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全国服务区域：
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
绵阳市(北川羌族自治县、三台县、安州区、盐亭县、平武县、游仙区、涪城区、梓潼县、江油市)
海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、都兰县、德令哈市、乌兰县、天峻县、格尔木市)
秦皇岛市(青龙满族自治县、山海关区、北戴河区、卢龙县、昌黎县、海港区、抚宁区)
六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)
红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、个旧市、石屏县、开远市、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、泸西县、绿春县、红河县、元阳县、蒙自市、河口瑶族自治县)
唐山市(丰南区、乐亭县、路南区、迁安市、滦州市、丰润区、滦南县、遵化市、迁西县、曹妃甸区、开平区、路北区、古冶区、玉田县)
伊春市(伊美区、铁力市、乌翠区、大箐山县、金林区、嘉荫县、丰林县、友好区、汤旺县、南岔县)
鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)
邢台市(隆尧县、清河县、沙河市、任泽区、平乡县、宁晋县、襄都区、信都区、广宗县、巨鹿县、柏乡县、内丘县、南宫市、临城县、临西县、威县、新河县、南和区)
阿里地区(噶尔县、措勤县、普兰县、札达县、改则县、日土县、革吉县)
双鸭山市(四方台区、饶河县、宝山区、集贤县、岭东区、宝清县、友谊县、尖山区)
郑州市(新密市、二七区、荥阳市、中牟县、上街区、登封市、管城回族区、金水区、新郑市、惠济区、中原区、巩义市)
合肥市(庐江县、庐阳区、瑶海区、肥西县、蜀山区、长丰县、肥东县、包河区、巢湖市)
宜昌市(五峰土家族自治县、当阳市、长阳土家族自治县、西陵区、远安县、猇亭区、兴山县、点军区、伍家岗区、夷陵区、宜都市、秭归县、枝江市)
百色市(田林县、平果市、西林县、田阳区、右江区、隆林各族自治县、乐业县、那坡县、田东县、靖西市、凌云县、德保县)
泰安市(泰山区、新泰市、肥城市、宁阳县、岱岳区、东平县)
漳州市(龙海区、南靖县、东山县、龙文区、长泰区、华安县、漳浦县、平和县、芗城区、诏安县、云霄县)
三门峡市(湖滨区、灵宝市、卢氏县、渑池县、义马市、陕州区)
西宁市(大通回族土族自治县、湟源县、城东区、城中区、城西区、湟中区、城北区)
淄博市(博山区、沂源县、周村区、临淄区、高青县、张店区、桓台县、淄川区)
东营市(河口区、广饶县、垦利区、利津县、东营区)
铁岭市(银州区、昌图县、开原市、西丰县、清河区、调兵山市、铁岭县)
株洲市(渌口区、茶陵县、芦淞区、炎陵县、荷塘区、攸县、石峰区、天元区、醴陵市)
石河子市(可克达拉市、白杨市、五家渠市、北屯市、铁门关市、图木舒克市、阿拉尔市、双河市、新星市、胡杨河市、昆玉市)
赣州市(赣县区、于都县、定南县、石城县、信丰县、崇义县、南康区、安远县、大余县、宁都县、龙南市、会昌县、兴国县、上犹县、章贡区、寻乌县、全南县、瑞金市)
上饶市(横峰县、德兴市、万年县、鄱阳县、广信区、广丰区、婺源县、弋阳县、玉山县、铅山县、信州区、余干县)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
延安市(子长市、安塞区、吴起县、洛川县、黄龙县、志丹县、宜川县、黄陵县、延川县、富县、延长县、甘泉县、宝塔区)
揭阳市(榕城区、揭东区、揭西县、普宁市、惠来县)
防城港市(上思县、防城区、东兴市、港口区)
十堰市(郧阳区、竹溪县、房县、张湾区、茅箭区、郧西县、竹山县、丹江口市)
无锡市(滨湖区、宜兴市、惠山区、江阴市、梁溪区、锡山区、新吴区)
松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县、宁江区)
湖州市(南浔区、吴兴区、德清县、长兴县、安吉县)
南京市(高淳区、秦淮区、雨花台区、建邺区、浦口区、六合区、玄武区、鼓楼区、江宁区、栖霞区、溧水区)
临沧市(耿马傣族佤族自治县、凤庆县、永德县、镇康县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、临翔区)
阿克苏地区(库车市、乌什县、温宿县、拜城县、柯坪县、沙雅县、阿克苏市、新和县、阿瓦提县)
石家庄市(新华区、栾城区、辛集市、平山县、桥西区、鹿泉区、裕华区、井陉矿区、晋州市、深泽县、赵县、灵寿县、行唐县、无极县、长安区、新乐市、正定县、井陉县、藁城区、元氏县、高邑县、赞皇县)
宣城市(郎溪县、旌德县、泾县、绩溪县、广德市、宁国市、宣州区)
锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、正蓝旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、镶黄旗、正镶白旗、苏尼特右旗、多伦县、二连浩特市、太仆寺旗、阿巴嘎旗)
本溪市(本溪满族自治县、溪湖区、南芬区、明山区、平山区、桓仁满族自治县)
淮安市(金湖县、涟水县、淮安区、盱眙县、洪泽区、清江浦区、淮阴区)
伊犁哈萨克自治州(昭苏县、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、伊宁市、霍城县、霍尔果斯市、新源县、奎屯市、伊宁县、尼勒克县、巩留县)
黔西南布依族苗族自治州(兴义市、安龙县、兴仁市、册亨县、普安县、晴隆县、贞丰县、望谟县)
营口市(西市区、大石桥市、盖州市、鲅鱼圈区、老边区、站前区)
西藏自治区
阜阳市(颍州区、颍上县、太和县、颍泉区、界首市、阜南县、颍东区、临泉县)
晋中市(灵石县、榆次区、和顺县、寿阳县、昔阳县、介休市、太谷区、祁县、榆社县、平遥县、左权县)
四平市(铁东区、双辽市、铁西区、伊通满族自治县、梨树县)
常州市(武进区、钟楼区、溧阳市、金坛区、新北区、天宁区)
达州市(万源市、达川区、宣汉县、开江县、大竹县、渠县、通川区)
吉安市(峡江县、吉州区、新干县、青原区、万安县、吉安县、泰和县、遂川县、井冈山市、吉水县、安福县、永丰县、永新县)
吕梁市(兴县、岚县、文水县、离石区、中阳县、孝义市、方山县、交城县、柳林县、临县、汾阳市、交口县、石楼县)
厦门市(思明区、湖里区、海沧区、翔安区、同安区、集美区)
潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)
泸州市(纳溪区、叙永县、江阳区、古蔺县、合江县、泸县、龙马潭区)
潍坊市(临朐县、奎文区、诸城市、寒亭区、潍城区、青州市、坊子区、寿光市、昌邑市、昌乐县、高密市、安丘市)
六安市(金寨县、霍山县、舒城县、叶集区、金安区、裕安区、霍邱县)
九江市(修水县、都昌县、濂溪区、庐山市、武宁县、永修县、湖口县、浔阳区、德安县、共青城市、柴桑区、彭泽县、瑞昌市)
长春市(绿园区、榆树市、南关区、九台区、双阳区、二道区、德惠市、公主岭市、宽城区、农安县、朝阳区)
庆阳市(合水县、镇原县、华池县、庆城县、正宁县、西峰区、环县、宁县)
南充市(营山县、高坪区、蓬安县、阆中市、顺庆区、南部县、西充县、仪陇县、嘉陵区)
玉溪市(江川区、新平彝族傣族自治县、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、通海县、峨山彝族自治县、红塔区、澄江市、易门县)
东莞市
永州市(东安县、祁阳市、新田县、宁远县、零陵区、蓝山县、江华瑶族自治县、江永县、道县、冷水滩区、双牌县)
商丘市(梁园区、睢县、民权县、永城市、夏邑县、虞城县、宁陵县、睢阳区、柘城县)
贵阳市(修文县、白云区、南明区、观山湖区、开阳县、息烽县、云岩区、花溪区、乌当区、清镇市)
张家界市(武陵源区、永定区、桑植县、慈利县)
南昌市(青云谱区、安义县、东湖区、新建区、青山湖区、红谷滩区、西湖区、南昌县、进贤县)
绥化市(海伦市、北林区、兰西县、明水县、青冈县、安达市、望奎县、肇东市、庆安县、绥棱县)
广元市(昭化区、朝天区、剑阁县、利州区、苍溪县、青川县、旺苍县)
桂林市(秀峰区、七星区、平乐县、龙胜各族自治县、灵川县、兴安县、资源县、荔浦市、象山区、全州县、灌阳县、雁山区、恭城瑶族自治县、叠彩区、临桂区、阳朔县、永福县)
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德宏傣族景颇族自治州(陇川县、盈江县、芒市、瑞丽市、梁河县)
宁夏回族自治区
包头市(石拐区、九原区、青山区、白云鄂博矿区、昆都仑区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、东河区)
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佳木斯市(抚远市、前进区、郊区、富锦市、桦南县、向阳区、桦川县、汤原县、东风区、同江市)
普洱市(西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)
曲靖市(师宗县、陆良县、马龙区、富源县、会泽县、罗平县、沾益区、宣威市、麒麟区)
玉林市(陆川县、兴业县、容县、博白县、玉州区、福绵区、北流市)
南宁市(邕宁区、横州市、马山县、青秀区、西乡塘区、上林县、兴宁区、宾阳县、武鸣区、江南区、隆安县、良庆区)
延边朝鲜族自治州(和龙市、敦化市、安图县、图们市、汪清县、延吉市、龙井市、珲春市)
济南市(莱芜区、历下区、历城区、长清区、天桥区、钢城区、章丘区、槐荫区、市中区、平阴县、济阳区、商河县)
儋州市
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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