樊梨花的大馒头：从文化碰撞到市场竞争，解析当下影视热潮的背后原因！各观看《今日汇总》
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揭阳市(普宁市、惠来县、揭东区、榕城区、揭西县)
亳州市(蒙城县、利辛县、涡阳县、谯城区)
宜昌市(宜都市、远安县、长阳土家族自治县、枝江市、当阳市、伍家岗区、点军区、五峰土家族自治县、猇亭区、夷陵区、秭归县、西陵区、兴山县)
抚州市(广昌县、东乡区、金溪县、黎川县、南城县、乐安县、资溪县、临川区、南丰县、宜黄县、崇仁县)
重庆市(丰都县、永川区、开州区、南川区、彭水苗族土家族自治县、武隆区、忠县、云阳县、黔江区、渝中区、綦江区、九龙坡区、巴南区、垫江县、璧山区、石柱土家族自治县、城口县、江津区、铜梁区、北碚区、南岸区、巫山县、秀山土家族苗族自治县、大足区、沙坪坝区、奉节县、巫溪县、梁平区、大渡口区、江北区、潼南区、涪陵区、荣昌区、万州区、渝北区、长寿区、酉阳土家族苗族自治县、合川区)
荆门市(东宝区、京山市、沙洋县、掇刀区、钟祥市)
安顺市(关岭布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、普定县)
天津市(宝坻区、武清区、静海区、东丽区、河西区、河东区、西青区、和平区、北辰区、津南区、红桥区、南开区、宁河区、河北区、滨海新区、蓟州区)
厦门市(海沧区、翔安区、集美区、同安区、湖里区、思明区)
新疆维吾尔自治区
信阳市(光山县、平桥区、新县、浉河区、息县、商城县、淮滨县、罗山县、潢川县、固始县)
儋州市
东莞市
哈尔滨市(尚志市、五常市、依兰县、双城区、阿城区、通河县、宾县、南岗区、巴彦县、木兰县、呼兰区、平房区、延寿县、方正县、道里区、香坊区、松北区、道外区)
梧州市(长洲区、万秀区、蒙山县、岑溪市、苍梧县、藤县、龙圩区)
景德镇市(浮梁县、珠山区、乐平市、昌江区)
九江市(庐山市、修水县、彭泽县、武宁县、都昌县、濂溪区、永修县、德安县、浔阳区、湖口县、柴桑区、共青城市、瑞昌市)
丽水市(松阳县、景宁畲族自治县、龙泉市、庆元县、莲都区、青田县、云和县、遂昌县、缙云县)
北海市(合浦县、海城区、银海区、铁山港区)
张家界市(桑植县、武陵源区、慈利县、永定区)
淄博市(博山区、高青县、桓台县、周村区、临淄区、沂源县、张店区、淄川区)
萍乡市(莲花县、上栗县、芦溪县、湘东区、安源区)
黔南布依族苗族自治州(龙里县、瓮安县、荔波县、独山县、平塘县、都匀市、惠水县、罗甸县、长顺县、福泉市、贵定县、三都水族自治县)
黔东南苗族侗族自治州(从江县、剑河县、镇远县、雷山县、锦屏县、凯里市、台江县、丹寨县、施秉县、岑巩县、三穗县、黄平县、麻江县、榕江县、黎平县、天柱县)
洛阳市(孟津区、栾川县、西工区、洛宁县、汝阳县、涧西区、伊川县、洛龙区、宜阳县、老城区、偃师区、瀍河回族区、新安县、嵩县)
玉树藏族自治州(治多县、囊谦县、杂多县、曲麻莱县、称多县、玉树市)
宁德市(福安市、周宁县、柘荣县、屏南县、霞浦县、蕉城区、寿宁县、福鼎市、古田县)
长春市(榆树市、双阳区、宽城区、朝阳区、农安县、公主岭市、二道区、九台区、德惠市、南关区、绿园区)
张家口市(尚义县、万全区、怀安县、桥西区、赤城县、康保县、下花园区、桥东区、张北县、涿鹿县、崇礼区、宣化区、怀来县、蔚县、阳原县、沽源县)
呼和浩特市(赛罕区、回民区、新城区、清水河县、和林格尔县、土默特左旗、托克托县、武川县、玉泉区)
乐山市(市中区、沙湾区、犍为县、夹江县、井研县、峨眉山市、五通桥区、沐川县、金口河区、峨边彝族自治县、马边彝族自治县)
南通市(通州区、海门区、崇川区、如皋市、启东市、如东县、海安市)
铜仁市(松桃苗族自治县、思南县、碧江区、江口县、万山区、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县、石阡县、德江县、印江土家族苗族自治县)
徐州市(邳州市、鼓楼区、新沂市、沛县、睢宁县、铜山区、泉山区、贾汪区、云龙区、丰县)
伊犁哈萨克自治州(奎屯市、霍尔果斯市、霍城县、伊宁市、伊宁县、昭苏县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、新源县、巩留县、尼勒克县)
大庆市(萨尔图区、让胡路区、肇源县、红岗区、林甸县、龙凤区、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区)
