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滨州市(阳信县、邹平市、惠民县、无棣县、沾化区、滨城区、博兴县)

郑州市(惠济区、中原区、荥阳市、登封市、新密市、金水区、中牟县、新郑市、巩义市、二七区、管城回族区、上街区)

开封市(祥符区、禹王台区、龙亭区、杞县、尉氏县、鼓楼区、兰考县、通许县、顺河回族区)

景德镇市(乐平市、浮梁县、昌江区、珠山区)  漳州市(龙文区、芗城区、龙海区、南靖县、漳浦县、长泰区、平和县、诏安县、云霄县、华安县、东山县)

北京市(延庆区、朝阳区、东城区、西城区、大兴区、门头沟区、顺义区、通州区、石景山区、昌平区、怀柔区、房山区、海淀区、丰台区、平谷区、密云区)

随州市(随县、曾都区、广水市)

湘潭市(韶山市、岳塘区、雨湖区、湘潭县、湘乡市)

石家庄市(辛集市、井陉县、元氏县、晋州市、井陉矿区、行唐县、长安区、裕华区、深泽县、藁城区、新乐市、新华区、鹿泉区、赵县、平山县、高邑县、无极县、赞皇县、栾城区、桥西区、正定县、灵寿县)  铜仁市(万山区、石阡县、碧江区、玉屏侗族自治县、德江县、思南县、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、江口县、沿河土家族自治县)

海南藏族自治州(贵德县、共和县、兴海县、贵南县、同德县)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、乌拉特前旗、五原县、磴口县、乌拉特中旗、杭锦后旗、临河区)

遂宁市(射洪市、船山区、蓬溪县、大英县、安居区)

蚌埠市(怀远县、蚌山区、固镇县、五河县、禹会区、淮上区、龙子湖区)

扬州市(仪征市、江都区、广陵区、宝应县、高邮市、邗江区)

宜昌市(兴山县、当阳市、点军区、夷陵区、西陵区、宜都市、秭归县、远安县、五峰土家族自治县、长阳土家族自治县、伍家岗区、猇亭区、枝江市)

广安市(华蓥市、前锋区、广安区、武胜县、岳池县、邻水县)

海东市(平安区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县、乐都区、化隆回族自治县)

广西壮族自治区

南昌市(西湖区、东湖区、青山湖区、安义县、进贤县、新建区、南昌县、红谷滩区、青云谱区)

广元市(苍溪县、利州区、昭化区、青川县、剑阁县、朝天区、旺苍县)

大庆市(萨尔图区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、大同区、龙凤区、肇州县、红岗区、肇源县)

韶关市(武江区、乳源瑶族自治县、新丰县、南雄市、浈江区、始兴县、翁源县、乐昌市、曲江区、仁化县)

天津市(和平区、河东区、武清区、河西区、蓟州区、滨海新区、津南区、宁河区、静海区、河北区、北辰区、红桥区、东丽区、宝坻区、南开区、西青区)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

自贡市(自流井区、贡井区、荣县、大安区、沿滩区、富顺县)

银川市(金凤区、兴庆区、西夏区、灵武市、贺兰县、永宁县)

抚顺市(清原满族自治县、新宾满族自治县、望花区、顺城区、东洲区、新抚区、抚顺县)

亳州市(利辛县、谯城区、蒙城县、涡阳县)

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拉萨市(林周县、当雄县、堆龙德庆区、墨竹工卡县、尼木县、城关区、达孜区、曲水县)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

呼和浩特市(赛罕区、土默特左旗、新城区、回民区、托克托县、武川县、玉泉区、和林格尔县、清水河县)

商丘市(梁园区、柘城县、民权县、睢县、永城市、睢阳区、虞城县、宁陵县、夏邑县)  太原市(万柏林区、古交市、迎泽区、杏花岭区、小店区、清徐县、尖草坪区、娄烦县、晋源区、阳曲县)

镇江市(句容市、丹阳市、丹徒区、京口区、润州区、扬中市)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市)

河源市(东源县、龙川县、连平县、紫金县、源城区、和平县)枣庄市(滕州市、市中区、山亭区、台儿庄区、薛城区、峄城区)

新乡市(牧野区、新乡县、辉县市、卫滨区、原阳县、卫辉市、获嘉县、长垣市、封丘县、红旗区、延津县、凤泉区)  宿州市(埇桥区、砀山县、灵璧县、泗县、萧县)

昌吉回族自治州(吉木萨尔县、阜康市、呼图壁县、玛纳斯县、奇台县、昌吉市、木垒哈萨克自治县)

黄冈市(红安县、黄州区、罗田县、蕲春县、团风县、麻城市、武穴市、浠水县、英山县、黄梅县)

云浮市(云城区、云安区、新兴县、郁南县、罗定市)来宾市(象州县、兴宾区、忻城县、金秀瑶族自治县、武宣县、合山市)

重庆市(大足区、南岸区、武隆区、渝北区、潼南区、南川区、江津区、铜梁区、江北区、彭水苗族土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、涪陵区、巫溪县、梁平区、长寿区、奉节县、城口县、綦江区、璧山区、巴南区、开州区、大渡口区、垫江县、石柱土家族自治县、云阳县、万州区、丰都县、黔江区、沙坪坝区、合川区、永川区、渝中区、巫山县、北碚区、秀山土家族苗族自治县、忠县、九龙坡区、荣昌区)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、鹤峰县、建始县、来凤县、恩施市、利川市、咸丰县、巴东县)

绥化市(望奎县、北林区、青冈县、兰西县、绥棱县、安达市、肇东市、海伦市、明水县、庆安县)

眉山市(彭山区、青神县、洪雅县、仁寿县、东坡区、丹棱县)

汉中市(勉县、南郑区、宁强县、佛坪县、镇巴县、略阳县、留坝县、城固县、洋县、西乡县、汉台区)

渭南市(澄城县、华州区、潼关县、合阳县、韩城市、蒲城县、临渭区、大荔县、白水县、富平县、华阴市)

包头市(昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、九原区、固阳县、石拐区、白云鄂博矿区、土默特右旗、东河区)

凉山彝族自治州(美姑县、西昌市、甘洛县、普格县、盐源县、金阳县、雷波县、德昌县、布拖县、越西县、冕宁县、会理市、木里藏族自治县、喜德县、会东县、宁南县、昭觉县)

阜新市(细河区、阜新蒙古族自治县、海州区、新邱区、彰武县、清河门区、太平区)

普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县)

海北藏族自治州(海晏县、祁连县、门源回族自治县、刚察县)

昆明市(石林彝族自治县、东川区、官渡区、宜良县、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、富民县、盘龙区、呈贡区、西山区、禄劝彝族苗族自治县、五华区、嵩明县、安宁市)

长春市(农安县、二道区、南关区、双阳区、宽城区、德惠市、朝阳区、榆树市、绿园区、公主岭市、九台区)

鸡西市(恒山区、麻山区、鸡冠区、梨树区、城子河区、鸡东县、虎林市、密山市、滴道区)

铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)

武威市(凉州区、民勤县、天祝藏族自治县、古浪县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。