河门区)
南平市(邵武市、建阳区、延平区、松溪县、光泽县、浦城县、武夷山市、建瓯市、政和县、顺昌县)
宝鸡市(麟游县、陇县、千阳县、金台区、岐山县、渭滨区、太白县、眉县、凤翔区、陈仓区、凤县、扶风县)
大庆市(龙凤区、林甸县、大同区、肇源县、肇州县、让胡路区、红岗区、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县)
温州市(龙湾区、龙港市、洞头区、乐清市、文成县、瓯海区、永嘉县、鹿城区、苍南县、泰顺县、平阳县、瑞安市)
芜湖市(鸠江区、南陵县、弋江区、无为市、镜湖区、湾沚区、繁昌区)
龙岩市(新罗区、连城县、上杭县、武平县、漳平市、长汀县、永定区)
湘西土家族苗族自治州(永顺县、花垣县、保靖县、古丈县、泸溪县、吉首市、凤凰县、龙山县)
昆明市(嵩明县、呈贡区、宜良县、寻甸回族彝族自治县、官渡区、禄劝彝族苗族自治县、石林彝族自治县、盘龙区、西山区、东川区、晋宁区、安宁市、五华区、富民县)
淮北市(杜集区、烈山区、相山区、濉溪县)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
荆州市(石首市、江陵县、沙市区、公安县、松滋市、监利市、洪湖市、荆州区)
乌兰察布市(集宁区、察哈尔右翼后旗、兴和县、四子王旗、化德县、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、丰镇市、商都县、卓资县、凉城县)
黔南布依族苗族自治州(龙里县、长顺县、罗甸县、都匀市、惠水县、福泉市、独山县、三都水族自治县、荔波县、瓮安县、平塘县、贵定县)
苏州市(吴江区、相城区、虎丘区、吴中区、张家港市、常熟市、姑苏区、昆山市、太仓市)
宜宾市(筠连县、翠屏区、兴文县、长宁县、珙县、高县、江安县、叙州区、屏山县、南溪区)
唐山市(开平区、路北区、丰南区、迁西县、遵化市、滦州市、迁安市、玉田县、古冶区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、路南区、乐亭县)
澳门特别行政区
新疆维吾尔自治区
来宾市(合山市、忻城县、兴宾区、金秀瑶族自治县、象州县、武宣县)
文山壮族苗族自治州(广南县、丘北县、文山市、马关县、砚山县、富宁县、西畴县、麻栗坡县)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
儋州市
梅州市(梅县区、丰顺县、梅江区、大埔县、蕉岭县、平远县、五华县、兴宁市)
南宁市(隆安县、横州市、上林县、兴宁区、宾阳县、西乡塘区、马山县、青秀区、江南区、良庆区、武鸣区、邕宁区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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