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鹤岗市(兴安区、东山区、兴山区、绥滨县、向阳区、萝北县、工农区、南山区)

南充市(阆中市、蓬安县、营山县、嘉陵区、高坪区、仪陇县、顺庆区、南部县、西充县)

伊春市(铁力市、南岔县、伊美区、汤旺县、大箐山县、乌翠区、嘉荫县、友好区、丰林县、金林区)

玉树藏族自治州(治多县、囊谦县、曲麻莱县、称多县、玉树市、杂多县)  宣城市(绩溪县、宁国市、旌德县、郎溪县、泾县、宣州区、广德市)

丽江市(古城区、华坪县、永胜县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县)

江门市(鹤山市、开平市、江海区、新会区、蓬江区、台山市、恩平市)

安阳市(内黄县、北关区、汤阴县、殷都区、龙安区、文峰区、安阳县、滑县、林州市)

周口市(郸城县、太康县、西华县、鹿邑县、商水县、淮阳区、沈丘县、川汇区、扶沟县、项城市)  肇庆市(鼎湖区、端州区、高要区、封开县、四会市、广宁县、怀集县、德庆县)

百色市(田东县、那坡县、凌云县、田阳区、田林县、右江区、西林县、隆林各族自治县、德保县、平果市、乐业县、靖西市)

唐山市(滦州市、路北区、路南区、乐亭县、曹妃甸区、古冶区、丰润区、迁西县、开平区、滦南县、迁安市、丰南区、遵化市、玉田县)

乐山市(沙湾区、马边彝族自治县、犍为县、峨边彝族自治县、沐川县、五通桥区、金口河区、井研县、峨眉山市、夹江县、市中区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿克陶县、阿图什市)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

南昌市(青云谱区、红谷滩区、进贤县、南昌县、青山湖区、安义县、新建区、西湖区、东湖区)

池州市(石台县、贵池区、东至县、青阳县)

大连市(瓦房店市、沙河口区、甘井子区、庄河市、中山区、长海县、西岗区、金州区、旅顺口区、普兰店区)

运城市(闻喜县、垣曲县、河津市、万荣县、芮城县、临猗县、盐湖区、平陆县、永济市、新绛县、稷山县、绛县、夏县)

六盘水市(钟山区、六枝特区、盘州市、水城区)

武汉市(蔡甸区、汉南区、武昌区、江夏区、汉阳区、黄陂区、新洲区、江岸区、洪山区、江汉区、硚口区、东西湖区、青山区)

儋州市

十堰市(郧西县、丹江口市、郧阳区、茅箭区、竹山县、张湾区、竹溪县、房县)

牡丹江市(宁安市、阳明区、爱民区、林口县、穆棱市、东宁市、西安区、东安区、海林市、绥芬河市)

南宁市(江南区、隆安县、武鸣区、良庆区、兴宁区、邕宁区、青秀区、横州市、西乡塘区、宾阳县、马山县、上林县)

黄冈市(红安县、蕲春县、浠水县、麻城市、罗田县、团风县、黄梅县、英山县、黄州区、武穴市)

亳州市(蒙城县、谯城区、利辛县、涡阳县)

昭通市(镇雄县、大关县、昭阳区、绥江县、彝良县、威信县、永善县、水富市、鲁甸县、巧家县、盐津县)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

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三明市(将乐县、尤溪县、三元区、沙县区、建宁县、永安市、明溪县、泰宁县、清流县、大田县、宁化县)

西宁市(城西区、湟中区、城东区、城北区、大通回族土族自治县、湟源县、城中区)

阿勒泰地区(富蕴县、布尔津县、哈巴河县、阿勒泰市、青河县、福海县、吉木乃县)

淮北市(杜集区、濉溪县、相山区、烈山区)  双鸭山市(宝清县、集贤县、四方台区、宝山区、岭东区、尖山区、饶河县、友谊县)

商丘市(永城市、睢县、睢阳区、梁园区、夏邑县、民权县、宁陵县、虞城县、柘城县)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、温泉县、博乐市)石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)  衢州市(衢江区、柯城区、龙游县、常山县、江山市、开化县)

香港特别行政区

佛山市(高明区、顺德区、禅城区、三水区、南海区)

白山市(江源区、浑江区、靖宇县、长白朝鲜族自治县、抚松县、临江市)兰州市(安宁区、七里河区、西固区、皋兰县、城关区、榆中县、红古区、永登县)

承德市(平泉市、双桥区、丰宁满族自治县、双滦区、滦平县、隆化县、承德县、兴隆县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县)

梧州市(藤县、苍梧县、蒙山县、长洲区、万秀区、岑溪市、龙圩区)

山南市(贡嘎县、加查县、洛扎县、浪卡子县、琼结县、曲松县、扎囊县、隆子县、错那市、乃东区、措美县、桑日县)

吉林市(舒兰市、桦甸市、龙潭区、船营区、蛟河市、昌邑区、永吉县、丰满区、磐石市)

广州市(天河区、海珠区、白云区、南沙区、越秀区、从化区、荔湾区、花都区、番禺区、增城区、黄埔区)

昌吉回族自治州(吉木萨尔县、昌吉市、呼图壁县、奇台县、阜康市、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县)

嘉峪关市

辽阳市(白塔区、宏伟区、弓长岭区、辽阳县、灯塔市、文圣区、太子河区)

延边朝鲜族自治州(龙井市、延吉市、敦化市、和龙市、珲春市、安图县、图们市、汪清县)

澳门特别行政区

邵阳市(洞口县、新宁县、北塔区、隆回县、绥宁县、邵阳县、邵东市、新邵县、武冈市、双清区、城步苗族自治县、大祥区)

巴中市(通江县、恩阳区、巴州区、南江县、平昌县)

吕梁市(交城县、孝义市、方山县、离石区、交口县、文水县、汾阳市、临县、石楼县、岚县、柳林县、兴县、中阳县)

贵港市(覃塘区、平南县、港南区、港北区、桂平市)

鸡西市(梨树区、麻山区、鸡冠区、密山市、滴道区、鸡东县、城子河区、恒山区、虎林市)

日照市(东港区、五莲县、岚山区、莒县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。