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西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)
清远市(佛冈县、英德市、连州市、连山壮族瑶族自治县、清城区、阳山县、连南瑶族自治县、清新区)
常德市(武陵区、鼎城区、汉寿县、澧县、津市市、安乡县、桃源县、临澧县、石门县)
自贡市(大安区、富顺县、贡井区、荣县、沿滩区、自流井区)
池州市(贵池区、青阳县、石台县、东至县)
海东市(乐都区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、平安区、互助土族自治县)
安顺市(镇宁布依族苗族自治县、平坝区、普定县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县)
北京市(平谷区、东城区、通州区、海淀区、朝阳区、延庆区、大兴区、门头沟区、房山区、顺义区、昌平区、密云区、怀柔区、丰台区、石景山区、西城区)
广州市(番禺区、越秀区、荔湾区、白云区、从化区、增城区、海珠区、天河区、黄埔区、花都区、南沙区)
三门峡市(渑池县、湖滨区、陕州区、义马市、卢氏县、灵宝市)
葫芦岛市(连山区、建昌县、兴城市、南票区、龙港区、绥中县)
深圳市(南山区、光明区、龙华区、盐田区、宝安区、罗湖区、龙岗区、坪山区、福田区)
五指山市(定安县、陵水黎族自治县、屯昌县、昌江黎族自治县、文昌市、乐东黎族自治县、琼海市、琼中黎族苗族自治县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、澄迈县、白沙黎族自治县、东方市、临高县)
滁州市(定远县、全椒县、天长市、来安县、明光市、南谯区、琅琊区、凤阳县)
邯郸市(磁县、广平县、邯山区、峰峰矿区、邱县、馆陶县、大名县、武安市、鸡泽县、永年区、曲周县、涉县、成安县、临漳县、丛台区、肥乡区、魏县、复兴区)
兰州市(西固区、七里河区、安宁区、红古区、永登县、城关区、榆中县、皋兰县)
宜春市(宜丰县、袁州区、万载县、樟树市、上高县、丰城市、靖安县、铜鼓县、高安市、奉新县)
巴彦淖尔市(杭锦后旗、五原县、乌拉特后旗、临河区、乌拉特中旗、乌拉特前旗、磴口县)
杭州市(西湖区、富阳区、淳安县、余杭区、滨江区、萧山区、临平区、建德市、临安区、上城区、拱墅区、钱塘区、桐庐县)
遂宁市(大英县、船山区、安居区、蓬溪县、射洪市)
丽水市(庆元县、龙泉市、遂昌县、云和县、松阳县、景宁畲族自治县、缙云县、莲都区、青田县)
滨州市(惠民县、博兴县、无棣县、阳信县、邹平市、沾化区、滨城区)
徐州市(沛县、新沂市、邳州市、泉山区、铜山区、贾汪区、鼓楼区、云龙区、丰县、睢宁县)
承德市(丰宁满族自治县、兴隆县、鹰手营子矿区、平泉市、围场满族蒙古族自治县、双桥区、承德县、宽城满族自治县、滦平县、隆化县、双滦区)
新余市(渝水区、分宜县)
绵阳市(盐亭县、涪城区、平武县、游仙区、梓潼县、北川羌族自治县、安州区、江油市、三台县)
泉州市(永春县、洛江区、金门县、惠安县、泉港区、鲤城区、德化县、石狮市、晋江市、安溪县、南安市、丰泽区)
梧州市(万秀区、藤县、长洲区、岑溪市、蒙山县、苍梧县、龙圩区)
潍坊市(昌邑市、诸城市、青州市、临朐县、寒亭区、坊子区、潍城区、安丘市、高密市、昌乐县、寿光市、奎文区)
南阳市(卧龙区、宛城区、社旗县、新野县、西峡县、内乡县、南召县、桐柏县、方城县、淅川县、邓州市、唐河县、镇平县)
温州市(龙港市、鹿城区、洞头区、瑞安市、苍南县、瓯海区、泰顺县、文成县、平阳县、龙湾区、乐清市、永嘉县)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
庆阳市(宁县、正宁县、镇原县、华池县、环县、合水县、西峰区、庆城县)
银川市(西夏区、永宁县、贺兰县、灵武市、金凤区、兴庆区)
恩施土家族苗族自治州(咸丰县、鹤峰县、建始县、来凤县、宣恩县、恩施市、利川市、巴东县)
达州市(通川区、万源市、渠县、达川区、开江县、宣汉县、大竹县)
六盘水市(水城区、六枝特区、盘州市、钟山区)
济源市
厦门市(海沧区、同安区、湖里区、思明区、集美区、翔安区)
信阳市(平桥区、淮滨县、罗山县、商城县、固始县、浉河区、息县、潢川县、新县、光山县)