盐城市(阜宁县、响水县、亭湖区、滨海县、大丰区、东台市、盐都区、射阳县、建湖县)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
湘潭市(岳塘区、韶山市、湘乡市、雨湖区、湘潭县)
沈阳市(苏家屯区、沈河区、和平区、沈北新区、法库县、浑南区、于洪区、康平县、新民市、铁西区、辽中区、大东区、皇姑区)
铁岭市(清河区、银州区、调兵山市、昌图县、开原市、西丰县、铁岭县)
澳门特别行政区
阿克苏地区(乌什县、沙雅县、拜城县、阿瓦提县、温宿县、柯坪县、新和县、库车市、阿克苏市)
鄂尔多斯市(东胜区、达拉特旗、乌审旗、鄂托克前旗、伊金霍洛旗、杭锦旗、准格尔旗、康巴什区、鄂托克旗)
苏州市(相城区、张家港市、虎丘区、常熟市、太仓市、姑苏区、吴江区、昆山市、吴中区)
周口市(郸城县、沈丘县、西华县、项城市、扶沟县、淮阳区、鹿邑县、商水县、太康县、川汇区)
晋中市(榆社县、寿阳县、太谷区、祁县、昔阳县、榆次区、灵石县、平遥县、和顺县、左权县、介休市)
清远市(清城区、佛冈县、阳山县、连山壮族瑶族自治县、清新区、连南瑶族自治县、英德市、连州市)
赤峰市(元宝山区、林西县、喀喇沁旗、红山区、巴林左旗、宁城县、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、克什克腾旗、松山区、巴林右旗、敖汉旗)
漳州市(龙文区、漳浦县、东山县、云霄县、华安县、南靖县、长泰区、平和县、诏安县、芗城区、龙海区)
济南市(长清区、商河县、钢城区、市中区、历下区、济阳区、槐荫区、天桥区、章丘区、莱芜区、历城区、平阴县)
六安市(金寨县、霍邱县、叶集区、金安区、舒城县、裕安区、霍山县)
青岛市(市南区、即墨区、黄岛区、城阳区、崂山区、李沧区、平度市、胶州市、市北区、莱西市)
平凉市(崆峒区、华亭市、泾川县、静宁县、灵台县、崇信县、庄浪县)
芜湖市(南陵县、湾沚区、弋江区、镜湖区、无为市、繁昌区、鸠江区)
宁波市(海曙区、慈溪市、余姚市、象山县、宁海县、奉化区、镇海区、鄞州区、江北区、北仑区)
娄底市(娄星区、新化县、双峰县、冷水江市、涟源市)
德宏傣族景颇族自治州(梁河县、陇川县、盈江县、瑞丽市、芒市)
德州市(夏津县、宁津县、齐河县、禹城市、陵城区、德城区、武城县、庆云县、乐陵市、临邑县、平原县)
桂林市(恭城瑶族自治县、七星区、叠彩区、灌阳县、秀峰区、阳朔县、象山区、资源县、兴安县、荔浦市、临桂区、龙胜各族自治县、灵川县、永福县、雁山区、平乐县、全州县)
连云港市(灌云县、海州区、赣榆区、东海县、灌南县、连云区)
咸宁市(通城县、嘉鱼县、通山县、崇阳县、咸安区、赤壁市)
阳江市(阳西县、阳东区、阳春市、江城区)
榆林市(府谷县、绥德县、榆阳区、吴堡县、清涧县、神木市、子洲县、定边县、佳县、靖边县、米脂县、横山区)
承德市(平泉市、双滦区、围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县、鹰手营子矿区、滦平县、兴隆县、承德县、隆化县、丰宁满族自治县、双桥区)
温州市(乐清市、苍南县、平阳县、龙港市、鹿城区、泰顺县、瑞安市、龙湾区、永嘉县、文成县、洞头区、瓯海区)
梅州市(平远县、梅江区、梅县区、五华县、蕉岭县、兴宁市、丰顺县、大埔县)
茂名市(高州市、化州市、信宜市、茂南区、电白区)
宿州市(灵璧县、埇桥区、砀山县、萧县、泗县)
北京市(怀柔区、朝阳区、东城区、丰台区、昌平区、石景山区、顺义区、延庆区、房山区、平谷区、密云区、大兴区、通州区、门头沟区、海淀区、西城区)
鹤岗市(向阳区、兴山区、南山区、东山区、萝北县、绥滨县、兴安区、工农区)
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银川市(灵武市、金凤区、贺兰县、西夏区、兴庆区、永宁县)
龙岩市(漳平市、永定区、连城县、新罗区、长汀县、上杭县、武平县)
贵港市(平南县、桂平市、港北区、港南区、覃塘区)
漯河市(郾城区、源汇区、临颍县、舞阳县、召陵区)
阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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