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绍兴市(新昌县、诸暨市、嵊州市、越城区、上虞区、柯桥区)

玉林市(北流市、陆川县、博白县、兴业县、容县、玉州区、福绵区)

崇左市(宁明县、天等县、江州区、扶绥县、大新县、凭祥市、龙州县)  大庆市(大同区、萨尔图区、龙凤区、让胡路区、红岗区、肇源县、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县)

安庆市(迎江区、望江县、宜秀区、潜山市、宿松县、大观区、太湖县、岳西县、怀宁县、桐城市)

渭南市(蒲城县、富平县、合阳县、韩城市、潼关县、临渭区、大荔县、白水县、华阴市、澄城县、华州区)

商丘市(宁陵县、虞城县、民权县、梁园区、柘城县、夏邑县、睢阳区、睢县、永城市)

阿克苏地区(新和县、乌什县、温宿县、沙雅县、拜城县、库车市、阿克苏市、阿瓦提县、柯坪县)  四平市(双辽市、铁西区、铁东区、梨树县、伊通满族自治县)

柳州市(柳城县、柳北区、柳江区、鹿寨县、融安县、城中区、三江侗族自治县、柳南区、鱼峰区、融水苗族自治县)

忻州市(繁峙县、岢岚县、河曲县、神池县、定襄县、偏关县、宁武县、静乐县、原平市、忻府区、五寨县、五台县、代县、保德县)

大同市(平城区、广灵县、云州区、天镇县、浑源县、阳高县、左云县、新荣区、云冈区、灵丘县)

绵阳市(游仙区、梓潼县、北川羌族自治县、盐亭县、三台县、江油市、安州区、涪城区、平武县)

雅安市(名山区、芦山县、汉源县、天全县、宝兴县、石棉县、荥经县、雨城区)

新乡市(辉县市、长垣市、新乡县、牧野区、凤泉区、封丘县、卫辉市、红旗区、延津县、卫滨区、原阳县、获嘉县)

来宾市(合山市、金秀瑶族自治县、忻城县、兴宾区、象州县、武宣县)

七台河市(勃利县、新兴区、桃山区、茄子河区)

榆林市(清涧县、神木市、横山区、米脂县、吴堡县、佳县、绥德县、靖边县、定边县、府谷县、榆阳区、子洲县)

本溪市(南芬区、平山区、溪湖区、本溪满族自治县、明山区、桓仁满族自治县)

菏泽市(东明县、巨野县、郓城县、鄄城县、成武县、牡丹区、曹县、单县、定陶区)

呼和浩特市(武川县、土默特左旗、托克托县、玉泉区、赛罕区、和林格尔县、清水河县、新城区、回民区)

鸡西市(麻山区、密山市、滴道区、鸡东县、鸡冠区、虎林市、城子河区、恒山区、梨树区)

自贡市(荣县、贡井区、大安区、富顺县、自流井区、沿滩区)

周口市(鹿邑县、商水县、淮阳区、郸城县、西华县、项城市、沈丘县、川汇区、扶沟县、太康县)

汕尾市(城区、陆河县、陆丰市、海丰县)

阳江市(阳春市、阳东区、江城区、阳西县)

阿勒泰地区(青河县、福海县、吉木乃县、阿勒泰市、哈巴河县、布尔津县、富蕴县)

昭通市(昭阳区、绥江县、巧家县、镇雄县、鲁甸县、威信县、大关县、盐津县、永善县、水富市、彝良县)

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吉林市(永吉县、丰满区、龙潭区、桦甸市、船营区、昌邑区、蛟河市、磐石市、舒兰市)

白城市(通榆县、镇赉县、洮北区、洮南市、大安市)

文山壮族苗族自治州(广南县、麻栗坡县、富宁县、西畴县、马关县、丘北县、砚山县、文山市)

昌吉回族自治州(昌吉市、阜康市、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、呼图壁县、奇台县)  湛江市(廉江市、徐闻县、麻章区、赤坎区、雷州市、霞山区、吴川市、遂溪县、坡头区)

三门峡市(灵宝市、渑池县、义马市、湖滨区、卢氏县、陕州区)

杭州市(建德市、富阳区、临安区、桐庐县、上城区、拱墅区、西湖区、滨江区、钱塘区、余杭区、淳安县、临平区、萧山区)

通化市(二道江区、通化县、东昌区、梅河口市、辉南县、柳河县、集安市)迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)  甘南藏族自治州(舟曲县、卓尼县、合作市、碌曲县、玛曲县、迭部县、夏河县、临潭县)

宿迁市(沭阳县、泗阳县、宿豫区、宿城区、泗洪县)

徐州市(铜山区、丰县、云龙区、邳州市、贾汪区、沛县、睢宁县、泉山区、鼓楼区、新沂市)

宿州市(泗县、砀山县、萧县、埇桥区、灵璧县)鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

赤峰市(喀喇沁旗、元宝山区、翁牛特旗、巴林左旗、克什克腾旗、红山区、松山区、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、林西县、宁城县、巴林右旗)

怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)

惠州市(博罗县、龙门县、惠城区、惠东县、惠阳区)

阿里地区(日土县、札达县、噶尔县、普兰县、革吉县、改则县、措勤县)

北京市(昌平区、海淀区、东城区、朝阳区、房山区、平谷区、通州区、丰台区、石景山区、顺义区、延庆区、门头沟区、大兴区、怀柔区、西城区、密云区)

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平凉市(静宁县、崇信县、崆峒区、华亭市、泾川县、灵台县、庄浪县)

铁岭市(银州区、调兵山市、西丰县、开原市、铁岭县、清河区、昌图县)

淮北市(杜集区、烈山区、相山区、濉溪县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。