西方大但人文艺术|揭示她的丰富人生与时代印记。各观看《今日汇总》
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潍坊市(安丘市、寒亭区、寿光市、昌乐县、潍城区、奎文区、高密市、坊子区、诸城市、昌邑市、临朐县、青州市)
永州市(江永县、祁阳市、冷水滩区、道县、东安县、江华瑶族自治县、宁远县、零陵区、双牌县、蓝山县、新田县)
合肥市(庐江县、肥东县、巢湖市、包河区、长丰县、肥西县、瑶海区、庐阳区、蜀山区)
鹤岗市(萝北县、绥滨县、兴山区、南山区、工农区、东山区、向阳区、兴安区)
滨州市(博兴县、惠民县、沾化区、滨城区、阳信县、邹平市、无棣县)
银川市(永宁县、金凤区、兴庆区、西夏区、灵武市、贺兰县)
秦皇岛市(海港区、昌黎县、抚宁区、山海关区、北戴河区、青龙满族自治县、卢龙县)
郴州市(汝城县、桂东县、北湖区、资兴市、临武县、苏仙区、宜章县、永兴县、桂阳县、嘉禾县、安仁县)
沈阳市(浑南区、和平区、沈河区、大东区、法库县、铁西区、沈北新区、于洪区、康平县、辽中区、苏家屯区、新民市、皇姑区)
信阳市(罗山县、商城县、平桥区、新县、浉河区、潢川县、息县、固始县、淮滨县、光山县)
楚雄彝族自治州(武定县、大姚县、双柏县、禄丰市、楚雄市、永仁县、元谋县、南华县、姚安县、牟定县)
亳州市(谯城区、蒙城县、涡阳县、利辛县)
巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、焉耆回族自治县、尉犁县、博湖县、库尔勒市、轮台县、和静县、和硕县、且末县)
眉山市(东坡区、彭山区、丹棱县、仁寿县、青神县、洪雅县)
七台河市(茄子河区、桃山区、勃利县、新兴区)
深圳市(龙岗区、光明区、龙华区、宝安区、罗湖区、福田区、盐田区、坪山区、南山区)
德宏傣族景颇族自治州(芒市、梁河县、瑞丽市、盈江县、陇川县)
新余市(分宜县、渝水区)
广西壮族自治区
宜宾市(兴文县、叙州区、筠连县、南溪区、翠屏区、珙县、长宁县、江安县、屏山县、高县)
锡林郭勒盟(苏尼特左旗、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、多伦县、苏尼特右旗、正镶白旗、镶黄旗、太仆寺旗、二连浩特市、阿巴嘎旗)
怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县)
延安市(吴起县、子长市、延川县、安塞区、志丹县、洛川县、宝塔区、宜川县、黄龙县、黄陵县、延长县、甘泉县、富县)
开封市(杞县、龙亭区、鼓楼区、通许县、祥符区、顺河回族区、兰考县、禹王台区、尉氏县)
西宁市(城中区、大通回族土族自治县、城西区、城北区、城东区、湟源县、湟中区)
吴忠市(同心县、盐池县、青铜峡市、利通区、红寺堡区)
喀什地区(莎车县、叶城县、伽师县、岳普湖县、泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、疏附县、英吉沙县、疏勒县、麦盖提县、喀什市)
吕梁市(方山县、兴县、孝义市、离石区、文水县、交口县、岚县、中阳县、汾阳市、临县、柳林县、石楼县、交城县)
牡丹江市(东宁市、穆棱市、绥芬河市、西安区、海林市、林口县、宁安市、阳明区、爱民区、东安区)
舟山市(嵊泗县、岱山县、普陀区、定海区)
大同市(平城区、云冈区、天镇县、新荣区、云州区、浑源县、广灵县、左云县、阳高县、灵丘县)
张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)
昌吉回族自治州(呼图壁县、昌吉市、玛纳斯县、奇台县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、阜康市)
齐齐哈尔市(富裕县、建华区、讷河市、依安县、梅里斯达斡尔族区、克山县、龙江县、昂昂溪区、富拉尔基区、龙沙区、克东县、拜泉县、甘南县、泰来县、铁锋区、碾子山区)
阳江市(阳春市、阳东区、阳西县、江城区)
拉萨市(达孜区、林周县、墨竹工卡县、当雄县、城关区、堆龙德庆区、尼木县、曲水县)
乐山市(井研县、沙湾区、夹江县、市中区、金口河区、沐川县、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、峨眉山市、五通桥区、犍为县)
咸阳市(三原县、杨陵区、兴平市、秦都区、旬邑县、淳化县、礼泉县、长武县、武功县、泾阳县、乾县、彬州市、渭城区、永寿县)
惠州市(惠阳区、博罗县、惠东县、龙门县、惠城区)
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苏州市(相城区、常熟市、虎丘区、昆山市、吴中区、张家港市、太仓市、吴江区、姑苏区)
湘西土家族苗族自治州(花垣县、保靖县、泸溪县、永顺县、吉首市、龙山县、古丈县、凤凰县)
兰州市(安宁区、城关区、七里河区、红古区、榆中县、西固区、永登县、皋兰县)
五指山市(屯昌县、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、文昌市、陵水黎族自治县、万宁市、琼海市、澄迈县、乐东黎族自治县、昌江黎族自治县、定安县、东方市、临高县)
漳州市(华安县、长泰区、东山县、漳浦县、诏安县、云霄县、芗城区、龙文区、平和县、龙海区、南靖县)
汕头市(龙湖区、南澳县、潮南区、金平区、濠江区、潮阳区、澄海区)
唐山市(开平区、滦南县、路北区、丰南区、迁西县、路南区、古冶区、曹妃甸区、滦州市、丰润区、遵化市、乐亭县、玉田县、迁安市)
阳泉市(城区、郊区、矿区、平定县、盂县)
温州市(鹿城区、洞头区、平阳县、龙湾区、泰顺县、瓯海区、永嘉县、龙港市、瑞安市、苍南县、文成县、乐清市)
石家庄市(井陉矿区、灵寿县、深泽县、新乐市、桥西区、行唐县、新华区、高邑县、藁城区、赞皇县、晋州市、裕华区、正定县、长安区、无极县、元氏县、井陉县、鹿泉区、栾城区、赵县、平山县、辛集市)
玉树藏族自治州(杂多县、玉树市、称多县、曲麻莱县、治多县、囊谦县)
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晋城市(阳城县、沁水县、陵川县、城区、泽州县、高平市)
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抚州市(宜黄县、乐安县、金溪县、临川区、黎川县、南城县、南丰县、东乡区、广昌县、崇仁县、资溪县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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