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济宁市(微山县、嘉祥县、泗水县、任城区、兖州区、梁山县、邹城市、金乡县、鱼台县、汶上县、曲阜市)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

福州市(闽清县、长乐区、鼓楼区、罗源县、闽侯县、仓山区、永泰县、连江县、马尾区、台江区、平潭县、福清市、晋安区)  包头市(东河区、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、石拐区、土默特右旗、九原区、昆都仑区、固阳县、青山区)

萍乡市(芦溪县、上栗县、湘东区、莲花县、安源区)

甘孜藏族自治州(巴塘县、炉霍县、道孚县、泸定县、甘孜县、九龙县、石渠县、新龙县、稻城县、得荣县、乡城县、色达县、白玉县、理塘县、雅江县、康定市、德格县、丹巴县)

梧州市(蒙山县、岑溪市、苍梧县、长洲区、藤县、龙圩区、万秀区)

齐齐哈尔市(甘南县、富裕县、昂昂溪区、讷河市、龙沙区、龙江县、建华区、泰来县、富拉尔基区、拜泉县、克东县、碾子山区、依安县、梅里斯达斡尔族区、克山县、铁锋区)  上饶市(鄱阳县、广丰区、余干县、万年县、玉山县、铅山县、横峰县、信州区、德兴市、婺源县、广信区、弋阳县)

沧州市(孟村回族自治县、沧县、海兴县、泊头市、运河区、新华区、盐山县、青县、东光县、吴桥县、任丘市、献县、南皮县、河间市、黄骅市、肃宁县)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

六安市(霍山县、金安区、裕安区、金寨县、霍邱县、叶集区、舒城县)

崇左市(江州区、宁明县、凭祥市、龙州县、大新县、扶绥县、天等县)

宣城市(宣州区、郎溪县、绩溪县、广德市、泾县、旌德县、宁国市)

三亚市(海棠区、吉阳区、崖州区、天涯区)

临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、凤庆县、云县、沧源佤族自治县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、临翔区)

牡丹江市(海林市、东安区、穆棱市、林口县、东宁市、宁安市、爱民区、绥芬河市、阳明区、西安区)

云浮市(云城区、云安区、新兴县、郁南县、罗定市)

泸州市(古蔺县、江阳区、泸县、纳溪区、合江县、龙马潭区、叙永县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

绥化市(明水县、庆安县、望奎县、兰西县、北林区、青冈县、肇东市、安达市、绥棱县、海伦市)

成都市(成华区、都江堰市、郫都区、彭州市、青羊区、青白江区、温江区、新都区、武侯区、蒲江县、崇州市、大邑县、龙泉驿区、邛崃市、锦江区、金堂县、金牛区、新津区、简阳市、双流区)

茂名市(化州市、高州市、信宜市、电白区、茂南区)

玉溪市(江川区、新平彝族傣族自治县、易门县、红塔区、通海县、峨山彝族自治县、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县)

珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

杭州市(滨江区、临平区、萧山区、建德市、西湖区、临安区、拱墅区、淳安县、余杭区、富阳区、上城区、桐庐县、钱塘区)

日喀则市(吉隆县、亚东县、桑珠孜区、昂仁县、定日县、萨嘎县、拉孜县、定结县、江孜县、白朗县、聂拉木县、仲巴县、南木林县、仁布县、康马县、萨迦县、岗巴县、谢通门县)

保山市(隆阳区、龙陵县、昌宁县、施甸县、腾冲市)

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南昌市(西湖区、青山湖区、进贤县、青云谱区、新建区、东湖区、安义县、红谷滩区、南昌县)

柳州市(三江侗族自治县、鹿寨县、城中区、融安县、柳江区、柳城县、融水苗族自治县、柳南区、柳北区、鱼峰区)

池州市(石台县、青阳县、东至县、贵池区)

恩施土家族苗族自治州(建始县、恩施市、鹤峰县、来凤县、宣恩县、咸丰县、巴东县、利川市)  无锡市(滨湖区、梁溪区、宜兴市、锡山区、新吴区、江阴市、惠山区)

淮安市(洪泽区、淮安区、清江浦区、涟水县、盱眙县、金湖县、淮阴区)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

宜宾市(翠屏区、珙县、屏山县、江安县、叙州区、高县、兴文县、南溪区、长宁县、筠连县)乌鲁木齐市(沙依巴克区、新市区、达坂城区、水磨沟区、天山区、米东区、头屯河区、乌鲁木齐县)

百色市(那坡县、德保县、西林县、田林县、平果市、隆林各族自治县、田阳区、凌云县、乐业县、田东县、右江区、靖西市)  合肥市(包河区、庐江县、巢湖市、蜀山区、庐阳区、瑶海区、肥西县、长丰县、肥东县)

济源市

荆州市(沙市区、松滋市、公安县、荆州区、石首市、监利市、江陵县、洪湖市)

济南市(莱芜区、济阳区、历下区、历城区、平阴县、章丘区、商河县、槐荫区、长清区、天桥区、钢城区、市中区)五指山市(昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、陵水黎族自治县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、东方市、琼海市、万宁市、临高县、澄迈县、文昌市、保亭黎族苗族自治县、定安县、乐东黎族自治县)

嘉峪关市

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、雷山县、从江县、三穗县、岑巩县、黎平县、镇远县、凯里市、榕江县、锦屏县、麻江县、台江县、施秉县、黄平县、剑河县、丹寨县)

内江市(威远县、隆昌市、东兴区、资中县、市中区)

巴彦淖尔市(乌拉特中旗、杭锦后旗、磴口县、乌拉特后旗、五原县、乌拉特前旗、临河区)

鞍山市(岫岩满族自治县、铁西区、海城市、台安县、千山区、立山区、铁东区)

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海北藏族自治州(门源回族自治县、海晏县、刚察县、祁连县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。