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石河子市(图木舒克市、五家渠市、白杨市、可克达拉市、双河市、铁门关市、北屯市、新星市、昆玉市、阿拉尔市、胡杨河市)

唐山市(路南区、迁西县、路北区、丰润区、滦州市、古冶区、玉田县、曹妃甸区、滦南县、遵化市、丰南区、迁安市、乐亭县、开平区)

崇左市(扶绥县、江州区、宁明县、大新县、凭祥市、龙州县、天等县)

玉林市(兴业县、陆川县、北流市、玉州区、福绵区、容县、博白县)  河池市(天峨县、金城江区、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、东兰县、凤山县、南丹县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、宜州区、巴马瑶族自治县)

湛江市(坡头区、吴川市、徐闻县、廉江市、雷州市、麻章区、霞山区、遂溪县、赤坎区)

天水市(武山县、甘谷县、张家川回族自治县、麦积区、秦州区、秦安县、清水县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿图什市、阿合奇县)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、瑞丽市、梁河县、芒市、盈江县)  百色市(右江区、隆林各族自治县、德保县、田林县、田阳区、凌云县、西林县、平果市、田东县、那坡县、靖西市、乐业县)

榆林市(定边县、神木市、清涧县、绥德县、靖边县、吴堡县、子洲县、榆阳区、佳县、米脂县、府谷县、横山区)

南充市(西充县、阆中市、蓬安县、营山县、高坪区、南部县、顺庆区、嘉陵区、仪陇县)

海东市(民和回族土族自治县、平安区、化隆回族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区)

连云港市(连云区、赣榆区、东海县、海州区、灌云县、灌南县)

柳州市(柳城县、融水苗族自治县、柳江区、鱼峰区、柳北区、三江侗族自治县、柳南区、融安县、城中区、鹿寨县)

吴忠市(盐池县、红寺堡区、同心县、利通区、青铜峡市)

江门市(开平市、江海区、蓬江区、新会区、恩平市、鹤山市、台山市)

临夏回族自治州(临夏市、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、广河县、东乡族自治县、康乐县、永靖县)

安顺市(西秀区、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县、平坝区)

文山壮族苗族自治州(丘北县、砚山县、富宁县、广南县、马关县、文山市、麻栗坡县、西畴县)

张家口市(万全区、下花园区、涿鹿县、沽源县、赤城县、怀安县、阳原县、崇礼区、尚义县、怀来县、宣化区、桥东区、桥西区、张北县、蔚县、康保县)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

合肥市(庐阳区、肥西县、包河区、蜀山区、巢湖市、长丰县、庐江县、瑶海区、肥东县)

重庆市(綦江区、奉节县、江北区、丰都县、潼南区、南岸区、南川区、渝中区、黔江区、垫江县、巫溪县、大渡口区、北碚区、万州区、铜梁区、巫山县、梁平区、涪陵区、云阳县、合川区、城口县、璧山区、武隆区、荣昌区、开州区、忠县、江津区、沙坪坝区、渝北区、石柱土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、大足区、九龙坡区、巴南区、永川区、彭水苗族土家族自治县、长寿区、秀山土家族苗族自治县)

宿迁市(沭阳县、泗阳县、泗洪县、宿豫区、宿城区)

铜仁市(石阡县、万山区、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、德江县、思南县、碧江区、江口县)

和田地区(于田县、策勒县、皮山县、洛浦县、民丰县、和田市、墨玉县、和田县)

日喀则市(白朗县、江孜县、吉隆县、康马县、定结县、岗巴县、仲巴县、萨迦县、仁布县、聂拉木县、亚东县、萨嘎县、桑珠孜区、昂仁县、谢通门县、南木林县、定日县、拉孜县)

克拉玛依市(白碱滩区、乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区)

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沈阳市(苏家屯区、于洪区、康平县、皇姑区、沈北新区、大东区、浑南区、和平区、铁西区、辽中区、法库县、沈河区、新民市)

淮南市(潘集区、八公山区、田家庵区、寿县、凤台县、大通区、谢家集区)

张家界市(武陵源区、桑植县、慈利县、永定区)

六盘水市(盘州市、水城区、钟山区、六枝特区)  三亚市(海棠区、崖州区、天涯区、吉阳区)

通化市(通化县、柳河县、辉南县、集安市、梅河口市、二道江区、东昌区)

广西壮族自治区

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、册亨县、晴隆县、普安县、安龙县、兴义市、望谟县、贞丰县)西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

常德市(津市市、安乡县、石门县、临澧县、武陵区、鼎城区、汉寿县、澧县、桃源县)  齐齐哈尔市(昂昂溪区、富拉尔基区、克东县、依安县、碾子山区、拜泉县、克山县、讷河市、铁锋区、泰来县、富裕县、梅里斯达斡尔族区、龙江县、建华区、龙沙区、甘南县)

盘锦市(盘山县、大洼区、双台子区、兴隆台区)

甘孜藏族自治州(丹巴县、稻城县、康定市、泸定县、道孚县、白玉县、得荣县、九龙县、乡城县、甘孜县、理塘县、新龙县、石渠县、雅江县、炉霍县、色达县、德格县、巴塘县)

鹤壁市(淇滨区、浚县、鹤山区、淇县、山城区)周口市(川汇区、鹿邑县、沈丘县、太康县、项城市、郸城县、商水县、淮阳区、扶沟县、西华县)

铁岭市(铁岭县、昌图县、清河区、银州区、开原市、调兵山市、西丰县)

临沂市(河东区、临沭县、沂南县、平邑县、蒙阴县、罗庄区、沂水县、郯城县、兰陵县、费县、莒南县、兰山区)

盐城市(盐都区、东台市、阜宁县、建湖县、滨海县、射阳县、大丰区、亭湖区、响水县)

莆田市(城厢区、秀屿区、仙游县、涵江区、荔城区)

泰州市(海陵区、高港区、泰兴市、靖江市、兴化市、姜堰区)

淄博市(临淄区、高青县、周村区、张店区、桓台县、沂源县、博山区、淄川区)

金昌市(金川区、永昌县)

铜陵市(枞阳县、铜官区、义安区、郊区)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、河口瑶族自治县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、蒙自市、泸西县、绿春县、红河县、开远市、建水县、弥勒市、石屏县)

咸宁市(咸安区、通山县、嘉鱼县、通城县、崇阳县、赤壁市)

邵阳市(新邵县、武冈市、隆回县、洞口县、北塔区、邵阳县、邵东市、大祥区、新宁县、城步苗族自治县、双清区、绥宁县)

赣州市(安远县、全南县、宁都县、石城县、兴国县、信丰县、章贡区、于都县、定南县、龙南市、赣县区、南康区、会昌县、崇义县、上犹县、寻乌县、瑞金市、大余县)

咸阳市(泾阳县、彬州市、淳化县、乾县、旬邑县、兴平市、永寿县、秦都区、武功县、杨陵区、长武县、三原县、礼泉县、渭城区)

萍乡市(安源区、上栗县、湘东区、芦溪县、莲花县)

通辽市(科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、开鲁县、库伦旗、霍林郭勒市、奈曼旗)

海南藏族自治州(贵南县、贵德县、同德县、兴海县、共和县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。