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广元市(青川县、利州区、剑阁县、旺苍县、朝天区、苍溪县、昭化区)

德阳市(什邡市、旌阳区、中江县、广汉市、绵竹市、罗江区)

沈阳市(法库县、康平县、苏家屯区、辽中区、和平区、于洪区、浑南区、沈河区、铁西区、新民市、沈北新区、皇姑区、大东区)

银川市(灵武市、永宁县、西夏区、贺兰县、金凤区、兴庆区)  普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县)

白山市(江源区、临江市、浑江区、抚松县、靖宇县、长白朝鲜族自治县)

揭阳市(惠来县、揭东区、榕城区、揭西县、普宁市)

绵阳市(游仙区、三台县、平武县、涪城区、北川羌族自治县、盐亭县、江油市、梓潼县、安州区)

安阳市(文峰区、龙安区、殷都区、林州市、北关区、内黄县、安阳县、汤阴县、滑县)  潍坊市(寒亭区、高密市、寿光市、坊子区、奎文区、昌邑市、临朐县、青州市、安丘市、诸城市、昌乐县、潍城区)

萍乡市(上栗县、莲花县、湘东区、安源区、芦溪县)

晋中市(榆次区、平遥县、昔阳县、寿阳县、灵石县、介休市、和顺县、太谷区、左权县、榆社县、祁县)

阳江市(江城区、阳春市、阳东区、阳西县)

凉山彝族自治州(喜德县、越西县、昭觉县、木里藏族自治县、盐源县、甘洛县、宁南县、会东县、普格县、布拖县、德昌县、冕宁县、西昌市、金阳县、雷波县、美姑县、会理市)

湛江市(赤坎区、霞山区、吴川市、徐闻县、遂溪县、麻章区、廉江市、雷州市、坡头区)

汉中市(汉台区、宁强县、略阳县、留坝县、南郑区、洋县、西乡县、城固县、镇巴县、佛坪县、勉县)

拉萨市(尼木县、曲水县、当雄县、墨竹工卡县、城关区、林周县、堆龙德庆区、达孜区)

呼伦贝尔市(扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、满洲里市、陈巴尔虎旗、额尔古纳市、扎兰屯市、根河市、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、海拉尔区、牙克石市、鄂温克族自治旗)

济宁市(兖州区、鱼台县、梁山县、邹城市、嘉祥县、微山县、金乡县、汶上县、泗水县、曲阜市、任城区)

济南市(长清区、天桥区、市中区、莱芜区、槐荫区、商河县、济阳区、历下区、钢城区、章丘区、历城区、平阴县)

宁夏回族自治区

九江市(湖口县、永修县、柴桑区、瑞昌市、濂溪区、共青城市、武宁县、德安县、庐山市、都昌县、浔阳区、修水县、彭泽县)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、格尔木市、乌兰县、天峻县、德令哈市、都兰县)

上海市(崇明区、宝山区、奉贤区、长宁区、闵行区、嘉定区、徐汇区、金山区、虹口区、静安区、杨浦区、普陀区、浦东新区、青浦区、黄浦区、松江区)

周口市(扶沟县、商水县、鹿邑县、川汇区、项城市、沈丘县、淮阳区、郸城县、西华县、太康县)

西安市(长安区、灞桥区、莲湖区、高陵区、蓝田县、新城区、鄠邑区、周至县、未央区、临潼区、雁塔区、碑林区、阎良区)

昌吉回族自治州(奇台县、吉木萨尔县、昌吉市、玛纳斯县、呼图壁县、阜康市、木垒哈萨克自治县)

台州市(仙居县、路桥区、临海市、黄岩区、天台县、三门县、椒江区、玉环市、温岭市)

朝阳市(建平县、双塔区、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、朝阳县、龙城区)

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齐齐哈尔市(富裕县、拜泉县、碾子山区、龙沙区、铁锋区、讷河市、泰来县、依安县、昂昂溪区、梅里斯达斡尔族区、克东县、龙江县、甘南县、建华区、富拉尔基区、克山县)

芜湖市(南陵县、无为市、湾沚区、鸠江区、弋江区、镜湖区、繁昌区)

泸州市(叙永县、泸县、江阳区、古蔺县、纳溪区、龙马潭区、合江县)

邵阳市(双清区、大祥区、邵阳县、绥宁县、北塔区、新邵县、武冈市、新宁县、邵东市、城步苗族自治县、洞口县、隆回县)  忻州市(五台县、宁武县、定襄县、繁峙县、代县、偏关县、静乐县、原平市、忻府区、保德县、河曲县、五寨县、神池县、岢岚县)

连云港市(海州区、连云区、灌南县、灌云县、赣榆区、东海县)

长春市(德惠市、宽城区、绿园区、九台区、榆树市、农安县、公主岭市、南关区、双阳区、朝阳区、二道区)

葫芦岛市(兴城市、南票区、龙港区、绥中县、连山区、建昌县)嘉兴市(海宁市、桐乡市、平湖市、秀洲区、海盐县、南湖区、嘉善县)

陇南市(西和县、徽县、宕昌县、成县、康县、武都区、文县、两当县、礼县)  商丘市(睢县、柘城县、永城市、民权县、睢阳区、夏邑县、梁园区、宁陵县、虞城县)

马鞍山市(和县、雨山区、花山区、博望区、含山县、当涂县)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

广州市(花都区、番禺区、越秀区、天河区、增城区、荔湾区、从化区、白云区、黄埔区、海珠区、南沙区)衡水市(深州市、冀州区、武邑县、故城县、武强县、枣强县、安平县、阜城县、景县、饶阳县、桃城区)

漯河市(源汇区、舞阳县、召陵区、临颍县、郾城区)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

林芝市(察隅县、米林市、波密县、巴宜区、工布江达县、墨脱县、朗县)

营口市(西市区、站前区、鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市、老边区)

云浮市(郁南县、罗定市、云城区、新兴县、云安区)

海东市(互助土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、平安区、化隆回族自治县)

石家庄市(新华区、行唐县、深泽县、赞皇县、平山县、井陉矿区、藁城区、井陉县、无极县、长安区、灵寿县、赵县、栾城区、裕华区、鹿泉区、新乐市、元氏县、辛集市、正定县、桥西区、高邑县、晋州市)

郑州市(中原区、新郑市、中牟县、登封市、管城回族区、巩义市、惠济区、二七区、金水区、荥阳市、新密市、上街区)

上饶市(铅山县、婺源县、玉山县、信州区、横峰县、广丰区、万年县、广信区、鄱阳县、弋阳县、余干县、德兴市)

长治市(屯留区、潞城区、沁源县、长子县、上党区、沁县、黎城县、武乡县、平顺县、襄垣县、潞州区、壶关县)

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黄石市(大冶市、下陆区、黄石港区、阳新县、西塞山区、铁山区)

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儋州市

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。