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曲靖市(麒麟区、陆良县、会泽县、富源县、师宗县、沾益区、罗平县、宣威市、马龙区)

晋中市(灵石县、和顺县、左权县、榆社县、寿阳县、昔阳县、祁县、平遥县、榆次区、介休市、太谷区)

固原市(原州区、泾源县、西吉县、彭阳县、隆德县)

赣州市(瑞金市、于都县、章贡区、安远县、信丰县、上犹县、兴国县、会昌县、崇义县、赣县区、龙南市、大余县、定南县、寻乌县、石城县、全南县、南康区、宁都县)  宝鸡市(渭滨区、凤县、陇县、陈仓区、金台区、岐山县、眉县、千阳县、麟游县、太白县、扶风县、凤翔区)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、陇川县、盈江县、芒市、梁河县)

南通市(崇川区、通州区、海安市、海门区、如皋市、如东县、启东市)

漳州市(龙文区、东山县、诏安县、长泰区、龙海区、华安县、云霄县、平和县、漳浦县、南靖县、芗城区)宜昌市(夷陵区、伍家岗区、点军区、西陵区、枝江市、宜都市、五峰土家族自治县、兴山县、秭归县、当阳市、远安县、长阳土家族自治县、猇亭区)

许昌市(襄城县、长葛市、鄢陵县、禹州市、建安区、魏都区)  宁波市(鄞州区、奉化区、江北区、余姚市、宁海县、海曙区、慈溪市、象山县、镇海区、北仑区)

南昌市(青山湖区、青云谱区、进贤县、新建区、东湖区、红谷滩区、南昌县、西湖区、安义县)

兰州市(皋兰县、红古区、永登县、安宁区、城关区、西固区、榆中县、七里河区)

十堰市(茅箭区、郧西县、竹溪县、丹江口市、房县、竹山县、郧阳区、张湾区)

山南市(桑日县、浪卡子县、贡嘎县、琼结县、措美县、洛扎县、乃东区、隆子县、加查县、曲松县、错那市、扎囊县)

临沧市(云县、凤庆县、临翔区、镇康县、永德县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、耿马傣族佤族自治县)

惠州市(博罗县、惠东县、惠城区、龙门县、惠阳区)

六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)

防城港市(防城区、上思县、港口区、东兴市)

滁州市(凤阳县、南谯区、明光市、天长市、全椒县、定远县、琅琊区、来安县)

临汾市(汾西县、蒲县、襄汾县、吉县、永和县、侯马市、洪洞县、安泽县、尧都区、翼城县、曲沃县、霍州市、乡宁县、隰县、古县、大宁县、浮山县)

晋城市(阳城县、城区、高平市、泽州县、陵川县、沁水县)

张家界市(慈利县、武陵源区、永定区、桑植县)

常州市(钟楼区、溧阳市、新北区、金坛区、武进区、天宁区)

黔南布依族苗族自治州(都匀市、罗甸县、荔波县、龙里县、福泉市、瓮安县、贵定县、三都水族自治县、平塘县、独山县、长顺县、惠水县)

丹东市(东港市、宽甸满族自治县、凤城市、振安区、元宝区、振兴区)

日照市(五莲县、莒县、东港区、岚山区)

盐城市(大丰区、响水县、滨海县、建湖县、东台市、射阳县、阜宁县、亭湖区、盐都区)

临夏回族自治州(临夏市、和政县、广河县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、康乐县、临夏县、永靖县)

赤峰市(阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、翁牛特旗、敖汉旗、红山区、松山区、克什克腾旗、元宝山区、喀喇沁旗、林西县、巴林右旗、宁城县)

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白山市(浑江区、抚松县、江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、临江市)

扬州市(高邮市、宝应县、广陵区、邗江区、江都区、仪征市)

铜川市(印台区、宜君县、耀州区、王益区)

宜宾市(江安县、珙县、翠屏区、筠连县、高县、长宁县、南溪区、兴文县、屏山县、叙州区)  台州市(椒江区、路桥区、温岭市、三门县、玉环市、天台县、仙居县、黄岩区、临海市)

池州市(石台县、青阳县、贵池区、东至县)

文山壮族苗族自治州(西畴县、马关县、砚山县、丘北县、广南县、文山市、富宁县、麻栗坡县)

和田地区(和田市、皮山县、民丰县、于田县、和田县、墨玉县、策勒县、洛浦县)辽阳市(灯塔市、宏伟区、弓长岭区、文圣区、辽阳县、白塔区、太子河区)

枣庄市(滕州市、山亭区、市中区、台儿庄区、薛城区、峄城区)  自贡市(富顺县、荣县、贡井区、自流井区、沿滩区、大安区)

嘉兴市(南湖区、桐乡市、海宁市、平湖市、嘉善县、海盐县、秀洲区)

眉山市(丹棱县、青神县、东坡区、洪雅县、彭山区、仁寿县)

宜春市(上高县、奉新县、靖安县、宜丰县、万载县、樟树市、铜鼓县、袁州区、丰城市、高安市)榆林市(佳县、定边县、绥德县、米脂县、吴堡县、靖边县、神木市、横山区、府谷县、榆阳区、子洲县、清涧县)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、突泉县、阿尔山市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市)

佳木斯市(抚远市、东风区、前进区、郊区、同江市、汤原县、向阳区、桦川县、桦南县、富锦市)

淄博市(张店区、高青县、博山区、淄川区、沂源县、桓台县、临淄区、周村区)

阳江市(阳春市、阳西县、阳东区、江城区)

湘潭市(雨湖区、湘潭县、湘乡市、岳塘区、韶山市)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县、扶余市、宁江区)

梅州市(梅江区、蕉岭县、大埔县、五华县、梅县区、丰顺县、平远县、兴宁市)

衡阳市(祁东县、雁峰区、南岳区、衡山县、常宁市、石鼓区、蒸湘区、衡阳县、耒阳市、衡南县、珠晖区、衡东县)

株洲市(石峰区、渌口区、天元区、攸县、炎陵县、醴陵市、荷塘区、芦淞区、茶陵县)

贺州市(昭平县、平桂区、富川瑶族自治县、钟山县、八步区)

双鸭山市(集贤县、四方台区、友谊县、岭东区、宝清县、饶河县、宝山区、尖山区)

陇南市(礼县、康县、武都区、宕昌县、两当县、徽县、成县、文县、西和县)

汕尾市(海丰县、城区、陆河县、陆丰市)

南平市(延平区、浦城县、武夷山市、建阳区、顺昌县、松溪县、建瓯市、政和县、光泽县、邵武市)

延安市(甘泉县、黄龙县、安塞区、黄陵县、富县、吴起县、子长市、洛川县、宝塔区、延长县、延川县、宜川县、志丹县)

重庆市(大足区、荣昌区、云阳县、酉阳土家族苗族自治县、沙坪坝区、石柱土家族自治县、潼南区、合川区、璧山区、万州区、秀山土家族苗族自治县、巫溪县、綦江区、巫山县、武隆区、南岸区、永川区、城口县、垫江县、涪陵区、南川区、开州区、彭水苗族土家族自治县、巴南区、黔江区、长寿区、渝北区、江津区、梁平区、北碚区、丰都县、奉节县、九龙坡区、渝中区、江北区、大渡口区、忠县、铜梁区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。