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钦州市(灵山县、钦南区、钦北区、浦北县)

葫芦岛市(兴城市、龙港区、南票区、连山区、绥中县、建昌县)

三亚市(海棠区、吉阳区、崖州区、天涯区)

马鞍山市(和县、花山区、当涂县、雨山区、含山县、博望区)  济源市

周口市(沈丘县、扶沟县、淮阳区、商水县、川汇区、郸城县、鹿邑县、太康县、项城市、西华县)

漳州市(漳浦县、芗城区、龙海区、东山县、平和县、云霄县、长泰区、南靖县、诏安县、龙文区、华安县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

银川市(灵武市、金凤区、兴庆区、贺兰县、永宁县、西夏区)  黑河市(嫩江市、爱辉区、北安市、逊克县、五大连池市、孙吴县)

阿克苏地区(乌什县、温宿县、库车市、柯坪县、拜城县、阿克苏市、阿瓦提县、沙雅县、新和县)

和田地区(墨玉县、和田市、皮山县、民丰县、于田县、和田县、策勒县、洛浦县)

广元市(昭化区、朝天区、剑阁县、青川县、利州区、旺苍县、苍溪县)

娄底市(娄星区、双峰县、冷水江市、新化县、涟源市)

六安市(舒城县、裕安区、金安区、霍山县、叶集区、霍邱县、金寨县)

昌都市(洛隆县、贡觉县、江达县、类乌齐县、芒康县、察雅县、边坝县、丁青县、八宿县、卡若区、左贡县)

鸡西市(恒山区、麻山区、鸡冠区、鸡东县、城子河区、虎林市、梨树区、滴道区、密山市)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

通化市(梅河口市、柳河县、通化县、二道江区、辉南县、集安市、东昌区)

湘潭市(湘乡市、湘潭县、韶山市、岳塘区、雨湖区)

嘉峪关市

龙岩市(武平县、新罗区、永定区、长汀县、上杭县、连城县、漳平市)

蚌埠市(怀远县、淮上区、五河县、固镇县、龙子湖区、蚌山区、禹会区)

淮南市(凤台县、八公山区、大通区、谢家集区、寿县、潘集区、田家庵区)

潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)

西安市(灞桥区、阎良区、临潼区、长安区、碑林区、未央区、鄠邑区、雁塔区、新城区、周至县、莲湖区、高陵区、蓝田县)

宁波市(北仑区、海曙区、鄞州区、象山县、奉化区、慈溪市、江北区、余姚市、宁海县、镇海区)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特前旗、临河区、五原县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、磴口县)

青岛市(崂山区、黄岛区、市北区、即墨区、李沧区、平度市、城阳区、胶州市、市南区、莱西市)

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定西市(岷县、安定区、通渭县、漳县、陇西县、临洮县、渭源县)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

德州市(武城县、夏津县、临邑县、乐陵市、平原县、庆云县、宁津县、德城区、齐河县、禹城市、陵城区)

毕节市(黔西市、七星关区、织金县、金沙县、纳雍县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县)  萍乡市(芦溪县、莲花县、安源区、上栗县、湘东区)

贵港市(港北区、桂平市、覃塘区、平南县、港南区)

丽江市(华坪县、宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县、玉龙纳西族自治县)

南阳市(社旗县、桐柏县、邓州市、唐河县、新野县、南召县、卧龙区、内乡县、淅川县、方城县、镇平县、西峡县、宛城区)枣庄市(峄城区、薛城区、市中区、山亭区、滕州市、台儿庄区)

铁岭市(清河区、铁岭县、开原市、银州区、调兵山市、昌图县、西丰县)  深圳市(龙华区、光明区、南山区、福田区、坪山区、宝安区、龙岗区、盐田区、罗湖区)

厦门市(翔安区、思明区、同安区、集美区、海沧区、湖里区)

梧州市(蒙山县、岑溪市、苍梧县、万秀区、藤县、龙圩区、长洲区)

三沙市(西沙区、南沙区)阜阳市(界首市、太和县、颍州区、颍东区、颍上县、临泉县、阜南县、颍泉区)

武汉市(汉南区、新洲区、东西湖区、蔡甸区、洪山区、黄陂区、江汉区、硚口区、汉阳区、青山区、江岸区、江夏区、武昌区)

开封市(顺河回族区、通许县、兰考县、祥符区、杞县、尉氏县、禹王台区、鼓楼区、龙亭区)

焦作市(孟州市、沁阳市、马村区、博爱县、武陟县、温县、山阳区、解放区、修武县、中站区)

郴州市(安仁县、北湖区、临武县、汝城县、桂东县、资兴市、苏仙区、永兴县、宜章县、桂阳县、嘉禾县)

宜宾市(屏山县、江安县、南溪区、长宁县、叙州区、高县、筠连县、兴文县、珙县、翠屏区)

昆明市(嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、西山区、晋宁区、盘龙区、东川区、寻甸回族彝族自治县、富民县、安宁市、呈贡区、宜良县、官渡区、石林彝族自治县、五华区)

嘉兴市(海盐县、秀洲区、海宁市、南湖区、平湖市、嘉善县、桐乡市)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、根河市、额尔古纳市、扎兰屯市、牙克石市、鄂伦春自治旗、阿荣旗、海拉尔区、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、新巴尔虎左旗)

泸州市(古蔺县、纳溪区、泸县、合江县、龙马潭区、叙永县、江阳区)

贵阳市(观山湖区、清镇市、花溪区、白云区、息烽县、乌当区、修文县、南明区、云岩区、开阳县)

呼和浩特市(新城区、回民区、清水河县、赛罕区、玉泉区、托克托县、和林格尔县、土默特左旗、武川县)

安康市(宁陕县、镇坪县、岚皋县、旬阳市、汉阴县、白河县、石泉县、平利县、汉滨区、紫阳县)

鞍山市(海城市、铁西区、台安县、立山区、千山区、铁东区、岫岩满族自治县)

喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、巴楚县、英吉沙县、叶城县、泽普县、莎车县、伽师县、喀什市、疏勒县、麦盖提县、岳普湖县)

济南市(商河县、天桥区、莱芜区、槐荫区、市中区、长清区、历下区、济阳区、钢城区、平阴县、历城区、章丘区)

六盘水市(盘州市、水城区、钟山区、六枝特区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。