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自贡市(自流井区、荣县、沿滩区、大安区、富顺县、贡井区)

洛阳市(新安县、汝阳县、偃师区、老城区、宜阳县、洛宁县、西工区、涧西区、伊川县、洛龙区、瀍河回族区、嵩县、孟津区、栾川县)

延安市(宝塔区、吴起县、延川县、志丹县、甘泉县、安塞区、洛川县、黄龙县、子长市、富县、宜川县、延长县、黄陵县)

河源市(龙川县、连平县、紫金县、源城区、东源县、和平县)  白银市(会宁县、平川区、白银区、靖远县、景泰县)

唐山市(玉田县、古冶区、滦州市、滦南县、丰润区、路南区、曹妃甸区、开平区、乐亭县、遵化市、迁西县、路北区、迁安市、丰南区)

深圳市(宝安区、南山区、福田区、罗湖区、盐田区、龙岗区、光明区、坪山区、龙华区)

贺州市(钟山县、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、八步区)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)  汕头市(潮南区、南澳县、濠江区、金平区、澄海区、潮阳区、龙湖区)

河池市(环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、东兰县、南丹县、金城江区、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、凤山县、巴马瑶族自治县、宜州区、天峨县)

苏州市(常熟市、姑苏区、昆山市、虎丘区、张家港市、吴中区、太仓市、相城区、吴江区)

泰安市(新泰市、泰山区、岱岳区、肥城市、东平县、宁阳县)

日喀则市(定结县、谢通门县、仲巴县、萨迦县、定日县、桑珠孜区、南木林县、昂仁县、亚东县、吉隆县、萨嘎县、聂拉木县、江孜县、拉孜县、白朗县、康马县、仁布县、岗巴县)

岳阳市(岳阳县、汨罗市、君山区、临湘市、华容县、云溪区、岳阳楼区、平江县、湘阴县)

宜春市(袁州区、樟树市、高安市、上高县、靖安县、奉新县、丰城市、宜丰县、万载县、铜鼓县)

海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)

鹤岗市(工农区、绥滨县、向阳区、兴山区、南山区、兴安区、东山区、萝北县)

福州市(晋安区、福清市、平潭县、马尾区、长乐区、闽侯县、罗源县、连江县、鼓楼区、台江区、永泰县、闽清县、仓山区)

黄石市(铁山区、阳新县、大冶市、黄石港区、下陆区、西塞山区)

驻马店市(西平县、平舆县、正阳县、遂平县、汝南县、上蔡县、新蔡县、确山县、泌阳县、驿城区)

怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县)

喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县、岳普湖县、英吉沙县、疏勒县、叶城县、莎车县、泽普县、疏附县、巴楚县、麦盖提县、喀什市)

固原市(隆德县、彭阳县、原州区、泾源县、西吉县)

大同市(阳高县、浑源县、云州区、左云县、云冈区、新荣区、平城区、广灵县、天镇县、灵丘县)

塔城地区(裕民县、托里县、沙湾市、额敏县、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市)

阜阳市(临泉县、颍东区、颍上县、阜南县、颍州区、界首市、太和县、颍泉区)

毕节市(大方县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、织金县、赫章县、黔西市、纳雍县、七星关区)

拉萨市(堆龙德庆区、达孜区、曲水县、城关区、当雄县、墨竹工卡县、林周县、尼木县)

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温州市(龙港市、鹿城区、永嘉县、龙湾区、乐清市、苍南县、文成县、泰顺县、平阳县、瑞安市、洞头区、瓯海区)

绥化市(庆安县、海伦市、青冈县、北林区、绥棱县、望奎县、安达市、兰西县、肇东市、明水县)

廊坊市(三河市、大厂回族自治县、安次区、广阳区、香河县、固安县、大城县、永清县、文安县、霸州市)

常德市(汉寿县、武陵区、安乡县、石门县、鼎城区、桃源县、澧县、临澧县、津市市)  陇南市(礼县、徽县、两当县、武都区、康县、成县、文县、西和县、宕昌县)

梅州市(五华县、大埔县、兴宁市、蕉岭县、平远县、梅江区、丰顺县、梅县区)

烟台市(招远市、龙口市、莱阳市、莱山区、栖霞市、福山区、芝罘区、蓬莱区、莱州市、海阳市、牟平区)

西安市(高陵区、蓝田县、莲湖区、临潼区、鄠邑区、长安区、灞桥区、雁塔区、新城区、碑林区、未央区、周至县、阎良区)济宁市(鱼台县、兖州区、邹城市、泗水县、嘉祥县、曲阜市、微山县、任城区、梁山县、汶上县、金乡县)

商洛市(山阳县、洛南县、商州区、丹凤县、柞水县、商南县、镇安县)  防城港市(港口区、防城区、东兴市、上思县)

滁州市(南谯区、凤阳县、来安县、琅琊区、定远县、天长市、全椒县、明光市)

新疆维吾尔自治区

平凉市(崇信县、灵台县、崆峒区、泾川县、庄浪县、华亭市、静宁县)朔州市(平鲁区、右玉县、怀仁市、应县、朔城区、山阴县)

葫芦岛市(绥中县、兴城市、连山区、龙港区、南票区、建昌县)

乌鲁木齐市(水磨沟区、达坂城区、米东区、乌鲁木齐县、头屯河区、新市区、天山区、沙依巴克区)

济源市

庆阳市(西峰区、宁县、合水县、环县、庆城县、镇原县、正宁县、华池县)

台州市(天台县、温岭市、路桥区、玉环市、椒江区、黄岩区、仙居县、临海市、三门县)

澳门特别行政区

厦门市(思明区、翔安区、海沧区、同安区、湖里区、集美区)

阿勒泰地区(青河县、福海县、哈巴河县、布尔津县、吉木乃县、富蕴县、阿勒泰市)

东营市(广饶县、河口区、利津县、东营区、垦利区)

安庆市(太湖县、桐城市、潜山市、望江县、宜秀区、大观区、宿松县、岳西县、迎江区、怀宁县)

大理白族自治州(祥云县、云龙县、漾濞彝族自治县、大理市、巍山彝族回族自治县、洱源县、南涧彝族自治县、永平县、弥渡县、宾川县、鹤庆县、剑川县)

呼和浩特市(玉泉区、土默特左旗、新城区、回民区、托克托县、赛罕区、武川县、清水河县、和林格尔县)

新乡市(新乡县、卫滨区、封丘县、长垣市、辉县市、红旗区、延津县、获嘉县、牧野区、卫辉市、凤泉区、原阳县)

吉林市(舒兰市、丰满区、昌邑区、桦甸市、磐石市、龙潭区、永吉县、蛟河市、船营区)

德州市(禹城市、德城区、宁津县、齐河县、武城县、陵城区、夏津县、庆云县、平原县、乐陵市、临邑县)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、呼图壁县、昌吉市、奇台县、吉木萨尔县、玛纳斯县、阜康市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。