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全国服务区域：
武汉市(汉南区、江汉区、蔡甸区、武昌区、江夏区、洪山区、江岸区、黄陂区、青山区、硚口区、东西湖区、新洲区、汉阳区)
永州市(宁远县、东安县、零陵区、祁阳市、冷水滩区、江华瑶族自治县、道县、双牌县、江永县、蓝山县、新田县)
晋城市(泽州县、城区、陵川县、沁水县、高平市、阳城县)
崇左市(江州区、凭祥市、宁明县、天等县、大新县、扶绥县、龙州县)
淄博市(沂源县、周村区、桓台县、张店区、博山区、临淄区、高青县、淄川区)
南平市(政和县、武夷山市、松溪县、浦城县、邵武市、建阳区、光泽县、顺昌县、建瓯市、延平区)
仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)
许昌市(禹州市、建安区、鄢陵县、襄城县、长葛市、魏都区)
舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)
大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)
来宾市(兴宾区、合山市、武宣县、金秀瑶族自治县、忻城县、象州县)
张家界市(桑植县、永定区、慈利县、武陵源区)
达州市(渠县、大竹县、通川区、达川区、万源市、开江县、宣汉县)
益阳市(赫山区、安化县、南县、资阳区、沅江市、桃江县)
长沙市(岳麓区、芙蓉区、浏阳市、望城区、长沙县、宁乡市、开福区、雨花区、天心区)
娄底市(涟源市、冷水江市、娄星区、双峰县、新化县)
云浮市(郁南县、云安区、罗定市、云城区、新兴县)
邵阳市(大祥区、新邵县、邵阳县、新宁县、绥宁县、双清区、城步苗族自治县、隆回县、邵东市、武冈市、洞口县、北塔区)
广元市(剑阁县、朝天区、青川县、旺苍县、昭化区、利州区、苍溪县)
日照市(岚山区、五莲县、东港区、莒县)
朔州市(右玉县、怀仁市、平鲁区、山阴县、朔城区、应县)
青岛市(市北区、黄岛区、崂山区、李沧区、市南区、平度市、莱西市、城阳区、胶州市、即墨区)
昌吉回族自治州(昌吉市、呼图壁县、阜康市、奇台县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、玛纳斯县)
石河子市(可克达拉市、胡杨河市、阿拉尔市、五家渠市、图木舒克市、双河市、北屯市、昆玉市、白杨市、铁门关市、新星市)
遂宁市(射洪市、船山区、大英县、蓬溪县、安居区)
淮南市(大通区、八公山区、寿县、凤台县、田家庵区、潘集区、谢家集区)
昆明市(富民县、东川区、禄劝彝族苗族自治县、晋宁区、西山区、嵩明县、五华区、石林彝族自治县、盘龙区、安宁市、寻甸回族彝族自治县、宜良县、官渡区、呈贡区)
常德市(石门县、临澧县、汉寿县、安乡县、鼎城区、桃源县、澧县、津市市、武陵区)
保山市(腾冲市、昌宁县、隆阳区、施甸县、龙陵县)
吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)
天津市(东丽区、宁河区、静海区、南开区、河北区、宝坻区、北辰区、河西区、蓟州区、津南区、和平区、红桥区、武清区、西青区、滨海新区、河东区)
肇庆市(端州区、封开县、高要区、鼎湖区、四会市、德庆县、怀集县、广宁县)
中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)
伊春市(铁力市、汤旺县、友好区、大箐山县、嘉荫县、金林区、伊美区、丰林县、南岔县、乌翠区)
聊城市(东昌府区、莘县、阳谷县、茌平区、冠县、高唐县、东阿县、临清市)
天水市(清水县、武山县、秦安县、张家川回族自治县、秦州区、麦积区、甘谷县)
兰州市(皋兰县、红古区、城关区、永登县、西固区、安宁区、榆中县、七里河区)
黄山市(歙县、徽州区、屯溪区、黟县、祁门县、黄山区、休宁县)
临沧市(云县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、永德县、沧源佤族自治县、凤庆县)
牡丹江市(穆棱市、爱民区、海林市、阳明区、东宁市、林口县、宁安市、东安区、绥芬河市、西安区)
南京市(江宁区、雨花台区、浦口区、六合区、秦淮区、栖霞区、鼓楼区、玄武区、高淳区、建邺区、溧水区)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、龙山县、吉首市、花垣县、凤凰县、泸溪县、永顺县、古丈县)
