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全国服务区域：
汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)
淮南市(凤台县、大通区、潘集区、谢家集区、寿县、八公山区、田家庵区)
三明市(永安市、尤溪县、大田县、三元区、清流县、将乐县、明溪县、建宁县、宁化县、泰宁县、沙县区)
常德市(澧县、津市市、桃源县、石门县、武陵区、鼎城区、临澧县、安乡县、汉寿县)
嘉峪关市
宜昌市(猇亭区、远安县、兴山县、伍家岗区、五峰土家族自治县、长阳土家族自治县、枝江市、宜都市、夷陵区、当阳市、秭归县、西陵区、点军区)
石家庄市(赞皇县、新乐市、平山县、长安区、晋州市、正定县、高邑县、鹿泉区、桥西区、赵县、灵寿县、藁城区、井陉矿区、无极县、元氏县、栾城区、裕华区、辛集市、井陉县、新华区、行唐县、深泽县)
云浮市(云城区、新兴县、罗定市、云安区、郁南县)
吴忠市(青铜峡市、盐池县、利通区、同心县、红寺堡区)
海东市(平安区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区)
宿州市(萧县、灵璧县、泗县、砀山县、埇桥区)
三门峡市(义马市、灵宝市、渑池县、卢氏县、湖滨区、陕州区)
佛山市(三水区、南海区、禅城区、高明区、顺德区)
果洛藏族自治州(玛沁县、班玛县、久治县、甘德县、玛多县、达日县)
和田地区(民丰县、于田县、和田市、和田县、策勒县、皮山县、洛浦县、墨玉县)
丽水市(缙云县、景宁畲族自治县、青田县、龙泉市、遂昌县、云和县、庆元县、松阳县、莲都区)
咸阳市(渭城区、淳化县、乾县、秦都区、武功县、长武县、泾阳县、兴平市、彬州市、永寿县、礼泉县、杨陵区、旬邑县、三原县)
茂名市(茂南区、信宜市、化州市、电白区、高州市)
盘锦市(盘山县、大洼区、兴隆台区、双台子区)
阿里地区(噶尔县、措勤县、普兰县、改则县、革吉县、札达县、日土县)
双鸭山市(饶河县、友谊县、宝山区、尖山区、集贤县、宝清县、四方台区、岭东区)
南宁市(兴宁区、武鸣区、隆安县、西乡塘区、邕宁区、宾阳县、上林县、横州市、青秀区、江南区、良庆区、马山县)
临夏回族自治州(康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、广河县、和政县、东乡族自治县、临夏县、临夏市)
惠州市(龙门县、惠阳区、惠东县、惠城区、博罗县)
资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)
汉中市(西乡县、汉台区、勉县、宁强县、镇巴县、城固县、留坝县、略阳县、佛坪县、南郑区、洋县)
长沙市(天心区、宁乡市、芙蓉区、望城区、浏阳市、长沙县、雨花区、岳麓区、开福区)
许昌市(鄢陵县、襄城县、建安区、禹州市、魏都区、长葛市)
铜陵市(义安区、郊区、枞阳县、铜官区)
宝鸡市(扶风县、凤翔区、岐山县、眉县、麟游县、陈仓区、渭滨区、金台区、陇县、太白县、凤县、千阳县)
凉山彝族自治州(会理市、宁南县、西昌市、金阳县、昭觉县、雷波县、冕宁县、会东县、越西县、木里藏族自治县、德昌县、甘洛县、美姑县、盐源县、喜德县、布拖县、普格县)
抚顺市(望花区、新抚区、抚顺县、新宾满族自治县、东洲区、顺城区、清原满族自治县)
晋中市(灵石县、太谷区、祁县、介休市、榆次区、昔阳县、寿阳县、平遥县、和顺县、左权县、榆社县)
锦州市(黑山县、太和区、凌河区、义县、古塔区、北镇市、凌海市)
莆田市(仙游县、秀屿区、涵江区、荔城区、城厢区)
滁州市(天长市、明光市、凤阳县、全椒县、定远县、琅琊区、来安县、南谯区)
德州市(宁津县、乐陵市、禹城市、庆云县、陵城区、平原县、齐河县、夏津县、临邑县、武城县、德城区)
徐州市(贾汪区、铜山区、鼓楼区、睢宁县、丰县、沛县、新沂市、云龙区、泉山区、邳州市)
雅安市(石棉县、雨城区、宝兴县、荥经县、芦山县、天全县、名山区、汉源县)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、格尔木市、乌兰县、天峻县、德令哈市、茫崖市)