湘西土家族苗族自治州(泸溪县、凤凰县、永顺县、吉首市、古丈县、保靖县、龙山县、花垣县)
汕头市(潮南区、潮阳区、濠江区、金平区、南澳县、澄海区、龙湖区)
南通市(海门区、通州区、海安市、启东市、崇川区、如东县、如皋市)
乌兰察布市(卓资县、集宁区、察哈尔右翼后旗、商都县、察哈尔右翼前旗、四子王旗、丰镇市、察哈尔右翼中旗、凉城县、化德县、兴和县)
眉山市(仁寿县、青神县、彭山区、东坡区、洪雅县、丹棱县)
武汉市(青山区、汉南区、洪山区、江夏区、黄陂区、汉阳区、江岸区、新洲区、东西湖区、硚口区、蔡甸区、江汉区、武昌区)
济宁市(梁山县、汶上县、嘉祥县、鱼台县、曲阜市、邹城市、任城区、金乡县、泗水县、兖州区、微山县)
衢州市(衢江区、龙游县、江山市、柯城区、常山县、开化县)
连云港市(灌南县、海州区、东海县、赣榆区、灌云县、连云区)
淮南市(谢家集区、凤台县、潘集区、八公山区、田家庵区、大通区、寿县)
大庆市(大同区、林甸县、萨尔图区、肇州县、红岗区、肇源县、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区)
绥化市(青冈县、望奎县、安达市、肇东市、海伦市、明水县、北林区、兰西县、绥棱县、庆安县)
昌都市(江达县、卡若区、洛隆县、察雅县、芒康县、贡觉县、左贡县、边坝县、八宿县、丁青县、类乌齐县)
延边朝鲜族自治州(龙井市、图们市、延吉市、汪清县、和龙市、珲春市、敦化市、安图县)
九江市(浔阳区、永修县、湖口县、武宁县、共青城市、都昌县、修水县、濂溪区、柴桑区、德安县、瑞昌市、彭泽县、庐山市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿合奇县、阿克陶县)
赣州市(章贡区、南康区、宁都县、崇义县、会昌县、上犹县、龙南市、全南县、赣县区、兴国县、于都县、安远县、寻乌县、定南县、大余县、瑞金市、信丰县、石城县)
呼伦贝尔市(牙克石市、扎兰屯市、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、鄂温克族自治旗、阿荣旗、海拉尔区、根河市、满洲里市、额尔古纳市、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗)
防城港市(上思县、东兴市、港口区、防城区)
临沧市(沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、镇康县、永德县、凤庆县、云县)
文山壮族苗族自治州(马关县、广南县、丘北县、文山市、砚山县、麻栗坡县、富宁县、西畴县)
赤峰市(林西县、元宝山区、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、松山区、翁牛特旗、红山区、敖汉旗、喀喇沁旗、巴林右旗、宁城县、克什克腾旗)
衡阳市(衡东县、常宁市、珠晖区、雁峰区、耒阳市、衡山县、衡南县、蒸湘区、衡阳县、石鼓区、祁东县、南岳区)
湛江市(廉江市、霞山区、吴川市、徐闻县、赤坎区、坡头区、麻章区、遂溪县、雷州市)
长治市(壶关县、潞州区、沁县、潞城区、上党区、屯留区、平顺县、武乡县、长子县、黎城县、沁源县、襄垣县)
沧州市(黄骅市、任丘市、肃宁县、新华区、南皮县、海兴县、吴桥县、盐山县、河间市、青县、孟村回族自治县、沧县、运河区、献县、泊头市、东光县)
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抚州市(崇仁县、东乡区、宜黄县、乐安县、资溪县、临川区、金溪县、南丰县、南城县、黎川县、广昌县)
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商丘市(民权县、睢县、梁园区、睢阳区、柘城县、宁陵县、永城市、虞城县、夏邑县)
昌吉回族自治州(吉木萨尔县、奇台县、呼图壁县、玛纳斯县、昌吉市、阜康市、木垒哈萨克自治县)
张掖市(甘州区、民乐县、山丹县、临泽县、高台县、肃南裕固族自治县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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