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乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

新乡市(原阳县、长垣市、红旗区、获嘉县、凤泉区、延津县、新乡县、封丘县、卫辉市、卫滨区、辉县市、牧野区)

宝鸡市(千阳县、太白县、岐山县、渭滨区、凤翔区、麟游县、眉县、凤县、陈仓区、陇县、金台区、扶风县)

固原市(彭阳县、原州区、泾源县、西吉县、隆德县)  鄂尔多斯市(鄂托克前旗、康巴什区、伊金霍洛旗、东胜区、乌审旗、准格尔旗、鄂托克旗、杭锦旗、达拉特旗)

永州市(冷水滩区、江华瑶族自治县、蓝山县、江永县、零陵区、新田县、道县、东安县、祁阳市、宁远县、双牌县)

清远市(佛冈县、连州市、清新区、阳山县、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、英德市、清城区)

长春市(二道区、德惠市、农安县、公主岭市、南关区、九台区、绿园区、榆树市、双阳区、宽城区、朝阳区)

内江市(东兴区、隆昌市、资中县、市中区、威远县)  东营市(广饶县、东营区、利津县、河口区、垦利区)

崇左市(江州区、大新县、扶绥县、天等县、龙州县、凭祥市、宁明县)

百色市(田东县、凌云县、西林县、乐业县、田阳区、平果市、德保县、那坡县、右江区、隆林各族自治县、田林县、靖西市)

济源市

黔南布依族苗族自治州(独山县、都匀市、龙里县、福泉市、三都水族自治县、惠水县、荔波县、长顺县、平塘县、贵定县、罗甸县、瓮安县)

张掖市(高台县、临泽县、甘州区、肃南裕固族自治县、民乐县、山丹县)

保山市(龙陵县、隆阳区、腾冲市、昌宁县、施甸县)

榆林市(定边县、吴堡县、榆阳区、佳县、绥德县、清涧县、府谷县、神木市、靖边县、子洲县、米脂县、横山区)

临沂市(费县、沂水县、莒南县、兰山区、平邑县、罗庄区、河东区、蒙阴县、临沭县、沂南县、兰陵县、郯城县)

亳州市(利辛县、涡阳县、谯城区、蒙城县)

吴忠市(同心县、青铜峡市、盐池县、红寺堡区、利通区)

成都市(大邑县、武侯区、金堂县、郫都区、金牛区、都江堰市、简阳市、青羊区、彭州市、崇州市、新津区、新都区、温江区、双流区、成华区、龙泉驿区、锦江区、青白江区、邛崃市、蒲江县)

景德镇市(浮梁县、昌江区、珠山区、乐平市)

楚雄彝族自治州(武定县、楚雄市、姚安县、南华县、永仁县、双柏县、牟定县、元谋县、大姚县、禄丰市)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、博乐市、精河县)

漳州市(平和县、华安县、南靖县、云霄县、长泰区、诏安县、龙文区、龙海区、东山县、芗城区、漳浦县)

常德市(安乡县、临澧县、鼎城区、澧县、石门县、汉寿县、桃源县、津市市、武陵区)

内蒙古自治区

日喀则市(南木林县、定结县、康马县、昂仁县、谢通门县、岗巴县、江孜县、桑珠孜区、白朗县、聂拉木县、定日县、吉隆县、仲巴县、萨嘎县、亚东县、拉孜县、萨迦县、仁布县)

通辽市(扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、开鲁县、科尔沁区、库伦旗、科尔沁左翼中旗)

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拉萨市(城关区、达孜区、墨竹工卡县、堆龙德庆区、当雄县、曲水县、尼木县、林周县)

石河子市(北屯市、昆玉市、五家渠市、铁门关市、图木舒克市、白杨市、胡杨河市、新星市、双河市、阿拉尔市、可克达拉市)

巴中市(通江县、平昌县、巴州区、恩阳区、南江县)

芜湖市(镜湖区、鸠江区、弋江区、南陵县、无为市、繁昌区、湾沚区)  北京市(怀柔区、朝阳区、延庆区、通州区、密云区、西城区、门头沟区、大兴区、平谷区、昌平区、顺义区、东城区、丰台区、房山区、海淀区、石景山区)

武威市(凉州区、民勤县、古浪县、天祝藏族自治县)

徐州市(鼓楼区、铜山区、睢宁县、邳州市、丰县、泉山区、新沂市、沛县、云龙区、贾汪区)

哈尔滨市(阿城区、平房区、香坊区、呼兰区、五常市、木兰县、尚志市、松北区、通河县、宾县、双城区、方正县、道外区、南岗区、延寿县、巴彦县、道里区、依兰县)咸阳市(泾阳县、长武县、三原县、武功县、兴平市、淳化县、彬州市、旬邑县、杨陵区、渭城区、礼泉县、乾县、秦都区、永寿县)

锦州市(北镇市、黑山县、义县、太和区、凌海市、古塔区、凌河区)  玉林市(容县、兴业县、博白县、陆川县、北流市、玉州区、福绵区)

漯河市(源汇区、临颍县、舞阳县、召陵区、郾城区)

梧州市(岑溪市、龙圩区、蒙山县、长洲区、万秀区、藤县、苍梧县)

营口市(站前区、老边区、西市区、鲅鱼圈区、盖州市、大石桥市)马鞍山市(雨山区、当涂县、博望区、含山县、花山区、和县)

宜春市(铜鼓县、丰城市、樟树市、袁州区、奉新县、靖安县、万载县、高安市、上高县、宜丰县)

淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)

乐山市(峨边彝族自治县、五通桥区、马边彝族自治县、沐川县、犍为县、夹江县、沙湾区、峨眉山市、市中区、井研县、金口河区)

长治市(潞州区、黎城县、屯留区、沁源县、上党区、沁县、长子县、潞城区、平顺县、襄垣县、武乡县、壶关县)

锡林郭勒盟(二连浩特市、苏尼特左旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、太仆寺旗、苏尼特右旗、多伦县、阿巴嘎旗、正镶白旗)

深圳市(宝安区、龙岗区、罗湖区、坪山区、盐田区、光明区、南山区、龙华区、福田区)

六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)

泰安市(新泰市、泰山区、宁阳县、肥城市、岱岳区、东平县)

遂宁市(船山区、蓬溪县、大英县、安居区、射洪市)

惠州市(龙门县、惠城区、博罗县、惠阳区、惠东县)

岳阳市(岳阳县、华容县、汨罗市、临湘市、平江县、君山区、湘阴县、云溪区、岳阳楼区)

秦皇岛市(海港区、山海关区、昌黎县、抚宁区、卢龙县、青龙满族自治县、北戴河区)

山南市(乃东区、扎囊县、桑日县、曲松县、加查县、洛扎县、浪卡子县、琼结县、措美县、贡嘎县、隆子县、错那市)

定西市(陇西县、通渭县、临洮县、岷县、安定区、渭源县、漳县)

昌吉回族自治州(昌吉市、阜康市、奇台县、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、呼图壁县)

海东市(平安区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。