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雅安市(宝兴县、荥经县、汉源县、天全县、石棉县、名山区、雨城区、芦山县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

榆林市(府谷县、绥德县、米脂县、靖边县、吴堡县、榆阳区、定边县、子洲县、神木市、清涧县、佳县、横山区)

郴州市(嘉禾县、北湖区、永兴县、汝城县、桂阳县、桂东县、宜章县、临武县、资兴市、苏仙区、安仁县)  呼和浩特市(赛罕区、清水河县、回民区、新城区、玉泉区、托克托县、土默特左旗、和林格尔县、武川县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)

徐州市(丰县、泉山区、铜山区、云龙区、睢宁县、新沂市、沛县、贾汪区、鼓楼区、邳州市)

阜阳市(界首市、临泉县、颍东区、颍泉区、颍州区、阜南县、太和县、颍上县)  肇庆市(怀集县、四会市、封开县、端州区、广宁县、鼎湖区、德庆县、高要区)

淮安市(金湖县、淮安区、洪泽区、淮阴区、盱眙县、涟水县、清江浦区)

南京市(建邺区、鼓楼区、溧水区、高淳区、浦口区、雨花台区、六合区、玄武区、栖霞区、江宁区、秦淮区)

哈尔滨市(依兰县、五常市、尚志市、宾县、木兰县、香坊区、方正县、南岗区、延寿县、通河县、阿城区、呼兰区、道里区、双城区、松北区、平房区、巴彦县、道外区)

怀化市(辰溪县、新晃侗族自治县、沅陵县、中方县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、会同县、通道侗族自治县、麻阳苗族自治县、鹤城区、洪江市、芷江侗族自治县)

兴安盟(乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、扎赉特旗、突泉县、科尔沁右翼中旗)

南充市(蓬安县、顺庆区、高坪区、南部县、阆中市、仪陇县、嘉陵区、营山县、西充县)

太原市(万柏林区、小店区、古交市、迎泽区、晋源区、清徐县、娄烦县、阳曲县、杏花岭区、尖草坪区)

云浮市(云安区、云城区、罗定市、新兴县、郁南县)

揭阳市(普宁市、惠来县、揭东区、榕城区、揭西县)

锦州市(黑山县、北镇市、古塔区、义县、太和区、凌河区、凌海市)

金华市(兰溪市、武义县、浦江县、金东区、义乌市、磐安县、东阳市、婺城区、永康市)

昆明市(盘龙区、禄劝彝族苗族自治县、宜良县、晋宁区、五华区、石林彝族自治县、富民县、安宁市、东川区、呈贡区、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、官渡区、西山区)

吕梁市(交口县、离石区、临县、文水县、石楼县、岚县、方山县、汾阳市、兴县、孝义市、交城县、柳林县、中阳县)

遵义市(红花岗区、桐梓县、余庆县、湄潭县、赤水市、务川仡佬族苗族自治县、播州区、仁怀市、绥阳县、汇川区、正安县、凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、习水县)

眉山市(洪雅县、丹棱县、彭山区、东坡区、仁寿县、青神县)

邵阳市(隆回县、大祥区、邵阳县、武冈市、北塔区、城步苗族自治县、新宁县、洞口县、绥宁县、双清区、邵东市、新邵县)

乐山市(金口河区、犍为县、市中区、五通桥区、夹江县、沐川县、峨边彝族自治县、峨眉山市、马边彝族自治县、井研县、沙湾区)

四平市(伊通满族自治县、铁西区、双辽市、梨树县、铁东区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿图什市、阿合奇县)

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大理白族自治州(永平县、鹤庆县、宾川县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、大理市、弥渡县、祥云县、巍山彝族回族自治县、洱源县、云龙县、剑川县)

延边朝鲜族自治州(龙井市、和龙市、安图县、珲春市、敦化市、图们市、延吉市、汪清县)

达州市(万源市、大竹县、达川区、渠县、通川区、宣汉县、开江县)

盘锦市(双台子区、大洼区、兴隆台区、盘山县)  朔州市(怀仁市、右玉县、平鲁区、朔城区、山阴县、应县)

南昌市(青云谱区、红谷滩区、安义县、青山湖区、西湖区、东湖区、新建区、进贤县、南昌县)

贺州市(平桂区、钟山县、昭平县、八步区、富川瑶族自治县)

延安市(吴起县、宝塔区、甘泉县、洛川县、延长县、子长市、黄龙县、志丹县、黄陵县、宜川县、富县、延川县、安塞区)阳江市(阳东区、江城区、阳西县、阳春市)

深圳市(宝安区、福田区、龙华区、坪山区、南山区、盐田区、罗湖区、光明区、龙岗区)  梧州市(苍梧县、龙圩区、蒙山县、长洲区、藤县、万秀区、岑溪市)

平顶山市(卫东区、郏县、鲁山县、汝州市、宝丰县、舞钢市、叶县、石龙区、新华区、湛河区)

廊坊市(大厂回族自治县、文安县、三河市、永清县、广阳区、大城县、香河县、安次区、霸州市、固安县)

荆州市(石首市、监利市、荆州区、沙市区、江陵县、洪湖市、公安县、松滋市)安顺市(关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、西秀区、普定县)

南阳市(邓州市、西峡县、卧龙区、淅川县、唐河县、南召县、镇平县、内乡县、社旗县、方城县、宛城区、桐柏县、新野县)

十堰市(竹山县、茅箭区、房县、郧阳区、丹江口市、郧西县、张湾区、竹溪县)

长治市(沁县、长子县、沁源县、平顺县、上党区、屯留区、潞州区、黎城县、潞城区、襄垣县、武乡县、壶关县)

厦门市(思明区、同安区、集美区、翔安区、海沧区、湖里区)

鸡西市(鸡冠区、恒山区、密山市、城子河区、鸡东县、虎林市、滴道区、麻山区、梨树区)

衡阳市(常宁市、耒阳市、石鼓区、雁峰区、珠晖区、衡山县、衡东县、南岳区、蒸湘区、衡南县、衡阳县、祁东县)

丹东市(宽甸满族自治县、振安区、东港市、元宝区、凤城市、振兴区)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

三明市(尤溪县、清流县、大田县、永安市、建宁县、三元区、泰宁县、明溪县、宁化县、沙县区、将乐县)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

郑州市(荥阳市、新郑市、上街区、二七区、中牟县、管城回族区、登封市、巩义市、金水区、中原区、惠济区、新密市)

防城港市(防城区、港口区、东兴市、上思县)

宝鸡市(扶风县、太白县、金台区、千阳县、陇县、麟游县、眉县、凤翔区、凤县、陈仓区、岐山县、渭滨区)

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酒泉市(肃州区、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、玉门市、肃北蒙古族自治县、瓜州县)

定西市(通渭县、漳县、岷县、安定区、临洮县、渭源县、陇西县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。