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商洛市(洛南县、丹凤县、镇安县、柞水县、商南县、山阳县、商州区)

宜宾市(南溪区、翠屏区、筠连县、长宁县、珙县、江安县、屏山县、叙州区、高县、兴文县)

盘锦市(双台子区、盘山县、兴隆台区、大洼区)

漯河市(源汇区、郾城区、舞阳县、召陵区、临颍县)  滁州市(明光市、南谯区、全椒县、琅琊区、来安县、凤阳县、天长市、定远县)

九江市(修水县、共青城市、浔阳区、湖口县、德安县、濂溪区、武宁县、柴桑区、瑞昌市、庐山市、永修县、彭泽县、都昌县)

绵阳市(盐亭县、平武县、涪城区、三台县、游仙区、北川羌族自治县、安州区、梓潼县、江油市)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

泰州市(姜堰区、靖江市、泰兴市、高港区、海陵区、兴化市)  重庆市(铜梁区、城口县、开州区、彭水苗族土家族自治县、石柱土家族自治县、云阳县、奉节县、永川区、荣昌区、渝北区、沙坪坝区、丰都县、大足区、大渡口区、南川区、武隆区、南岸区、綦江区、涪陵区、巴南区、北碚区、酉阳土家族苗族自治县、巫山县、长寿区、璧山区、秀山土家族苗族自治县、江北区、九龙坡区、垫江县、合川区、忠县、江津区、渝中区、梁平区、巫溪县、潼南区、黔江区、万州区)

昆明市(石林彝族自治县、呈贡区、西山区、官渡区、盘龙区、禄劝彝族苗族自治县、东川区、五华区、富民县、安宁市、晋宁区、嵩明县、宜良县、寻甸回族彝族自治县)

宿迁市(泗洪县、宿豫区、泗阳县、沭阳县、宿城区)

黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

金昌市(永昌县、金川区)

郴州市(宜章县、桂东县、嘉禾县、安仁县、资兴市、永兴县、临武县、苏仙区、汝城县、北湖区、桂阳县)

楚雄彝族自治州(牟定县、姚安县、双柏县、武定县、禄丰市、大姚县、楚雄市、元谋县、南华县、永仁县)

湖州市(安吉县、吴兴区、南浔区、德清县、长兴县)

亳州市(利辛县、谯城区、涡阳县、蒙城县)

宜昌市(伍家岗区、远安县、猇亭区、长阳土家族自治县、点军区、秭归县、枝江市、夷陵区、西陵区、五峰土家族自治县、宜都市、兴山县、当阳市)

吴忠市(红寺堡区、青铜峡市、利通区、同心县、盐池县)

海南藏族自治州(贵南县、同德县、贵德县、共和县、兴海县)

黄山市(歙县、祁门县、徽州区、黟县、屯溪区、黄山区、休宁县)

潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

萍乡市(芦溪县、湘东区、上栗县、安源区、莲花县)

江门市(台山市、鹤山市、恩平市、江海区、蓬江区、开平市、新会区)

眉山市(仁寿县、洪雅县、东坡区、彭山区、青神县、丹棱县)

咸宁市(崇阳县、咸安区、嘉鱼县、赤壁市、通山县、通城县)

泉州市(金门县、德化县、晋江市、石狮市、惠安县、丰泽区、洛江区、泉港区、鲤城区、安溪县、永春县、南安市)

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辽阳市(文圣区、宏伟区、太子河区、弓长岭区、辽阳县、灯塔市、白塔区)

济源市

凉山彝族自治州(普格县、德昌县、昭觉县、越西县、会东县、甘洛县、布拖县、会理市、金阳县、雷波县、宁南县、喜德县、木里藏族自治县、美姑县、冕宁县、西昌市、盐源县)

锦州市(义县、凌海市、凌河区、太和区、北镇市、古塔区、黑山县)  晋中市(灵石县、寿阳县、和顺县、左权县、榆社县、平遥县、祁县、榆次区、太谷区、昔阳县、介休市)

白山市(江源区、浑江区、抚松县、靖宇县、临江市、长白朝鲜族自治县)

马鞍山市(博望区、含山县、和县、雨山区、当涂县、花山区)

镇江市(句容市、润州区、京口区、丹阳市、扬中市、丹徒区)濮阳市(濮阳县、华龙区、台前县、清丰县、范县、南乐县)

台州市(路桥区、天台县、仙居县、玉环市、三门县、黄岩区、椒江区、临海市、温岭市)  三明市(尤溪县、永安市、宁化县、将乐县、明溪县、建宁县、沙县区、泰宁县、三元区、大田县、清流县)

广安市(广安区、邻水县、岳池县、华蓥市、前锋区、武胜县)

苏州市(姑苏区、吴江区、常熟市、相城区、虎丘区、太仓市、吴中区、昆山市、张家港市)

和田地区(于田县、皮山县、墨玉县、策勒县、和田市、和田县、民丰县、洛浦县)清远市(清新区、连南瑶族自治县、清城区、英德市、阳山县、佛冈县、连州市、连山壮族瑶族自治县)

呼和浩特市(玉泉区、回民区、新城区、清水河县、赛罕区、土默特左旗、武川县、托克托县、和林格尔县)

武汉市(洪山区、蔡甸区、武昌区、黄陂区、硚口区、东西湖区、汉南区、江岸区、新洲区、青山区、江汉区、汉阳区、江夏区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、华坪县、永胜县、古城区、玉龙纳西族自治县)

拉萨市(尼木县、林周县、达孜区、墨竹工卡县、城关区、曲水县、堆龙德庆区、当雄县)

本溪市(溪湖区、平山区、明山区、本溪满族自治县、南芬区、桓仁满族自治县)

喀什地区(英吉沙县、泽普县、喀什市、疏附县、巴楚县、莎车县、麦盖提县、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、疏勒县、岳普湖县)

张掖市(肃南裕固族自治县、甘州区、高台县、民乐县、临泽县、山丹县)

丹东市(振兴区、东港市、宽甸满族自治县、元宝区、凤城市、振安区)

铜仁市(石阡县、松桃苗族自治县、德江县、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、碧江区、印江土家族苗族自治县、江口县、万山区、思南县)

东莞市

阳泉市(郊区、矿区、平定县、盂县、城区)

临沂市(沂水县、兰山区、河东区、蒙阴县、郯城县、临沭县、平邑县、莒南县、兰陵县、罗庄区、沂南县、费县)

徐州市(睢宁县、新沂市、云龙区、贾汪区、沛县、泉山区、鼓楼区、邳州市、丰县、铜山区)

桂林市(永福县、雁山区、临桂区、全州县、荔浦市、叠彩区、兴安县、灌阳县、象山区、灵川县、恭城瑶族自治县、秀峰区、平乐县、阳朔县、资源县、七星区、龙胜各族自治县)

黄冈市(浠水县、罗田县、黄梅县、英山县、团风县、麻城市、蕲春县、黄州区、红安县、武穴市)

甘孜藏族自治州(泸定县、巴塘县、白玉县、康定市、道孚县、稻城县、石渠县、乡城县、得荣县、炉霍县、新龙县、理塘县、雅江县、色达县、甘孜县、德格县、丹巴县、九龙县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。