监狱风云之狱警:如何打动观众心灵的艺术表达

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铁岭市(昌图县、调兵山市、清河区、银州区、西丰县、铁岭县、开原市)

阿克苏地区(拜城县、柯坪县、库车市、阿瓦提县、沙雅县、乌什县、温宿县、阿克苏市、新和县)

江门市(恩平市、鹤山市、江海区、蓬江区、台山市、开平市、新会区)

德州市(平原县、宁津县、武城县、夏津县、陵城区、禹城市、齐河县、临邑县、庆云县、德城区、乐陵市)  乌鲁木齐市(沙依巴克区、新市区、乌鲁木齐县、水磨沟区、达坂城区、天山区、米东区、头屯河区)

呼伦贝尔市(根河市、阿荣旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、扎兰屯市、牙克石市、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、鄂伦春自治旗、新巴尔虎左旗)

湛江市(赤坎区、徐闻县、雷州市、廉江市、遂溪县、坡头区、霞山区、吴川市、麻章区)

本溪市(明山区、溪湖区、南芬区、平山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县)宜宾市(兴文县、筠连县、江安县、珙县、南溪区、叙州区、高县、长宁县、屏山县、翠屏区)

云浮市(新兴县、罗定市、云城区、郁南县、云安区)  宿迁市(沭阳县、宿城区、宿豫区、泗洪县、泗阳县)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、册亨县、贞丰县、兴仁市、安龙县、兴义市、普安县、望谟县)

阿勒泰地区(阿勒泰市、富蕴县、布尔津县、哈巴河县、福海县、青河县、吉木乃县)

葫芦岛市(建昌县、南票区、龙港区、连山区、绥中县、兴城市)

广西壮族自治区

松原市(宁江区、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、扶余市)

岳阳市(平江县、云溪区、湘阴县、汨罗市、岳阳楼区、岳阳县、临湘市、君山区、华容县)

上饶市(余干县、玉山县、铅山县、德兴市、弋阳县、广丰区、万年县、鄱阳县、信州区、广信区、婺源县、横峰县)

宁夏回族自治区

廊坊市(安次区、文安县、固安县、永清县、香河县、大厂回族自治县、广阳区、大城县、霸州市、三河市)

扬州市(邗江区、广陵区、宝应县、高邮市、江都区、仪征市)

巴中市(南江县、通江县、巴州区、恩阳区、平昌县)

无锡市(滨湖区、江阴市、宜兴市、新吴区、锡山区、惠山区、梁溪区)

周口市(太康县、沈丘县、项城市、扶沟县、川汇区、淮阳区、鹿邑县、西华县、商水县、郸城县)

湖州市(吴兴区、南浔区、安吉县、德清县、长兴县)

伊春市(伊美区、嘉荫县、大箐山县、金林区、汤旺县、南岔县、丰林县、乌翠区、铁力市、友好区)

淄博市(临淄区、淄川区、高青县、张店区、博山区、周村区、桓台县、沂源县)

吉林市(磐石市、永吉县、龙潭区、船营区、蛟河市、丰满区、昌邑区、舒兰市、桦甸市)

双鸭山市(集贤县、宝山区、尖山区、饶河县、岭东区、宝清县、友谊县、四方台区)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

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蚌埠市(龙子湖区、五河县、禹会区、固镇县、淮上区、蚌山区、怀远县)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、龙城区、双塔区、朝阳县、建平县、凌源市)

临夏回族自治州(永靖县、临夏市、广河县、和政县、临夏县、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县)

德阳市(旌阳区、罗江区、中江县、广汉市、绵竹市、什邡市)  张掖市(临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县、山丹县、甘州区、高台县)

黑河市(嫩江市、五大连池市、爱辉区、逊克县、北安市、孙吴县)

盐城市(阜宁县、射阳县、建湖县、大丰区、亭湖区、东台市、滨海县、响水县、盐都区)

晋中市(昔阳县、平遥县、介休市、寿阳县、和顺县、榆社县、左权县、灵石县、榆次区、祁县、太谷区)西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)  鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

来宾市(兴宾区、象州县、忻城县、武宣县、合山市、金秀瑶族自治县)

南昌市(红谷滩区、东湖区、新建区、青山湖区、青云谱区、进贤县、南昌县、西湖区、安义县)中山市

秦皇岛市(北戴河区、海港区、山海关区、抚宁区、青龙满族自治县、卢龙县、昌黎县)

太原市(阳曲县、杏花岭区、晋源区、迎泽区、小店区、娄烦县、古交市、尖草坪区、清徐县、万柏林区)

平顶山市(卫东区、宝丰县、湛河区、石龙区、郏县、叶县、汝州市、舞钢市、新华区、鲁山县)

丽水市(莲都区、龙泉市、遂昌县、云和县、缙云县、庆元县、青田县、景宁畲族自治县、松阳县)

马鞍山市(当涂县、和县、雨山区、博望区、花山区、含山县)

常德市(鼎城区、武陵区、汉寿县、安乡县、临澧县、津市市、澧县、石门县、桃源县)

安阳市(龙安区、殷都区、林州市、内黄县、安阳县、北关区、滑县、文峰区、汤阴县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

鞍山市(千山区、铁东区、台安县、立山区、海城市、铁西区、岫岩满族自治县)

郑州市(登封市、金水区、管城回族区、中原区、上街区、巩义市、惠济区、荥阳市、新郑市、中牟县、二七区、新密市)

唐山市(路南区、迁安市、玉田县、路北区、迁西县、滦州市、丰润区、遵化市、丰南区、乐亭县、滦南县、曹妃甸区、开平区、古冶区)

湘潭市(雨湖区、韶山市、湘乡市、岳塘区、湘潭县)

衡水市(故城县、景县、安平县、阜城县、枣强县、深州市、武强县、冀州区、武邑县、饶阳县、桃城区)

吴忠市(红寺堡区、青铜峡市、盐池县、利通区、同心县)

三亚市(天涯区、崖州区、海棠区、吉阳区)

佛山市(高明区、南海区、禅城区、顺德区、三水区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。