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平凉市(静宁县、崇信县、华亭市、灵台县、泾川县、庄浪县、崆峒区)
杭州市(建德市、桐庐县、上城区、临平区、西湖区、淳安县、富阳区、滨江区、拱墅区、钱塘区、余杭区、萧山区、临安区)
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长沙市(长沙县、岳麓区、望城区、天心区、浏阳市、芙蓉区、宁乡市、雨花区、开福区)
梧州市(岑溪市、藤县、苍梧县、蒙山县、龙圩区、万秀区、长洲区)
嘉兴市(桐乡市、南湖区、平湖市、海宁市、嘉善县、海盐县、秀洲区)
柳州市(柳北区、柳南区、城中区、鹿寨县、柳城县、鱼峰区、三江侗族自治县、融安县、柳江区、融水苗族自治县)
保山市(昌宁县、施甸县、龙陵县、腾冲市、隆阳区)
十堰市(竹山县、张湾区、丹江口市、房县、茅箭区、竹溪县、郧阳区、郧西县)
黄石市(黄石港区、下陆区、大冶市、西塞山区、铁山区、阳新县)
中山市
沧州市(海兴县、献县、青县、河间市、新华区、任丘市、盐山县、运河区、泊头市、黄骅市、沧县、东光县、孟村回族自治县、吴桥县、肃宁县、南皮县)
株洲市(天元区、醴陵市、芦淞区、攸县、荷塘区、石峰区、炎陵县、渌口区、茶陵县)
周口市(沈丘县、项城市、商水县、淮阳区、川汇区、太康县、鹿邑县、扶沟县、郸城县、西华县)
张家界市(武陵源区、桑植县、永定区、慈利县)
信阳市(潢川县、光山县、商城县、新县、罗山县、息县、平桥区、固始县、浉河区、淮滨县)
阜阳市(颍上县、临泉县、颍泉区、界首市、阜南县、颍州区、太和县、颍东区)
乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)
儋州市
三明市(泰宁县、建宁县、将乐县、尤溪县、沙县区、明溪县、三元区、永安市、清流县、宁化县、大田县)
淮北市(烈山区、杜集区、濉溪县、相山区)
大理白族自治州(宾川县、南涧彝族自治县、弥渡县、剑川县、漾濞彝族自治县、洱源县、巍山彝族回族自治县、云龙县、大理市、鹤庆县、祥云县、永平县)
鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)
宣城市(绩溪县、宁国市、郎溪县、广德市、旌德县、宣州区、泾县)
宁波市(江北区、鄞州区、奉化区、宁海县、慈溪市、镇海区、象山县、北仑区、海曙区、余姚市)
安康市(汉滨区、旬阳市、紫阳县、镇坪县、汉阴县、宁陕县、白河县、石泉县、岚皋县、平利县)
郴州市(桂东县、桂阳县、苏仙区、宜章县、嘉禾县、永兴县、汝城县、资兴市、临武县、北湖区、安仁县)
和田地区(和田县、墨玉县、民丰县、策勒县、洛浦县、皮山县、于田县、和田市)
攀枝花市(西区、仁和区、盐边县、米易县、东区)
达州市(渠县、大竹县、宣汉县、通川区、达川区、万源市、开江县)
双鸭山市(饶河县、宝山区、宝清县、岭东区、友谊县、集贤县、四方台区、尖山区)
漯河市(临颍县、舞阳县、郾城区、源汇区、召陵区)
抚顺市(新宾满族自治县、望花区、东洲区、清原满族自治县、抚顺县、顺城区、新抚区)
滨州市(滨城区、沾化区、无棣县、博兴县、阳信县、惠民县、邹平市)
衢州市(龙游县、柯城区、衢江区、江山市、常山县、开化县)
盘锦市(大洼区、双台子区、盘山县、兴隆台区)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
湛江市(遂溪县、霞山区、吴川市、麻章区、徐闻县、赤坎区、廉江市、坡头区、雷州市)
六盘水市(六枝特区、钟山区、水城区、盘州市)
南充市(西充县、阆中市、高坪区、南部县、蓬安县、顺庆区、嘉陵区、营山县、仪陇县)
合肥市(庐江县、包河区、长丰县、巢湖市、肥西县、肥东县、蜀山区、瑶海区、庐阳区)
西藏自治区
珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)
吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)
云浮市(云安区、新兴县、罗定市、云城区、郁南县)
天水市(清水县、麦积区、张家川回族自治县、秦州区、武山县、秦安县、甘谷县)
