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乐山市(峨眉山市、马边彝族自治县、市中区、夹江县、峨边彝族自治县、沐川县、金口河区、井研县、犍为县、沙湾区、五通桥区)

锡林郭勒盟(镶黄旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、正蓝旗、多伦县、二连浩特市、太仆寺旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、锡林浩特市、苏尼特左旗)

滨州市(阳信县、邹平市、博兴县、滨城区、沾化区、无棣县、惠民县)

济宁市(鱼台县、兖州区、曲阜市、金乡县、邹城市、任城区、微山县、汶上县、泗水县、嘉祥县、梁山县)  马鞍山市(博望区、花山区、当涂县、雨山区、和县、含山县)

荆州市(公安县、江陵县、监利市、石首市、沙市区、荆州区、洪湖市、松滋市)

宿迁市(泗洪县、宿城区、泗阳县、宿豫区、沭阳县)

唐山市(乐亭县、开平区、遵化市、古冶区、迁安市、路北区、丰南区、滦南县、迁西县、滦州市、曹妃甸区、丰润区、路南区、玉田县)

黔南布依族苗族自治州(长顺县、独山县、惠水县、平塘县、福泉市、荔波县、都匀市、三都水族自治县、龙里县、贵定县、罗甸县、瓮安县)  梅州市(蕉岭县、兴宁市、梅江区、五华县、平远县、大埔县、梅县区、丰顺县)

秦皇岛市(青龙满族自治县、山海关区、昌黎县、北戴河区、海港区、抚宁区、卢龙县)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

齐齐哈尔市(泰来县、龙沙区、依安县、龙江县、碾子山区、拜泉县、昂昂溪区、讷河市、克东县、富拉尔基区、克山县、建华区、富裕县、甘南县、铁锋区、梅里斯达斡尔族区)

延边朝鲜族自治州(珲春市、汪清县、图们市、安图县、和龙市、龙井市、延吉市、敦化市)

东营市(垦利区、利津县、东营区、广饶县、河口区)

六盘水市(盘州市、钟山区、水城区、六枝特区)

赣州市(上犹县、崇义县、于都县、赣县区、会昌县、宁都县、石城县、安远县、兴国县、南康区、定南县、大余县、信丰县、龙南市、瑞金市、章贡区、寻乌县、全南县)

株洲市(醴陵市、芦淞区、炎陵县、茶陵县、渌口区、荷塘区、石峰区、攸县、天元区)

固原市(原州区、泾源县、西吉县、隆德县、彭阳县)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、梁河县、芒市、盈江县、瑞丽市)

绥化市(海伦市、肇东市、安达市、庆安县、青冈县、望奎县、绥棱县、兰西县、明水县、北林区)

辽源市(东辽县、东丰县、龙山区、西安区)

无锡市(锡山区、滨湖区、宜兴市、惠山区、江阴市、新吴区、梁溪区)

广安市(广安区、邻水县、武胜县、华蓥市、岳池县、前锋区)

廊坊市(三河市、霸州市、香河县、大厂回族自治县、文安县、广阳区、永清县、大城县、固安县、安次区)

合肥市(蜀山区、瑶海区、肥西县、长丰县、肥东县、包河区、巢湖市、庐江县、庐阳区)

许昌市(建安区、禹州市、长葛市、鄢陵县、襄城县、魏都区)

南京市(建邺区、鼓楼区、玄武区、雨花台区、江宁区、栖霞区、高淳区、秦淮区、六合区、浦口区、溧水区)

重庆市(梁平区、城口县、沙坪坝区、南川区、巫山县、万州区、酉阳土家族苗族自治县、荣昌区、璧山区、巫溪县、渝中区、涪陵区、渝北区、潼南区、綦江区、大渡口区、黔江区、九龙坡区、北碚区、垫江县、大足区、南岸区、云阳县、秀山土家族苗族自治县、铜梁区、永川区、奉节县、石柱土家族自治县、巴南区、丰都县、长寿区、忠县、江津区、开州区、彭水苗族土家族自治县、江北区、合川区、武隆区)

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张掖市(高台县、肃南裕固族自治县、临泽县、民乐县、甘州区、山丹县)

铜陵市(义安区、铜官区、郊区、枞阳县)

河源市(和平县、东源县、源城区、连平县、紫金县、龙川县)

郑州市(新密市、巩义市、惠济区、荥阳市、金水区、新郑市、二七区、上街区、登封市、中原区、中牟县、管城回族区)  铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)

玉林市(博白县、陆川县、兴业县、北流市、容县、福绵区、玉州区)

呼伦贝尔市(阿荣旗、陈巴尔虎旗、扎兰屯市、牙克石市、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎左旗、海拉尔区、扎赉诺尔区、根河市、满洲里市、鄂温克族自治旗、额尔古纳市、鄂伦春自治旗)

金华市(磐安县、武义县、兰溪市、金东区、义乌市、永康市、婺城区、东阳市、浦江县)滁州市(南谯区、明光市、琅琊区、全椒县、凤阳县、天长市、定远县、来安县)

新疆维吾尔自治区  三沙市(西沙区、南沙区)

东莞市

郴州市(桂阳县、北湖区、宜章县、资兴市、桂东县、永兴县、临武县、汝城县、安仁县、苏仙区、嘉禾县)

曲靖市(师宗县、沾益区、麒麟区、宣威市、陆良县、会泽县、富源县、马龙区、罗平县)阜阳市(阜南县、临泉县、颍东区、颍州区、太和县、界首市、颍上县、颍泉区)

济南市(莱芜区、平阴县、市中区、长清区、槐荫区、商河县、历城区、章丘区、天桥区、济阳区、历下区、钢城区)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

本溪市(本溪满族自治县、明山区、溪湖区、南芬区、桓仁满族自治县、平山区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、古城区、华坪县、玉龙纳西族自治县、永胜县)

西藏自治区

安康市(紫阳县、旬阳市、石泉县、镇坪县、汉滨区、宁陕县、白河县、岚皋县、汉阴县、平利县)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、磴口县、五原县、乌拉特前旗、乌拉特中旗、临河区、杭锦后旗)

周口市(鹿邑县、西华县、淮阳区、沈丘县、川汇区、商水县、扶沟县、太康县、郸城县、项城市)

银川市(金凤区、西夏区、贺兰县、兴庆区、灵武市、永宁县)

绍兴市(柯桥区、嵊州市、越城区、上虞区、诸暨市、新昌县)

西宁市(城东区、湟源县、城北区、城中区、湟中区、大通回族土族自治县、城西区)

亳州市(涡阳县、蒙城县、利辛县、谯城区)

雅安市(宝兴县、石棉县、天全县、荥经县、雨城区、汉源县、芦山县、名山区)

和田地区(墨玉县、民丰县、于田县、洛浦县、和田县、策勒县、和田市、皮山县)

哈尔滨市(方正县、道外区、平房区、松北区、依兰县、宾县、五常市、通河县、道里区、香坊区、呼兰区、巴彦县、南岗区、双城区、延寿县、阿城区、尚志市、木兰县)

蚌埠市(五河县、怀远县、淮上区、蚌山区、禹会区、固镇县、龙子湖区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。