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庆阳市(环县、庆城县、正宁县、合水县、镇原县、宁县、华池县、西峰区)

沈阳市(沈北新区、苏家屯区、铁西区、皇姑区、沈河区、于洪区、法库县、辽中区、大东区、和平区、康平县、浑南区、新民市)

佛山市(顺德区、三水区、高明区、南海区、禅城区)

乐山市(峨眉山市、峨边彝族自治县、金口河区、马边彝族自治县、沐川县、夹江县、市中区、犍为县、五通桥区、沙湾区、井研县)  海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、祁连县、海晏县)

阿坝藏族羌族自治州(小金县、黑水县、金川县、松潘县、阿坝县、九寨沟县、壤塘县、马尔康市、红原县、茂县、汶川县、若尔盖县、理县)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

阜阳市(临泉县、阜南县、颍上县、颍州区、界首市、太和县、颍东区、颍泉区)

沧州市(泊头市、任丘市、沧县、河间市、孟村回族自治县、南皮县、吴桥县、黄骅市、东光县、盐山县、运河区、肃宁县、献县、青县、海兴县、新华区)  淮南市(大通区、谢家集区、田家庵区、八公山区、寿县、凤台县、潘集区)

甘南藏族自治州(舟曲县、夏河县、碌曲县、卓尼县、迭部县、玛曲县、合作市、临潭县)

漳州市(龙海区、云霄县、漳浦县、芗城区、长泰区、南靖县、东山县、龙文区、诏安县、平和县、华安县)

普洱市(思茅区、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县)

邯郸市(邯山区、涉县、广平县、魏县、馆陶县、丛台区、永年区、磁县、成安县、曲周县、肥乡区、复兴区、峰峰矿区、鸡泽县、邱县、武安市、大名县、临漳县)

天津市(西青区、津南区、河东区、武清区、宝坻区、南开区、北辰区、东丽区、河西区、宁河区、静海区、蓟州区、河北区、和平区、红桥区、滨海新区)

松原市(乾安县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、长岭县)

喀什地区(疏勒县、麦盖提县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、英吉沙县、疏附县、伽师县、泽普县、叶城县、莎车县、喀什市)

吴忠市(红寺堡区、利通区、青铜峡市、盐池县、同心县)

保山市(隆阳区、施甸县、腾冲市、昌宁县、龙陵县)

镇江市(句容市、润州区、丹阳市、扬中市、京口区、丹徒区)

武汉市(蔡甸区、江夏区、汉阳区、汉南区、洪山区、江岸区、青山区、硚口区、东西湖区、新洲区、黄陂区、江汉区、武昌区)

鸡西市(滴道区、麻山区、城子河区、虎林市、密山市、鸡冠区、恒山区、梨树区、鸡东县)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

锦州市(凌海市、太和区、古塔区、义县、北镇市、黑山县、凌河区)

通辽市(开鲁县、库伦旗、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、霍林郭勒市)

马鞍山市(当涂县、博望区、含山县、和县、雨山区、花山区)

恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、巴东县、恩施市、宣恩县、来凤县、咸丰县、建始县、利川市)

黑河市(逊克县、嫩江市、北安市、孙吴县、五大连池市、爱辉区)

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塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、托里县、塔城市、裕民县、乌苏市、额敏县、沙湾市)

长治市(沁源县、屯留区、平顺县、武乡县、襄垣县、沁县、壶关县、潞州区、黎城县、上党区、潞城区、长子县)

金昌市(金川区、永昌县)

漯河市(舞阳县、郾城区、临颍县、源汇区、召陵区)  儋州市

哈尔滨市(木兰县、双城区、呼兰区、阿城区、平房区、香坊区、巴彦县、道里区、依兰县、五常市、方正县、通河县、道外区、延寿县、宾县、南岗区、松北区、尚志市)

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朝阳市(北票市、朝阳县、建平县、双塔区、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市)烟台市(蓬莱区、龙口市、栖霞市、芝罘区、海阳市、招远市、福山区、牟平区、莱山区、莱阳市、莱州市)

南阳市(方城县、西峡县、唐河县、宛城区、内乡县、卧龙区、桐柏县、邓州市、淅川县、新野县、南召县、社旗县、镇平县)  宁德市(福安市、福鼎市、蕉城区、屏南县、周宁县、柘荣县、寿宁县、霞浦县、古田县)

德阳市(绵竹市、罗江区、什邡市、广汉市、旌阳区、中江县)

白山市(临江市、浑江区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、抚松县、江源区)

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新余市(分宜县、渝水区)

宣城市(绩溪县、广德市、泾县、宣州区、宁国市、郎溪县、旌德县)

廊坊市(广阳区、霸州市、文安县、香河县、安次区、永清县、固安县、三河市、大城县、大厂回族自治县)

合肥市(庐阳区、庐江县、肥东县、蜀山区、包河区、瑶海区、巢湖市、肥西县、长丰县)

本溪市(南芬区、本溪满族自治县、明山区、桓仁满族自治县、平山区、溪湖区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。