伊犁哈萨克自治州(巩留县、尼勒克县、昭苏县、新源县、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、伊宁市、伊宁县、霍城县、霍尔果斯市、奎屯市)
商洛市(丹凤县、商南县、山阳县、镇安县、商州区、洛南县、柞水县)
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石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)
温州市(龙湾区、平阳县、鹿城区、洞头区、永嘉县、瓯海区、乐清市、龙港市、瑞安市、泰顺县、文成县、苍南县)
荆门市(掇刀区、钟祥市、京山市、沙洋县、东宝区)
苏州市(昆山市、虎丘区、吴江区、太仓市、吴中区、相城区、姑苏区、常熟市、张家港市)
成都市(青羊区、郫都区、都江堰市、青白江区、龙泉驿区、新津区、武侯区、新都区、大邑县、金堂县、金牛区、双流区、崇州市、邛崃市、成华区、简阳市、温江区、彭州市、蒲江县、锦江区)
定西市(通渭县、安定区、陇西县、临洮县、岷县、漳县、渭源县)
扬州市(邗江区、江都区、仪征市、高邮市、广陵区、宝应县)
宁夏回族自治区
信阳市(息县、浉河区、光山县、淮滨县、固始县、新县、潢川县、平桥区、罗山县、商城县)
南通市(海安市、如东县、如皋市、海门区、崇川区、启东市、通州区)
鄂尔多斯市(鄂托克前旗、东胜区、康巴什区、乌审旗、鄂托克旗、准格尔旗、杭锦旗、达拉特旗、伊金霍洛旗)
玉溪市(峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、通海县、澄江市、新平彝族傣族自治县、易门县、红塔区、江川区)
巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、库尔勒市、轮台县、博湖县、且末县、和硕县、尉犁县、和静县、焉耆回族自治县)
来宾市(武宣县、合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县、象州县、忻城县)
鞍山市(岫岩满族自治县、海城市、铁西区、台安县、立山区、铁东区、千山区)
保定市(易县、莲池区、曲阳县、唐县、竞秀区、容城县、满城区、安国市、涿州市、高碑店市、雄县、清苑区、顺平县、涞水县、望都县、徐水区、博野县、涞源县、阜平县、定兴县、高阳县、蠡县、安新县、定州市)
伊春市(嘉荫县、友好区、铁力市、汤旺县、丰林县、伊美区、大箐山县、乌翠区、南岔县、金林区)
天水市(张家川回族自治县、麦积区、武山县、甘谷县、秦州区、秦安县、清水县)
湛江市(霞山区、遂溪县、坡头区、吴川市、徐闻县、雷州市、廉江市、赤坎区、麻章区)
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塔城地区(乌苏市、裕民县、托里县、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、塔城市)
衡水市(安平县、武邑县、阜城县、景县、桃城区、武强县、枣强县、深州市、故城县、冀州区、饶阳县)
上海市(徐汇区、金山区、崇明区、闵行区、青浦区、虹口区、杨浦区、松江区、宝山区、黄浦区、奉贤区、嘉定区、长宁区、静安区、浦东新区、普陀区)
齐齐哈尔市(泰来县、龙沙区、讷河市、依安县、富裕县、铁锋区、克山县、甘南县、克东县、拜泉县、富拉尔基区、龙江县、昂昂溪区、碾子山区、建华区、梅里斯达斡尔族区)
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榆林市(子洲县、神木市、定边县、靖边县、府谷县、清涧县、榆阳区、米脂县、吴堡县、佳县、绥德县、横山区)
内江市(东兴区、资中县、市中区、威远县、隆昌市)
沧州市(南皮县、盐山县、泊头市、河间市、献县、孟村回族自治县、运河区、任丘市、东光县、黄骅市、青县、海兴县、沧县、吴桥县、肃宁县、新华区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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