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全国服务区域：
安阳市(汤阴县、安阳县、文峰区、内黄县、滑县、龙安区、林州市、北关区、殷都区)
昆明市(呈贡区、寻甸回族彝族自治县、宜良县、晋宁区、东川区、嵩明县、富民县、石林彝族自治县、西山区、安宁市、五华区、禄劝彝族苗族自治县、官渡区、盘龙区)
包头市(白云鄂博矿区、九原区、石拐区、东河区、固阳县、土默特右旗、青山区、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗)
茂名市(化州市、高州市、茂南区、信宜市、电白区)
泸州市(古蔺县、合江县、叙永县、泸县、龙马潭区、纳溪区、江阳区)
保山市(昌宁县、龙陵县、施甸县、腾冲市、隆阳区)
益阳市(桃江县、赫山区、安化县、资阳区、沅江市、南县)
三亚市(天涯区、海棠区、吉阳区、崖州区)
淮南市(田家庵区、八公山区、大通区、谢家集区、寿县、潘集区、凤台县)
长治市(黎城县、沁源县、沁县、潞城区、壶关县、平顺县、武乡县、长子县、襄垣县、屯留区、上党区、潞州区)
吕梁市(兴县、柳林县、汾阳市、交口县、石楼县、临县、方山县、孝义市、中阳县、离石区、岚县、交城县、文水县)
达州市(通川区、开江县、渠县、宣汉县、达川区、万源市、大竹县)
南充市(西充县、仪陇县、高坪区、南部县、嘉陵区、顺庆区、蓬安县、营山县、阆中市)
漯河市(舞阳县、召陵区、郾城区、源汇区、临颍县)
曲靖市(沾益区、马龙区、麒麟区、会泽县、罗平县、陆良县、富源县、师宗县、宣威市)
鹤壁市(淇滨区、山城区、鹤山区、淇县、浚县)
五指山市(昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、万宁市、乐东黎族自治县、定安县、临高县、东方市、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、澄迈县、琼海市、陵水黎族自治县、屯昌县、文昌市)
泰安市(泰山区、新泰市、岱岳区、肥城市、东平县、宁阳县)
吴忠市(盐池县、青铜峡市、红寺堡区、同心县、利通区)
营口市(西市区、站前区、鲅鱼圈区、老边区、大石桥市、盖州市)
定西市(临洮县、岷县、安定区、漳县、渭源县、陇西县、通渭县)
塔城地区(额敏县、塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、乌苏市、沙湾市、托里县)
广安市(岳池县、武胜县、广安区、华蓥市、前锋区、邻水县)
商洛市(柞水县、山阳县、商南县、丹凤县、镇安县、商州区、洛南县)
渭南市(澄城县、华阴市、蒲城县、富平县、韩城市、白水县、大荔县、合阳县、临渭区、华州区、潼关县)
武威市(民勤县、凉州区、天祝藏族自治县、古浪县)
博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、精河县、温泉县、阿拉山口市)
锡林郭勒盟(镶黄旗、正镶白旗、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、二连浩特市、正蓝旗、苏尼特左旗、锡林浩特市、多伦县、西乌珠穆沁旗、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗)
朔州市(怀仁市、朔城区、平鲁区、山阴县、右玉县、应县)
甘孜藏族自治州(石渠县、稻城县、九龙县、泸定县、乡城县、康定市、雅江县、色达县、理塘县、丹巴县、得荣县、白玉县、新龙县、炉霍县、道孚县、甘孜县、巴塘县、德格县)
蚌埠市(固镇县、蚌山区、淮上区、禹会区、龙子湖区、怀远县、五河县)
果洛藏族自治州(达日县、久治县、玛多县、玛沁县、甘德县、班玛县)
南京市(鼓楼区、建邺区、六合区、高淳区、江宁区、玄武区、栖霞区、溧水区、浦口区、雨花台区、秦淮区)
常州市(武进区、溧阳市、天宁区、金坛区、钟楼区、新北区)
哈尔滨市(呼兰区、尚志市、通河县、延寿县、香坊区、宾县、依兰县、平房区、五常市、木兰县、巴彦县、阿城区、道里区、南岗区、双城区、道外区、松北区、方正县)
百色市(靖西市、隆林各族自治县、右江区、凌云县、乐业县、西林县、田阳区、德保县、那坡县、田林县、田东县、平果市)
张掖市(高台县、临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县、山丹县、甘州区)
崇左市(天等县、大新县、江州区、凭祥市、扶绥县、宁明县、龙州县)
辽阳市(太子河区、白塔区、文圣区、弓长岭区、宏伟区、辽阳县、灯塔市)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、萨尔图区、大同区、龙凤区、林甸县、红岗区、肇源县、肇州县)
滁州市(明光市、全椒县、南谯区、定远县、天长市、凤阳县、琅琊区、来安县)
镇江市(句容市、丹徒区、京口区、扬中市、丹阳市、润州区)
宁波市(北仑区、奉化区、镇海区、海曙区、慈溪市、鄞州区、宁海县、象山县、江北区、余姚市)
乐山市(峨边彝族自治县、马边彝族自治县、沐川县、井研县、五通桥区、金口河区、犍为县、沙湾区、市中区、峨眉山市、夹江县)