鹤壁市(淇滨区、浚县、山城区、淇县、鹤山区)
焦作市(中站区、马村区、修武县、博爱县、孟州市、解放区、温县、沁阳市、武陟县、山阳区)
韶关市(南雄市、仁化县、浈江区、新丰县、始兴县、武江区、乳源瑶族自治县、曲江区、乐昌市、翁源县)
和田地区(于田县、墨玉县、皮山县、民丰县、和田县、洛浦县、和田市、策勒县)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
陇南市(礼县、西和县、宕昌县、康县、两当县、文县、成县、武都区、徽县)
铁岭市(银州区、铁岭县、西丰县、调兵山市、昌图县、清河区、开原市)
儋州市
宿迁市(沭阳县、宿城区、泗洪县、泗阳县、宿豫区)
渭南市(澄城县、大荔县、富平县、白水县、蒲城县、华阴市、韩城市、临渭区、潼关县、合阳县、华州区)
百色市(田东县、那坡县、乐业县、凌云县、西林县、平果市、田林县、右江区、田阳区、靖西市、德保县、隆林各族自治县)
银川市(兴庆区、灵武市、贺兰县、永宁县、西夏区、金凤区)
景德镇市(乐平市、珠山区、浮梁县、昌江区)
玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、玉树市、囊谦县、称多县、治多县)
乌鲁木齐市(沙依巴克区、乌鲁木齐县、达坂城区、米东区、天山区、水磨沟区、新市区、头屯河区)
白山市(长白朝鲜族自治县、靖宇县、浑江区、抚松县、临江市、江源区)
淮北市(烈山区、相山区、濉溪县、杜集区)
岳阳市(湘阴县、岳阳楼区、汨罗市、岳阳县、临湘市、平江县、华容县、云溪区、君山区)
定西市(渭源县、通渭县、漳县、临洮县、岷县、安定区、陇西县)
烟台市(莱阳市、福山区、牟平区、栖霞市、招远市、莱州市、芝罘区、海阳市、龙口市、莱山区、蓬莱区)
河池市(凤山县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、南丹县、金城江区、东兰县、环江毛南族自治县、大化瑶族自治县、天峨县、宜州区、罗城仫佬族自治县)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
文山壮族苗族自治州(文山市、广南县、富宁县、麻栗坡县、西畴县、马关县、丘北县、砚山县)
开封市(鼓楼区、龙亭区、兰考县、祥符区、尉氏县、禹王台区、杞县、通许县、顺河回族区)
果洛藏族自治州(玛沁县、甘德县、达日县、玛多县、久治县、班玛县)
阜阳市(界首市、颍泉区、颍上县、太和县、颍东区、临泉县、颍州区、阜南县)
广安市(华蓥市、广安区、岳池县、武胜县、邻水县、前锋区)
吉安市(安福县、永丰县、永新县、峡江县、青原区、新干县、吉安县、万安县、井冈山市、吉水县、遂川县、吉州区、泰和县)
包头市(固阳县、白云鄂博矿区、九原区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、昆都仑区、土默特右旗、东河区)
揭阳市(揭东区、揭西县、惠来县、普宁市、榕城区)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)
黔南布依族苗族自治州(平塘县、独山县、瓮安县、贵定县、荔波县、龙里县、三都水族自治县、惠水县、都匀市、福泉市、长顺县、罗甸县)
芜湖市(湾沚区、繁昌区、镜湖区、弋江区、南陵县、无为市、鸠江区)
平凉市(静宁县、泾川县、灵台县、华亭市、崇信县、崆峒区、庄浪县)
固原市(西吉县、隆德县、原州区、彭阳县、泾源县)
日喀则市(仲巴县、定结县、岗巴县、昂仁县、康马县、谢通门县、江孜县、定日县、南木林县、仁布县、萨嘎县、亚东县、白朗县、聂拉木县、拉孜县、萨迦县、桑珠孜区、吉隆县)
大同市(天镇县、平城区、浑源县、新荣区、云州区、广灵县、云冈区、灵丘县、左云县、阳高县)
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台州市(玉环市、路桥区、三门县、仙居县、椒江区、临海市、天台县、黄岩区、温岭市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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