廊坊市(固安县、大厂回族自治县、广阳区、文安县、三河市、大城县、霸州市、永清县、安次区、香河县)
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锦州市(太和区、古塔区、北镇市、凌河区、凌海市、黑山县、义县)
佳木斯市(富锦市、向阳区、郊区、桦南县、抚远市、汤原县、桦川县、东风区、前进区、同江市)
莆田市(荔城区、涵江区、城厢区、仙游县、秀屿区)
张掖市(肃南裕固族自治县、民乐县、高台县、山丹县、甘州区、临泽县)
三沙市(南沙区、西沙区)
平顶山市(新华区、汝州市、湛河区、舞钢市、卫东区、鲁山县、石龙区、郏县、宝丰县、叶县)
梅州市(大埔县、梅江区、丰顺县、兴宁市、梅县区、蕉岭县、五华县、平远县)
武汉市(江岸区、江夏区、洪山区、东西湖区、黄陂区、蔡甸区、硚口区、青山区、江汉区、武昌区、新洲区、汉阳区、汉南区)
安顺市(普定县、平坝区、西秀区、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县)
滁州市(明光市、凤阳县、琅琊区、来安县、定远县、天长市、全椒县、南谯区)
广西壮族自治区
枣庄市(山亭区、峄城区、滕州市、薛城区、市中区、台儿庄区)
朔州市(平鲁区、右玉县、怀仁市、山阴县、朔城区、应县)
湘潭市(湘潭县、湘乡市、雨湖区、韶山市、岳塘区)
丽水市(云和县、龙泉市、青田县、遂昌县、莲都区、庆元县、松阳县、景宁畲族自治县、缙云县)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)
咸宁市(通城县、赤壁市、嘉鱼县、咸安区、崇阳县、通山县)
齐齐哈尔市(梅里斯达斡尔族区、克东县、依安县、龙沙区、克山县、富拉尔基区、昂昂溪区、铁锋区、富裕县、碾子山区、龙江县、建华区、讷河市、拜泉县、泰来县、甘南县)
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楚雄彝族自治州(牟定县、禄丰市、武定县、双柏县、南华县、永仁县、大姚县、元谋县、楚雄市、姚安县)
赣州市(大余县、定南县、石城县、上犹县、南康区、会昌县、信丰县、全南县、宁都县、寻乌县、瑞金市、崇义县、兴国县、赣县区、章贡区、安远县、龙南市、于都县)
山南市(曲松县、隆子县、措美县、错那市、贡嘎县、扎囊县、乃东区、浪卡子县、琼结县、洛扎县、加查县、桑日县)
黄山市(祁门县、黄山区、徽州区、屯溪区、黟县、歙县、休宁县)
吴忠市(盐池县、同心县、青铜峡市、红寺堡区、利通区)
广安市(邻水县、华蓥市、武胜县、前锋区、岳池县、广安区)
龙岩市(永定区、长汀县、武平县、漳平市、连城县、新罗区、上杭县)
衡阳市(常宁市、耒阳市、祁东县、雁峰区、珠晖区、蒸湘区、石鼓区、衡东县、衡山县、南岳区、衡南县、衡阳县)
永州市(宁远县、新田县、零陵区、祁阳市、冷水滩区、道县、江永县、江华瑶族自治县、东安县、双牌县、蓝山县)
眉山市(丹棱县、东坡区、仁寿县、洪雅县、彭山区、青神县)
延边朝鲜族自治州(龙井市、和龙市、图们市、安图县、珲春市、延吉市、汪清县、敦化市)
南通市(启东市、海门区、如皋市、崇川区、如东县、通州区、海安市)
淮南市(谢家集区、寿县、八公山区、大通区、潘集区、田家庵区、凤台县)
济源市
陇南市(西和县、成县、礼县、武都区、两当县、徽县、宕昌县、康县、文县)
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新疆维吾尔自治区
定西市(通渭县、临洮县、安定区、岷县、漳县、陇西县、渭源县)
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凉山彝族自治州(德昌县、木里藏族自治县、宁南县、美姑县、会东县、冕宁县、普格县、会理市、昭觉县、金阳县、喜德县、盐源县、西昌市、雷波县、越西县、甘洛县、布拖县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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