佛山市(禅城区、三水区、高明区、南海区、顺德区)
固原市(原州区、隆德县、泾源县、西吉县、彭阳县)
乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)
扬州市(邗江区、仪征市、宝应县、高邮市、广陵区、江都区)
周口市(鹿邑县、郸城县、沈丘县、川汇区、西华县、项城市、太康县、商水县、淮阳区、扶沟县)
洛阳市(涧西区、新安县、伊川县、洛龙区、洛宁县、栾川县、西工区、孟津区、汝阳县、老城区、宜阳县、嵩县、瀍河回族区、偃师区)
南平市(政和县、邵武市、松溪县、建阳区、建瓯市、顺昌县、武夷山市、浦城县、光泽县、延平区)
合肥市(瑶海区、肥西县、长丰县、蜀山区、巢湖市、庐江县、肥东县、庐阳区、包河区)
湘西土家族苗族自治州(永顺县、古丈县、保靖县、龙山县、泸溪县、吉首市、凤凰县、花垣县)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市)
亳州市(谯城区、蒙城县、涡阳县、利辛县)
泰州市(靖江市、海陵区、高港区、泰兴市、兴化市、姜堰区)
西宁市(湟源县、城中区、城西区、城东区、城北区、湟中区、大通回族土族自治县)
呼和浩特市(土默特左旗、赛罕区、玉泉区、武川县、回民区、和林格尔县、托克托县、清水河县、新城区)
邯郸市(大名县、广平县、魏县、丛台区、邱县、鸡泽县、复兴区、邯山区、磁县、武安市、峰峰矿区、成安县、肥乡区、涉县、馆陶县、曲周县、临漳县、永年区)
拉萨市(墨竹工卡县、达孜区、尼木县、当雄县、林周县、曲水县、堆龙德庆区、城关区)
乌兰察布市(丰镇市、察哈尔右翼中旗、兴和县、察哈尔右翼后旗、商都县、卓资县、凉城县、集宁区、察哈尔右翼前旗、化德县、四子王旗)
延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、延吉市、敦化市、珲春市、和龙市、龙井市、图们市)
郴州市(资兴市、嘉禾县、安仁县、宜章县、临武县、桂东县、北湖区、汝城县、永兴县、苏仙区、桂阳县)
珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)
梅州市(平远县、大埔县、兴宁市、梅江区、五华县、蕉岭县、丰顺县、梅县区)
十堰市(郧西县、丹江口市、竹溪县、张湾区、茅箭区、房县、竹山县、郧阳区)
天津市(河西区、南开区、津南区、红桥区、东丽区、和平区、河北区、武清区、河东区、北辰区、蓟州区、西青区、宁河区、静海区、滨海新区、宝坻区)
锦州市(凌河区、义县、北镇市、凌海市、黑山县、太和区、古塔区)
张家口市(崇礼区、涿鹿县、怀来县、阳原县、宣化区、怀安县、下花园区、沽源县、万全区、蔚县、尚义县、张北县、桥东区、桥西区、赤城县、康保县)
临沧市(临翔区、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、永德县、凤庆县、镇康县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)
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德宏傣族景颇族自治州(芒市、盈江县、梁河县、陇川县、瑞丽市)
马鞍山市(雨山区、博望区、和县、当涂县、花山区、含山县)
兴安盟(科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、突泉县)
淄博市(临淄区、桓台县、高青县、博山区、淄川区、周村区、张店区、沂源县)
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内蒙古自治区
儋州市
九江市(都昌县、瑞昌市、濂溪区、庐山市、武宁县、湖口县、浔阳区、共青城市、德安县、永修县、修水县、彭泽县、柴桑区)
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怀化市(溆浦县、沅陵县、洪江市、新晃侗族自治县、辰溪县、通道侗族自治县、中方县、麻阳苗族自治县、鹤城区、靖州苗族侗族自治县、会同县、芷江侗族自治县)
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唐山市(丰润区、开平区、丰南区、遵化市、古冶区、迁西县、曹妃甸区、玉田县、迁安市、滦南县、路南区、滦州市、乐亭县、路北区)
台州市(天台县、黄岩区、玉环市、临海市、路桥区、仙居县、三门县、温岭市、椒江区)
六盘水市(盘州市、六枝特区、钟山区、水城区)
天水市(秦州区、甘谷县、麦积区、清水县、秦安县、武山县、张家川回族自治县)
新余市(渝水区、分宜县)
襄阳市(襄州区、老河口市、樊城区、保康县、宜城市、南漳县、谷城县、枣阳市、襄城区)
恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、咸丰县、利川市、建始县、恩施市、来凤县、宣恩县、巴东县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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