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甘南藏族自治州(玛曲县、迭部县、夏河县、合作市、卓尼县、临潭县、碌曲县、舟曲县)

芜湖市(鸠江区、繁昌区、镜湖区、弋江区、无为市、湾沚区、南陵县)

咸阳市(长武县、兴平市、三原县、旬邑县、永寿县、秦都区、礼泉县、淳化县、渭城区、武功县、乾县、彬州市、杨陵区、泾阳县)

巴音郭楞蒙古自治州(且末县、和硕县、尉犁县、库尔勒市、轮台县、若羌县、和静县、博湖县、焉耆回族自治县)  永州市(道县、江华瑶族自治县、宁远县、江永县、双牌县、祁阳市、新田县、东安县、冷水滩区、零陵区、蓝山县)

阳江市(阳东区、江城区、阳春市、阳西县)

呼伦贝尔市(满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、牙克石市、海拉尔区、新巴尔虎左旗、根河市、鄂温克族自治旗、额尔古纳市、扎赉诺尔区、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、阿荣旗)

台州市(路桥区、天台县、椒江区、临海市、黄岩区、温岭市、三门县、玉环市、仙居县)石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

黔南布依族苗族自治州(龙里县、三都水族自治县、独山县、都匀市、长顺县、罗甸县、惠水县、福泉市、平塘县、贵定县、荔波县、瓮安县)  凉山彝族自治州(会理市、喜德县、昭觉县、普格县、宁南县、木里藏族自治县、会东县、雷波县、盐源县、美姑县、布拖县、甘洛县、德昌县、金阳县、西昌市、越西县、冕宁县)

揭阳市(惠来县、揭东区、普宁市、榕城区、揭西县)

晋中市(榆社县、和顺县、太谷区、介休市、昔阳县、榆次区、祁县、左权县、平遥县、寿阳县、灵石县)

武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)

怀化市(麻阳苗族自治县、洪江市、鹤城区、沅陵县、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、中方县、溆浦县、新晃侗族自治县、会同县)

黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市、泽库县)

泉州市(惠安县、安溪县、鲤城区、丰泽区、石狮市、晋江市、洛江区、德化县、金门县、永春县、泉港区、南安市)

红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、屏边苗族自治县、红河县、绿春县、建水县、石屏县、弥勒市、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县、泸西县、开远市、个旧市)

保定市(涞水县、阜平县、唐县、安国市、涿州市、望都县、清苑区、定兴县、高阳县、雄县、莲池区、涞源县、易县、满城区、定州市、博野县、曲阳县、顺平县、徐水区、容城县、竞秀区、蠡县、高碑店市、安新县)

临沧市(耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、云县、凤庆县、永德县、临翔区)

晋城市(城区、高平市、陵川县、沁水县、泽州县、阳城县)

怒江傈僳族自治州(泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)

银川市(灵武市、兴庆区、贺兰县、永宁县、西夏区、金凤区)

大理白族自治州(大理市、宾川县、永平县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、云龙县、洱源县、鹤庆县、剑川县、祥云县、漾濞彝族自治县、弥渡县)

泰州市(姜堰区、海陵区、高港区、兴化市、泰兴市、靖江市)

漳州市(华安县、诏安县、平和县、云霄县、长泰区、芗城区、东山县、龙文区、龙海区、漳浦县、南靖县)

商洛市(洛南县、商南县、柞水县、山阳县、镇安县、丹凤县、商州区)

楚雄彝族自治州(禄丰市、大姚县、元谋县、武定县、永仁县、南华县、双柏县、楚雄市、姚安县、牟定县)

丽水市(缙云县、龙泉市、庆元县、景宁畲族自治县、松阳县、莲都区、遂昌县、青田县、云和县)

武汉市(黄陂区、江夏区、新洲区、汉阳区、东西湖区、洪山区、硚口区、蔡甸区、青山区、汉南区、江汉区、武昌区、江岸区)

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眉山市(东坡区、青神县、丹棱县、洪雅县、仁寿县、彭山区)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、古丈县、龙山县、永顺县、保靖县、凤凰县、泸溪县、吉首市)

天水市(武山县、秦安县、清水县、甘谷县、张家川回族自治县、秦州区、麦积区)

攀枝花市(盐边县、米易县、东区、仁和区、西区)  盐城市(亭湖区、射阳县、阜宁县、盐都区、建湖县、响水县、东台市、大丰区、滨海县)

昌都市(察雅县、芒康县、左贡县、边坝县、洛隆县、类乌齐县、丁青县、江达县、卡若区、八宿县、贡觉县)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

宝鸡市(凤翔区、麟游县、陈仓区、扶风县、岐山县、金台区、陇县、凤县、太白县、渭滨区、千阳县、眉县)桂林市(荔浦市、秀峰区、资源县、兴安县、永福县、雁山区、全州县、灵川县、临桂区、龙胜各族自治县、平乐县、灌阳县、象山区、阳朔县、叠彩区、恭城瑶族自治县、七星区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区、玉龙纳西族自治县、永胜县)  铁岭市(银州区、开原市、铁岭县、昌图县、西丰县、清河区、调兵山市)

七台河市(勃利县、新兴区、茄子河区、桃山区)

阿里地区(札达县、改则县、革吉县、噶尔县、普兰县、日土县、措勤县)

钦州市(钦南区、钦北区、浦北县、灵山县)安康市(白河县、宁陕县、汉滨区、岚皋县、平利县、石泉县、镇坪县、紫阳县、汉阴县、旬阳市)

林芝市(工布江达县、波密县、墨脱县、米林市、察隅县、朗县、巴宜区)

成都市(蒲江县、双流区、成华区、青白江区、金牛区、金堂县、大邑县、龙泉驿区、彭州市、郫都区、新津区、邛崃市、都江堰市、武侯区、崇州市、锦江区、新都区、青羊区、简阳市、温江区)

文山壮族苗族自治州(马关县、麻栗坡县、丘北县、富宁县、砚山县、广南县、文山市、西畴县)

驻马店市(驿城区、遂平县、汝南县、上蔡县、平舆县、确山县、泌阳县、正阳县、新蔡县、西平县)

昭通市(镇雄县、水富市、绥江县、昭阳区、鲁甸县、盐津县、大关县、永善县、彝良县、威信县、巧家县)

吉林市(龙潭区、舒兰市、船营区、昌邑区、丰满区、蛟河市、桦甸市、磐石市、永吉县)

梅州市(五华县、丰顺县、梅江区、大埔县、蕉岭县、梅县区、兴宁市、平远县)

来宾市(武宣县、兴宾区、金秀瑶族自治县、忻城县、象州县、合山市)

长治市(长子县、潞州区、壶关县、上党区、黎城县、平顺县、沁县、武乡县、屯留区、襄垣县、潞城区、沁源县)

娄底市(娄星区、新化县、涟源市、冷水江市、双峰县)

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白城市(通榆县、洮南市、镇赉县、洮北区、大安市)

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开封市(祥符区、顺河回族区、尉氏县、龙亭区、通许县、杞县、鼓楼区、兰考县、禹王台区)

新乡市(获嘉县、封丘县、长垣市、卫辉市、辉县市、红旗区、牧野区、延津县、凤泉区、新乡县、原阳县、卫滨区)

张掖市(肃南裕固族自治县、甘州区、山丹县、临泽县、高台县、民乐县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。